Concord Grape Sorbet

Nährwerte · pro Portion

Zubereitung

1. 1

   Vor dem Start ein flaches Metallblech oder eine Kastenform ins Gefrierfach stellen, falls es nicht schon kalt ist; so friert das Sorbet schneller und gleichmäßiger. Die Minzblätter fein schneiden, damit sie ihr Aroma schnell abgeben.

   4 g frische Minzblätter
2. 2

   In einer kleinen Schüssel oder einem Messbecher den Feinzucker mit dem kalten Wasser verrühren, bis er sich größtenteils gelöst hat, dann Zitronensaft und eine Prise Salz zugeben. Falls sich der Zucker nicht ganz löst, noch 1 bis 2 Minuten weiterrühren; Feinzucker und kalte Flüssigkeit machen diesen Schritt anfängerfreundlich, ohne einen heißen Sirup zu benötigen.

   60 g Feinzucker30 ml kaltes Wasser20 ml Zitronensaft1 Prise feines Meersalz
3. 3

   Den Concord-Traubensaft in einen Mixer geben oder in einem Krug mit dem Stabmixer verarbeiten. Die Zitronen-Zucker-Mischung und die geschnittene Minze hinzufügen, dann 15 bis 20 Sekunden mixen, bis die Minze fein zerkleinert ist und alles gut verbunden ist. Abschmecken: Die Mischung sollte etwas süßer und frischer schmecken, als man sie später essen möchte, da das Einfrieren Süße und Säure abschwächt.

   500 ml Concord-Traubensaft, sehr kalt60 g Feinzucker30 ml kaltes Wasser20 ml Zitronensaft4 g frische Minzblätter1 Prise feines Meersalz
4. 4

   Die Mischung in das gekühlte Blech gießen und ins Gefrierfach stellen. Etwa 45 Minuten gefrieren lassen, dann mit einer Gabel gründlich abschaben, um die eisigen Ränder in die weichere Mitte zu arbeiten. Wieder ins Gefrierfach stellen und diesen Vorgang noch 2-mal im Abstand von 30 Minuten wiederholen, dabei jedes Mal gut abschaben, bis das Sorbet gleichmäßig flockig und portionierbar ist. Falls es ganz fest gefroren ist, vor dem Servieren 5 Minuten bei Zimmertemperatur stehen lassen.

   500 ml Concord-Traubensaft, sehr kalt60 g Feinzucker30 ml kaltes Wasser20 ml Zitronensaft4 g frische Minzblätter1 Prise feines Meersalz
5. 5

   Das Sorbet mit einem Löffel oder einer Gabel in gekühlte Schalen oder Gläser geben und mit den restlichen Minzblättern garnieren. Sofort servieren, damit die leichte, kristalline Textur am besten zur Geltung kommt.

   2 g frische Minzblätter

Ursprung & Geschichte

Fruchteis und Sorbets gehören seit Langem zu den amerikanischen Hausdesserts, besonders als einfache saisonale Leckereien aus regionalen Säften und Früchten. Concord-Trauben, die im 19. Jahrhundert in Massachusetts entwickelt wurden, zählen zu den bekanntesten amerikanischen Rebsorten und werden für ihre tiefe Farbe und ihr kräftiges, marmeladiges Aroma geschätzt.