Southern Fried Catfish

Nährwerte · pro Portion

Zubereitung

1. 1

   Die Welsfilets trocken tupfen und bei großen Filets in 4 gleichmäßige Stücke schneiden. In einer flachen Schale Buttermilch, Chilisauce und Salz verrühren. Den Wels hineingeben und wenden, bis alles bedeckt ist. Während Coleslaw und Panade vorbereitet werden, ziehen lassen; das kurze Einlegen würzt den Fisch und hilft der Kruste beim Haften.

   300 g Welsfilets120 ml Buttermilch10 ml Chilisauce4 g feines Salz
2. 2

   Den Coleslaw zubereiten: Kohl und Karotte in einer Schüssel mischen. In einer kleinen Schüssel Mayonnaise, Apfelessig, Zucker, schwarzen Pfeffer und Salz glatt verrühren, dann mit dem Gemüse vermengen. Einige Minuten beiseitestellen, damit der Kohl leicht zusammenfällt.

   180 g grüner Weißkohl, fein geschnitten60 g Karotte, gerieben40 g Mayonnaise10 ml Apfelessig4 g Zucker1 g schwarzer Pfeffer2 g feines Salz
3. 3

   In einer zweiten flachen Schale Maismehl, Mehl, Cayennepfeffer, Paprikapulver, Knoblauchpulver, schwarzen Pfeffer und Salz gründlich mischen. Eine gut vermengte Panade sorgt für gleichmäßige Farbe und Würze in jedem Bissen.

   70 g feines gelbes Maismehl40 g Weizenmehl2 g Cayennepfeffer2 g Paprikapulver2 g Knoblauchpulver1 g schwarzer Pfeffer3 g feines Salz
4. 4

   Das Öl in einer tiefen, schweren Pfanne oder einem Topf etwa 2-3 cm hoch einfüllen und auf 175-180 °C erhitzen. Falls kein Thermometer vorhanden ist, sollte eine Prise Panade sofort brutzeln, aber nicht verbrennen. Den Wels aus der Buttermilch heben, überschüssige Flüssigkeit abtropfen lassen und jedes Stück fest in der Maismehlmischung andrücken, bis es vollständig bedeckt ist.

   500 ml neutrales Öl zum Frittieren300 g Welsfilets120 ml Buttermilch70 g feines gelbes Maismehl40 g Weizenmehl2 g Cayennepfeffer2 g Paprikapulver2 g Knoblauchpulver1 g schwarzer Pfeffer3 g feines Salz
5. 5

   Den Wels in 2 Portionen je 3-4 Minuten pro Seite frittieren und dabei einmal wenden, bis er tief goldbraun und knusprig ist. Die Pfanne nicht überfüllen, sonst dämpft die Kruste statt zu frittieren. Der Fisch ist gar, wenn er sich leicht zerteilen lässt und das Innere nicht mehr glasig ist. Auf einem Gitter oder Küchenpapier 1-2 Minuten abtropfen lassen.

   500 ml neutrales Öl zum Frittieren300 g Welsfilets
6. 6

   Den frittierten Wels sofort mit dem Coleslaw, extra Chilisauce und Zitronenspalten servieren. Ein Spritzer Zitrone bringt die reichhaltige Kruste schön zur Geltung.

   10 ml Chilisauce2 Spalten Zitronenspalten

Ursprung & Geschichte

Frittierter Wels ist ein Grundnahrungsmittel im amerikanischen Süden, besonders in Mississippi, Alabama und Louisiana, wo Welszucht und Fischfritten tief in die lokale Esskultur eingebettet sind. Die Panade aus Maismehl ist traditionell und verleiht dem Fisch seine charakteristische knusprige Kruste und den rustikalen Geschmack. Oft wird er bei lockeren Treffen und Familienessen mit Coleslaw, Hushpuppies und Chilisauce serviert.