Salat s persikami, rukkoloi i brynzoi

Dieser Salat verbindet süße, leicht karamellisierte Pfirsiche mit pfeffrigem Rucola, salzigem Käse in Salzlake und knackigen gerösteten Walnüssen. Ein schnelles Honig-Zitronen-Dressing rundet alles zu einem hellen, eleganten Gericht ab, das frisch und zugleich sättigend wirkt.

Nährwerte · pro Portion

316kcal

9.5gProtein

21.1gCarbs

23gFat

3.4gFiber

2 Portionen

Zutaten

9 Zutaten

Salat

reife, aber feste Pfirsiche2 mittelgroße (insgesamt etwa 300 g)

Rucola60 g

Walnüsse40 g

Feta oder Brynza80 g

Medovo-limonnaya zapravka

Honig15 g

Zitronensaft15 ml

natives Olivenöl extra20 ml

frisch gemahlener schwarzer Pfeffer1 g

feines Salz1 g

Tipps

•Pfirsiche wählen, die reif, aber noch fest sind, damit sie in der Pfanne ihre Form behalten.
•Wenn der Feta sehr salzig ist, das zusätzliche Salz im Dressing reduzieren oder ganz weglassen.
•Statt einer Pfanne kann auch eine Grillpfanne verwendet werden, wenn deutlichere Grillstreifen gewünscht sind.
•Der Salat passt gut zu knusprigem Brot oder als leichter Auftakt zu einem Sommeressen.

Zubereitung

1
Die Pfirsiche und den Rucola gründlich waschen und trocknen. Die Pfirsiche jeweils in 6-8 Spalten schneiden und die Kerne entfernen. Die Walnüsse grob hacken und den Feta oder die Brynza in mundgerechte Stücke zerbröseln.
2 mittelgroße (insgesamt etwa 300 g) reife, aber feste Pfirsiche60 g Rucola40 g Walnüsse80 g Feta oder Brynza
2
Eine trockene Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Walnüsse 2-3 Minuten unter häufigem Rühren rösten, bis sie duften und stellenweise leicht gebräunt sind. Sofort auf einen Teller geben, damit sie nicht verbrennen.
40 g Walnüsse
3
In derselben Pfanne die Hitze etwas erhöhen und die Pfirsichspalten pro Schnittseite 1-2 Minuten anbraten, bis sie leicht karamellisiert sind. Die Pfanne nicht überfüllen; das Obst soll brutzeln, nicht dämpfen.
2 mittelgroße (insgesamt etwa 300 g) reife, aber feste Pfirsiche
4
Honig, Zitronensaft, Olivenöl, schwarzen Pfeffer und Salz verrühren, bis das Dressing glänzt und leicht andickt. Abschmecken: Es sollte süß, säuerlich und salzig ausgewogen sein.
15 g Honig15 ml Zitronensaft20 ml natives Olivenöl extra1 g frisch gemahlener schwarzer Pfeffer1 g feines Salz
5
Den Rucola auf einer Servierplatte oder auf zwei Tellern anrichten. Mit den warmen Pfirsichen, den gerösteten Walnüssen und dem zerbröselten Feta oder der Brynza belegen.
60 g Rucola2 mittelgroße (insgesamt etwa 300 g) reife, aber feste Pfirsiche40 g Walnüsse80 g Feta oder Brynza
6
Das Dressing erst kurz vor dem Servieren über den Salat träufeln, gerade so viel, dass die Blätter leicht benetzt sind, ohne sie zu beschweren. Sofort servieren, solange die Pfirsiche noch leicht warm sind und einen schönen Kontrast zu Käse und Grün bilden.
Medovo-limonnaya zapravka

Ursprung & Geschichte

Obst-Käse-Salate sind in Osteuropa und im Kaukasus weit verbreitet, besonders im Sommer, wenn Steinobst reichlich vorhanden ist. Dieser Salat im modernen Stil spiegelt die zeitgenössische russische Restaurantküche wider, in der pfeffrige Blätter, milder Salzlakenkäse, geröstete Nüsse und Honig-Zitronen-Dressings beliebte Kombinationen sind.

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Salat s persikami, rukkoloi i brynzoi

Zubereitung

Die Pfirsiche und den Rucola gründlich waschen und trocknen. Die Pfirsiche jeweils in 6-8 Spalten schneiden und die Kerne entfernen. Die Walnüsse grob hacken und den Feta oder die Brynza in mundgerechte Stücke zerbröseln.

2 mittelgroße (insgesamt etwa 300 g) reife, aber feste Pfirsiche60 g Rucola40 g Walnüsse80 g Feta oder Brynza

Eine trockene Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Walnüsse 2-3 Minuten unter häufigem Rühren rösten, bis sie duften und stellenweise leicht gebräunt sind. Sofort auf einen Teller geben, damit sie nicht verbrennen.

40 g Walnüsse

In derselben Pfanne die Hitze etwas erhöhen und die Pfirsichspalten pro Schnittseite 1-2 Minuten anbraten, bis sie leicht karamellisiert sind. Die Pfanne nicht überfüllen; das Obst soll brutzeln, nicht dämpfen.

2 mittelgroße (insgesamt etwa 300 g) reife, aber feste Pfirsiche

Honig, Zitronensaft, Olivenöl, schwarzen Pfeffer und Salz verrühren, bis das Dressing glänzt und leicht andickt. Abschmecken: Es sollte süß, säuerlich und salzig ausgewogen sein.

15 g Honig15 ml Zitronensaft20 ml natives Olivenöl extra1 g frisch gemahlener schwarzer Pfeffer1 g feines Salz

Den Rucola auf einer Servierplatte oder auf zwei Tellern anrichten. Mit den warmen Pfirsichen, den gerösteten Walnüssen und dem zerbröselten Feta oder der Brynza belegen.

60 g Rucola2 mittelgroße (insgesamt etwa 300 g) reife, aber feste Pfirsiche40 g Walnüsse80 g Feta oder Brynza

Das Dressing erst kurz vor dem Servieren über den Salat träufeln, gerade so viel, dass die Blätter leicht benetzt sind, ohne sie zu beschweren. Sofort servieren, solange die Pfirsiche noch leicht warm sind und einen schönen Kontrast zu Käse und Grün bilden.

Medovo-limonnaya zapravka

Ursprung & Geschichte