Hoppin' John

Nährwerte · pro Portion

Zubereitung

1. 1

   Die getrockneten Schwarzaugenbohnen verlesen und abspülen. Auch den Schweinshaxen kurz abspülen. Zwiebel und Sellerie würfeln, den Knoblauch fein hacken, die Thymianblättchen abzupfen und den Grünkohl in feine Streifen schneiden, damit alles in der kurzen Garzeit schnell durchgart.

   180 g getrocknete Schwarzaugenbohnen1 kleiner, ca. 350 g geräucherter Schweinshaxen120 g, gewürfelt Zwiebel80 g, gewürfelt Staudensellerie2 Zehen, fein gehackt Knoblauch1 TL Blättchen frischer Thymian180 g, Stiele entfernt und in Streifen geschnitten Grünkohlblätter
2. 2

   In einem mittelgroßen Topf die Schwarzaugenbohnen, den Schweinshaxen, 1,2 l Wasser, Lorbeerblatt, Zwiebel, Sellerie, Knoblauch, Thymian und schwarzen Pfeffer aufkochen. Dann sofort auf kleine Hitze reduzieren und sanft köcheln lassen. In den ersten Minuten eventuell entstehenden Schaum abschöpfen, damit die Brühe klarer wird. Teilweise zugedeckt 35-40 Minuten garen, bis die Bohnen weich, aber noch formstabil sind und das Fleisch sich leicht löst.

   180 g getrocknete Schwarzaugenbohnen1 kleiner, ca. 350 g geräucherter Schweinshaxen1,2 l Wasser1 Lorbeerblatt120 g, gewürfelt Zwiebel80 g, gewürfelt Staudensellerie2 Zehen, fein gehackt Knoblauch1 TL Blättchen frischer Thymian1/2 TL schwarzer Pfeffer
3. 3

   Während die Bohnen köcheln, den Reis garen. Reis, 280 ml Wasser und 1/4 TL Salz in einen kleinen Topf geben. Aufkochen, einmal umrühren, fest zudecken, die Hitze auf sehr niedrig stellen und 15 Minuten garen. Dann den Herd ausschalten und den Reis 10 Minuten zugedeckt ruhen lassen; anschließend mit einer Gabel auflockern. Durch das Ruhen bleiben die Körner locker statt klebrig.

   140 g Langkornreis, weiß280 ml Wasser1/4 TL feines Salz
4. 4

   Wenn die Bohnen weich sind, den Schweinshaxen und das Lorbeerblatt herausheben. Das Lorbeerblatt entsorgen. Vom Schweinshaxen so viel Fleisch abzupfen, dass etwa 120 g gezupftes Fleisch übrig bleiben; Haut, Knochen und überschüssiges Fett wegwerfen. Das gezupfte Fleisch wieder in den Topf geben. Falls die Flüssigkeit zu dünn wirkt, 3-5 Minuten ohne Deckel einkochen lassen; Hoppin' John soll suppig sein, nicht trocken.

   1 kleiner, ca. 350 g geräucherter Schweinshaxen1 Lorbeerblatt
5. 5

   Grünkohl und neutrales Öl unter die Bohnen rühren und 5-7 Minuten köcheln lassen, bis der Grünkohl zart, aber noch leuchtend ist und die Brühe aromatisch schmeckt. Mit 1/2 TL Salz abschmecken, vorher probieren, da der Schweinshaxen bereits salzig sein kann.

   180 g, Stiele entfernt und in Streifen geschnitten Grünkohlblätter1 EL neutrales Öl1/2 TL, oder nach Geschmack feines Salz
6. 6

   Zum Servieren den Reis in warme Schalen geben und die Schwarzaugenbohnen mit Schinken, Grünzeug und etwas Brühe darüber oder daneben schöpfen. Nach Belieben mit Chilisauce abrunden. Sofort servieren.

   140 g Langkornreis, weiß1 TL, optional Chilisauce

Ursprung & Geschichte

Hoppin' John ist ein klassisches Südstaatengericht aus Schwarzaugenbohnen und Reis mit tiefen Wurzeln im Carolina Lowcountry und in der afrikanischen Diaspora im amerikanischen Süden. Es wird besonders mit Neujahrsessen verbunden, da der Verzehr von Schwarzaugenbohnen Glück und Wohlstand für das kommende Jahr bringen soll. Geräuchertes Schweinefleisch und Blattgemüse sind häufige Ergänzungen und spiegeln langjährige südliche Kochtraditionen wider.