Yalanji

Nährwerte · pro Portion

Zubereitung

1. 1

   Den Kurzkorreis unter kaltem Wasser spülen, bis das Wasser größtenteils klar bleibt, dann gut abtropfen lassen. In eine Schüssel geben und stehen lassen, während das Gemüse vorbereitet wird; so wird überschüssige Stärke entfernt und die Füllung bleibt locker statt klebrig.

   120 g Kurzkorreis
2. 2

   Die abgetropften Weinblätter 1 Minute in siedendem Wasser blanchieren, wenn sie sehr salzig schmecken oder sich steif anfühlen, dann abgießen und so weit abkühlen lassen, dass man sie anfassen kann. Harte Stiele abschneiden. Zerrissene Blätter aufheben; sie eignen sich zum Auslegen des Topfes.

   170 g Weinblätter aus dem Glas, abgetropft
3. 3

   Die Füllung zubereiten, indem man den abgetropften Reis, die fein gewürfelte Tomate, die fein gewürfelte Zwiebel, die gehackte Petersilie, die gehackte Minze, den gehackten Knoblauch, Piment, Salz, schwarzen Pfeffer, natives Olivenöl extra und Zitronensaft vermengt. Alles gründlich mischen, damit der Reis gleichmäßig überzogen ist; das Öl hilft den Körnern, in den Blättern gleichmäßig zu garen.

   120 g Kurzkorreis180 g Tomate, sehr fein gewürfelt100 g Zwiebel, sehr fein gewürfelt25 g glatte Petersilie, fein gehackt10 g frische Minze, fein gehackt2 Zehen (8 g) Knoblauch, gehackt1 g gemahlener Piment4 g feines Salz1 g schwarzer Pfeffer35 ml natives Olivenöl extra25 ml Zitronensaft
4. 4

   Den Boden eines mittelgroßen schweren Topfes mit einer Schicht Tomatenscheiben und allen zerrissenen oder übrigen Weinblättern auslegen. Das schützt die gerollten Blätter vor direkter Hitze und gibt der Garflüssigkeit mehr Aroma.

   120 g Tomate, in Scheiben170 g Weinblätter aus dem Glas, abgetropft
5. 5

   Ein Weinblatt mit der glänzenden Seite nach unten und dem Stielende zu Ihnen hin auslegen. Etwa 1 gehäuften Teelöffel Füllung nahe dem Stielende platzieren, den unteren Teil über die Füllung klappen, die Seiten einschlagen und fest zu einem schmalen Zylinder aufrollen. Nicht zu voll füllen; der Reis braucht Platz zum Quellen. Mit den übrigen Blättern und der restlichen Füllung wiederholen.

   170 g Weinblätter aus dem Glas, abgetropft120 g Kurzkorreis180 g Tomate, sehr fein gewürfelt100 g Zwiebel, sehr fein gewürfelt25 g glatte Petersilie, fein gehackt10 g frische Minze, fein gehackt2 Zehen (8 g) Knoblauch, gehackt1 g gemahlener Piment4 g feines Salz1 g schwarzer Pfeffer35 ml natives Olivenöl extra25 ml Zitronensaft
6. 6

   Die gerollten Weinblätter mit der Naht nach unten dicht an dicht in konzentrischen Schichten in den Topf legen. Mit Olivenöl und Zitronensaft beträufeln, dann Wasser und feines Salz hinzufügen. Die Flüssigkeit sollte bis knapp an die oberste Schicht reichen; nur bei Bedarf einen kleinen Schluck Wasser ergänzen.

   25 ml natives Olivenöl extra30 ml Zitronensaft250 ml Wasser1 g feines Salz
7. 7

   Einen hitzebeständigen Teller direkt auf die Röllchen legen, damit sie kompakt bleiben. Den Topf bei mittlerer Hitze sanft zum Köcheln bringen, dann auf niedrige Hitze reduzieren, abdecken und 35 Minuten garen. Gegen Ende einmal prüfen: Die Blätter sollten olivgrün und zart sein, und ein Proberöllchen sollte durchgegarten Reis ohne harten Kern zeigen.

8. 8

   Den Topf vom Herd nehmen und die Yalanji zugedeckt 10 Minuten ruhen lassen. So können die Röllchen die Flüssigkeit fertig aufnehmen und fester werden, wodurch sie sich leichter und ohne Reißen aus dem Topf lösen lassen.

9. 9

   Die Yalanji vorsichtig auf eine Servierplatte geben. Nach Belieben etwas von der Garflüssigkeit darüberlöffeln, mit frischen Minzblättern garnieren und warm oder bei Zimmertemperatur mit Zitronenspalten zum Auspressen servieren.

   4 g frische Minzblätter2 Spalten Zitronenspalten

Ursprung & Geschichte

Yalanji ist eine levantinische Variante gefüllter Weinblätter, besonders beliebt im Libanon und in Syrien, wo sie oft ohne Fleisch zubereitet und als Teil einer Mezze serviert werden. Der Name ist mit dem türkischen Wort 'yalanci' verwandt, das 'falsch' oder 'imitiert' bedeutet und auf Varianten ohne Fleisch verweist, die dennoch voller Kräuter, Reis, Olivenöl und Zitrone stecken.