Branzino al Forno

Nährwerte · pro Portion

Zubereitung

1. 1

   Den Ofen auf 220 C vorheizen. Den Wolfsbarsch innen und außen mit Küchenpapier sehr gut trocken tupfen; so brät die Haut und dämpft nicht. Die Hälfte der Zitrone in dünne Scheiben schneiden, die andere Hälfte zum Servieren in Spalten schneiden.

   2 x 350 g ganzer Wolfsbarsch, ausgenommen und geschuppt1 Zitrone
2. 2

   Auf jeder Seite des Fisches 2-3 flache schräge Einschnitte machen, damit die Hitze gleichmäßig eindringen kann. Den Fisch rundum und innen mit Olivenöl, Salz und schwarzem Pfeffer einreiben. Die Bauchhöhlen mit den Knoblauchscheiben, der Hälfte der gehackten Petersilie und den Zitronenscheiben füllen.

   2 x 350 g ganzer Wolfsbarsch, ausgenommen und geschuppt2 Knoblauchzehen, dünn geschnitten10 g glatte Petersilie, grob gehackt20 ml natives Olivenöl extra4 g feines Meersalz1 g schwarzer Pfeffer1 Zitrone
3. 3

   Kirschtomaten, Oliven und Kapern in einer ausreichend großen Bratform verteilen, sodass der Fisch in einer Lage Platz hat. Weißwein und Olivenöl dazugeben, dann den Fisch darauflegen. So liegt er leicht erhöht und nimmt beim Braten das Aroma der Tomatensäfte auf.

   250 g Kirschtomaten80 g schwarze Oliven ohne Stein20 g Kapern, abgetropft60 ml trockener Weißwein10 ml natives Olivenöl extra2 x 350 g ganzer Wolfsbarsch, ausgenommen und geschuppt
4. 4

   16-18 Minuten braten, je nach Dicke des Fisches, bis das Fleisch an der dicksten Stelle undurchsichtig ist und sich mit einer Gabel leicht lösen lässt. Die Tomaten sollten weich und leicht aufgeplatzt sein, und der Wein sollte zu einer leichten Sauce eingekocht sein.

   2 x 350 g ganzer Wolfsbarsch, ausgenommen und geschuppt250 g Kirschtomaten60 ml trockener Weißwein80 g schwarze Oliven ohne Stein20 g Kapern, abgetropft
5. 5

   Das Blech aus dem Ofen nehmen und den Fisch 3 Minuten ruhen lassen, damit sich die Säfte setzen und das Fleisch etwas fester wird, was das Servieren erleichtert.

6. 6

   Jeden Fisch auf einen Teller oder eine Platte setzen. Die gerösteten Tomaten, Oliven, Kapern und den Bratensaft darüberlöffeln. Mit der restlichen Petersilie vollenden und mit den Zitronenspalten servieren.

   2 x 350 g ganzer Wolfsbarsch, ausgenommen und geschuppt250 g Kirschtomaten80 g schwarze Oliven ohne Stein20 g Kapern, abgetropft10 g glatte Petersilie, grob gehackt1 Zitrone

Ursprung & Geschichte

Branzino al forno ist eine klassische italienische Zubereitungsart für mediterranen Wolfsbarsch, besonders beliebt in Küstenregionen, wo das Garen ganzer Fische zum alltäglichen Kochen gehört. Das Rösten mit Olivenöl, Zitrone, Wein und Vorratszutaten wie Oliven und Kapern steht für den schlichten, produktorientierten Stil der mittel- und süditalienischen Küche.