Clafoutis aux Cerises

Nährwerte · pro Portion

Zubereitung

1. 1

   Den Ofen auf 190°C Ober-/Unterhitze / 170°C Umluft vorheizen. Eine kleine Backform oder Pfanne von etwa 18 cm Durchmesser mit der Butter einfetten und mit den 10 g Feinzucker ausstreuen, überschüssigen Zucker ausklopfen. Das hilft, die Ränder leicht zu karamellisieren und verhindert das Ankleben.

   10 g ungesalzene Butter, zum Einfetten der Form10 g Feinzucker
2. 2

   Die Kirschen waschen, trocknen und entsteinen. Große Kirschen halbieren, kleine ganz lassen. Gleichmäßig in der vorbereiteten Form verteilen.

   250 g frische Kirschen, vorzugsweise süß, entsteint
3. 3

   In einer Schüssel die Eier mit 40 g Feinzucker etwa 30 Sekunden glatt und etwas heller aufschlagen. Das Mehl darübersieben, Salz zugeben und verrühren, bis keine trockenen Stellen mehr sichtbar sind. Nach und nach Milch und Sahne einrühren, bis ein glatter, gut gießbarer Teig entsteht.

   2 große Eier40 g Feinzucker35 g Weizenmehl1 Prise feines Salz120 ml Vollmilch40 ml Sahne
4. 4

   Vanilleextrakt, Kirschwasser und geschmolzene Butter unterrühren. Den Teig 5 Minuten ruhen lassen; diese kurze Pause hilft dem Mehl beim Quellen und sorgt für ein glatteres Clafoutis.

   1 TL Vanilleextrakt1 EL Kirschwasser15 g ungesalzene Butter, geschmolzen und leicht abgekühlt
5. 5

   Den Teig über die Kirschen gießen. 24 bis 28 Minuten backen, bis das Clafoutis aufgegangen ist, an den Rändern goldbraun und in der Mitte gerade eben gestockt; ein leichtes Wackeln ist in Ordnung, es sollte aber nicht flüssig wirken. Nicht zu lange backen, sonst verliert es seine cremige Textur.

6. 6

   Das Clafoutis 5 Minuten ruhen lassen, damit es sich etwas setzt und sich sauberer schneiden lässt. Kurz vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben. Warm oder bei Zimmertemperatur servieren.

   1 TL Puderzucker

Ursprung & Geschichte

Clafoutis stammt aus der Region Limousin in Zentralfrankreich, wo es traditionell mit schwarzen Kirschen in einem einfachen, flanartigen Teig gebacken wurde. Die klassische Version lässt die Steine oft für zusätzliches Aroma drin, auch wenn moderne Hobbyköche die Früchte meist entsteinen, damit sie sich leichter essen lassen.