Galbi Jjim

Nährwerte · pro Portion

Zubereitung

1. 1

   Überschüssiges Fett von den Rinderrippchen an der Oberfläche abschneiden. Den koreanischen Rettich in 3 cm große Stücke schneiden, große Shiitake-Pilze halbieren, die Karotte in dicke mundgerechte Stücke schneiden und die Frühlingszwiebel zum Garnieren fein schräg schneiden.

   800 g Rinderrippchen, English-cut250 g Koreanische Rettich, geschält120 g frische Shiitake-Pilze80 g Karotte30 g Frühlingszwiebel
2. 2

   In einer Schüssel die geriebene asiatische Birne, helle Sojasauce, Wasser, braunen Zucker, Knoblauch, Ingwer, geröstetes Sesamöl, Reiswein und schwarzen Pfeffer verrühren. Rühren, bis sich der Zucker gelöst hat. Die Birne macht das Schmorgericht zarter und milder, daher gut gleichmäßig verteilen.

   120 g asiatische Birne, geschält und gerieben70 ml helle Sojasauce350 ml Wasser20 g brauner Zucker20 g Knoblauch, fein gehackt10 g frischer Ingwer, fein gerieben10 ml geröstetes Sesamöl30 ml Reiswein1 g schwarzer Pfeffer
3. 3

   Die Rinderrippchen möglichst in einer einzigen, eng anliegenden Schicht in einen breiten schweren Topf legen. Die Schmorsoße angießen und bei mittlerer bis hoher Hitze zum Kochen bringen. Sobald es kocht, den Schaum vorsichtig abschöpfen, damit die Sauce sauberer schmeckt.

   800 g Rinderrippchen, English-cut120 g asiatische Birne, geschält und gerieben70 ml helle Sojasauce350 ml Wasser20 g brauner Zucker20 g Knoblauch, fein gehackt10 g frischer Ingwer, fein gerieben10 ml geröstetes Sesamöl30 ml Reiswein1 g schwarzer Pfeffer
4. 4

   Die Hitze auf ein gleichmäßiges, sanftes Simmern reduzieren, den Topf teilweise abdecken und 30 Minuten schmoren lassen. Die Rippchen dabei ein- bis zweimal wenden, damit sie gleichmäßig garen. Die Flüssigkeit soll nur leise blubbern, nicht stark kochen, damit das Fleisch zart bleibt.

   800 g Rinderrippchen, English-cut
5. 5

   Den Rettich und die Karotte in den Topf geben. Weitere 12 Minuten teilweise zugedeckt schmoren lassen. Der Rettich sollte an den Rändern leicht glasig werden, dabei aber seine Form behalten.

   250 g Koreanische Rettich, geschält80 g Karotte
6. 6

   Die Shiitake-Pilze hinzufügen und weitere 8 bis 10 Minuten schmoren lassen, bei Bedarf ohne Deckel, damit die Sauce weiter einkocht. Die Rippchen sind fertig, wenn ein Spieß ohne großen Widerstand hineingleitet und die Sauce glänzt und Fleisch sowie Gemüse leicht überzieht.

   120 g frische Shiitake-Pilze
7. 7

   Abschmecken und bei Bedarf noch ein bis zwei Minuten weiter einkochen, wenn eine tiefere Glasur gewünscht ist. Die Rippchen, den Rettich und die Pilze in warme Schüsseln geben, mit Sauce überziehen und vor dem Servieren mit Frühlingszwiebel und gerösteten Sesamsamen vollenden.

   30 g Frühlingszwiebel6 g geröstete Sesamsamen

Ursprung & Geschichte

Galbi Jjim ist ein traditionelles koreanisches Schmorgericht mit Rippchen, das oft zu Festen, Feiertagen und Familienzusammenkünften zubereitet wird. Es ist bekannt für seine süß-salzige Würzung aus Sojasauce, Aromaten und Obst, mit regionalen und häuslichen Varianten von mild bis scharf. Die klassische Version setzt auf zartes Rindfleisch, glänzende Sauce und schön geschmortes Gemüse.