Fischpastete

Nährwerte · pro Portion

Zubereitung

1. 1

   Den Ofen auf 220 C vorheizen. Die Kartoffeln in einen Topf mit kaltem Salzwasser geben, zum Kochen bringen und 15 bis 18 Minuten sanft köcheln lassen, bis sie vollständig weich sind. Im kalten Wasser zu starten hilft ihnen, gleichmäßig zu garen.

   500 g mehligkochende Kartoffeln, geschält und in 3-cm-Stücke geschnitten
2. 2

   Während die Kartoffeln garen, den geräucherten Schellfisch, den Lachs, die Vollmilch, den Doppelrahm, das Lorbeerblatt und 1/4 TL schwarzen Pfeffer in eine Sautierpfanne oder einen breiten Topf geben. Bei mittlerer bis niedriger Hitze nur sanft zum Köcheln bringen; nicht kochen, sonst wird der Fisch zäh. 4 Minuten pochieren, dann den Fisch mit einer Schaumkelle auf einen Teller heben. Die Garnelen 1 Minute in die heiße Flüssigkeit geben, bis sie gerade anfangen, undurchsichtig zu werden, dann ebenfalls herausnehmen. Das Lorbeerblatt entfernen und die Pochierflüssigkeit aufbewahren.

   180 g geräucherter Schellfisch, ohne Haut180 g Lachsfilet, ohne Haut100 g rohe, geschälte Garnelen250 ml Vollmilch100 ml Doppelrahm1 Lorbeerblatt1/4 tsp schwarzer Pfeffer
3. 3

   20 g Butter in einer anderen Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Den geschnittenen Lauch zugeben und 5 bis 6 Minuten mit einer Prise Salz garen, bis er weich, aber nicht gebräunt ist; sanftes Garen hält den Lauch süß. Das Mehl einrühren und 1 Minute mitgaren, damit der rohe Mehlgeschmack verschwindet.

   20 g ungesalzene Butter180 g Lauch, geputzt, längs halbiert und fein geschnitten20 g Mehl1/4 tsp feines Salz
4. 4

   Die aufbewahrte Pochierflüssigkeit nach und nach in die Lauchmischung einrühren, bis sie glatt ist. 2 bis 3 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce leicht andickt und eine cremige Konsistenz hat. Dijon-Senf, Petersilie, die restlichen 1/4 TL Salz und 1/4 TL schwarzen Pfeffer einrühren.

   1 tsp Dijon-Senf15 g frische Petersilie, fein gehackt1/4 tsp feines Salz1/4 tsp schwarzer Pfeffer
5. 5

   Den geräucherten Schellfisch und den Lachs in große mundgerechte Stücke zupfen und dabei sorgfältig auf Gräten prüfen. Fisch und Garnelen unter die Sauce heben und dann in eine mittelgroße Auflaufform geben. Größere Stücke sorgen für eine bessere Textur der Füllung.

   180 g geräucherter Schellfisch, ohne Haut180 g Lachsfilet, ohne Haut100 g rohe, geschälte Garnelen
6. 6

   Die Kartoffeln sehr gut abgießen und dann 1 Minute im heißen Topf zurückgeben, damit überschüssige Feuchtigkeit verdampft. Zu einem glatten Püree stampfen, dann die 40 g Butter, die erwärmte Milch, das Eigelb, 1/2 TL Salz und 1/4 TL schwarzen Pfeffer unterrühren. Das Püree sollte weich genug zum Aufstreichen, aber fest genug für schöne Rillen sein.

   500 g mehligkochende Kartoffeln, geschält und in 3-cm-Stücke geschnitten40 g ungesalzene Butter60 ml Vollmilch, erwärmt1 Eigelb1/2 tsp feines Salz1/4 tsp schwarzer Pfeffer
7. 7

   Das Püree über die Fischfüllung streichen, dabei an den Rändern beginnen, um die Form zu versiegeln und ein Überlaufen der Sauce zu verhindern. Die Oberfläche mit einer Gabel aufrauen, damit sie im Ofen schön bräunt.

8. 8

   20 bis 22 Minuten backen, bis die Füllung an den Rändern blubbert und die Kartoffel goldbraun ist. Falls nötig, zum Schluss 1 bis 2 Minuten unter den Grill geben, um mehr Farbe zu bekommen, dabei genau beobachten, damit nichts verbrennt.

9. 9

   Vor dem Servieren 5 Minuten ruhen lassen, damit sich die Füllung etwas setzt und die Portionen besser zusammenhalten.