Point and Kill Pepper Soup
Diese Wels-Pepper-Soup ist leicht, feurig und intensiv aromatisch, mit einer klaren Brühe, die durch Flusskrebse und traditionelle Pepper-Soup-Gewürze verfeinert wird. Frischer Uziza, Scent Leaf und ein Hauch Utazi sorgen für einen vielschichtigen Kräuterabschluss, der jeden Löffel hell, wärmend und unverkennbar westafrikanisch macht.
Nährwerte · pro Portion
Zutaten
10 ZutatenFisch- und Würzgrundlage
Frisches Blattgrün zum Schluss
Tipps
- •Wenn Sie lebenden Wels bekommen können, bitten Sie den Fischhändler, ihn erst direkt vor dem Kochen zu säubern und zu zerteilen – so ist er am frischesten und entspricht dem klassischen 'Point-and-Kill'-Stil.
- •Pepper-Soup-Gewürzmischungen variieren; wenn Ihre sehr kräftig ist, beginnen Sie mit 8 g und erhöhen Sie nach Geschmack.
- •Utazi ist angenehm bitter, daher sparsam verwenden, damit er ausbalanciert bleibt und nicht dominiert.
- •Diese Suppe wird oft für sich allein serviert, aber gekochte Yamswurzel oder Reis können dazu gereicht werden, wenn Sie eine sättigendere Mahlzeit möchten.
Zubereitung
- 1
Die Welsstücke gründlich abspülen und trocken tupfen. Zwiebel und Chili schneiden, Uziza- und Scent-Blätter zerpflücken und den Utazi fein schneiden. Wenn die Kräuter schon bereitliegen, bevor der Topf auf dem Herd steht, lässt sich das Gericht fertigstellen, solange sie noch frisch und aromatisch sind.
700 g Wels, geputzt und in dicke Steaks geschnitten120 g rote Zwiebel, in feine Scheiben geschnitten15 g frische rote Chili, in Scheiben geschnitten20 g Uziza-Blätter, grob zerpflückt15 g Scent Leaves, grob zerpflückt5 g Utazi-Blätter, in feine Streifen geschnitten - 2
Den Wels möglichst in einer einzigen Lage in einen mittelgroßen Topf geben. Zwiebel, Chili, gemahlene Flusskrebse, Pepper-Soup-Gewürz, Salz und Wasser hinzufügen. Bei mittlerer Hitze erhitzen und nur sanft zum Kochen bringen; nicht kräftig umrühren, damit der Fisch nicht zerfällt.
700 g Wels, geputzt und in dicke Steaks geschnitten120 g rote Zwiebel, in feine Scheiben geschnitten15 g frische rote Chili, in Scheiben geschnitten20 g gemahlene Flusskrebse12 g Pepper-Soup-Gewürzmischung6 g Salz900 ml Wasser - 3
Sobald es kocht, die Hitze reduzieren und 12-15 Minuten sanft köcheln lassen, dabei den Topf gelegentlich nur leicht schwenken statt umzurühren. Die Suppe ist bereit für die Kräuter, wenn der Fisch nicht mehr glasig ist, sich an der dicksten Stelle leicht zerteilen lässt und die Brühe rund und pfeffrig schmeckt.
- 4
Uziza-Blätter, Scent Leaves und Utazi hinzufügen. Nur 2 Minuten köcheln lassen, gerade bis sie zusammenfallen; zu langes Garen nimmt ihnen das Aroma und kann den Utazi bitterer machen.
20 g Uziza-Blätter, grob zerpflückt15 g Scent Leaves, grob zerpflückt5 g Utazi-Blätter, in feine Streifen geschnitten - 5
Die Brühe probieren und bei Bedarf nur mit etwas mehr Salz abschmecken. Sehr heiß in tiefen Schalen servieren, sodass jede Portion sowohl Fisch als auch reichlich Brühe enthält.
Ursprung & Geschichte
Pepper Soup ist eine beliebte nigerianische Suppe mit leichter, aber tief aromatischer Brühe, die oft mit Fisch oder Fleisch und einer wärmenden Gewürzmischung zubereitet wird. Wels-Pepper-Soup ist besonders im Süden Nigerias beliebt, wo frischer Wels reichlich vorhanden ist und Kräuter wie Scent Leaf und Uziza dem Gericht seinen unverwechselbaren regionalen Charakter verleihen.
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