Nam Jim Satay

Thailändisch Erdnussbutter⏱ 15 min⚡ Vegan

Nam Jim Satay ist eine cremige, herzhaft-süßliche Erdnuss-Dip-Sauce mit dem Duft von Zitronengras, der Wärme roter Currypaste und einem frischen Limettenakzent. Diese schnelle vegane Version ist samtig, reichhaltig und intensiv aromatisch – perfekt zu Satay, Grillgemüse oder über Reisschalen geträufelt.

Nährwerte · pro Portion

483kcal

15gProtein

20gCarbs

40gFat

5gFiber

2 Portionen

Zutaten

11 Zutaten

Saucebasis

glatte Erdnussbutter120 g

Kokosmilch160 ml

Wasser60 ml

rote Currypaste15 g

helle Sojasauce20 ml

Palmzucker15 g

Zitronengras, sehr fein gehackt, nur das zarte Innere10 g

Limettensaft15 ml

Zum Fertigstellen

neutrales Öl5 ml

geröstete Erdnüsse, fein gehackt15 g

Limettenabrieb1 TL

Tipps

•Für einen unkomplizierten Einstieg am besten glatte Erdnussbutter ohne Zuckerzusatz verwenden; falls die Erdnussbutter bereits gesüßt ist, den Palmzucker etwas reduzieren.
•Wer eine dünnere Dip-Sauce möchte, gibt nach dem Köcheln noch 15-30 ml heißes Wasser dazu. Für eine streichfähige oder nudelartige Konsistenz die Sauce wie angegeben lassen.
•Verschiedene thailändische rote Currypasten unterscheiden sich in Schärfe und Salzgehalt. Für eine mildere Sauce mit 10 g beginnen und beim nächsten Mal nach Wunsch erhöhen.
•Die Sauce hält sich im Kühlschrank bis zu 3 Tage; vor dem Servieren vorsichtig erwärmen und bei Bedarf mit etwas Wasser glatt rühren.

Zubereitung

1
Die Aromaten vorbereiten: die harten äußeren Schichten des Zitronengrases entfernen und nur den zarten inneren Kern sehr fein hacken, damit er schnell in die Sauce einzieht. Die Limette abreiben und auspressen.
10 g Zitronengras, sehr fein gehackt, nur das zarte Innere15 ml Limettensaft1 TL Limettenabrieb
2
Einen kleinen Topf bei mittlerer bis niedriger Hitze erhitzen und das neutrale Öl mit der roten Currypaste hineingeben. Unter ständigem Rühren etwa 30 Sekunden anbraten, bis es duftet und etwas dunkler wird; nicht anbrennen lassen, sonst wird die Sauce bitter.
5 ml neutrales Öl15 g rote Currypaste
3
Das gehackte Zitronengras, die Kokosmilch, das Wasser, die Sojasauce und den Palmzucker hinzufügen. Gut umrühren und sanft köcheln lassen, dabei rühren, bis sich der Zucker vollständig gelöst hat.
10 g Zitronengras, sehr fein gehackt, nur das zarte Innere160 ml Kokosmilch60 ml Wasser20 ml helle Sojasauce15 g Palmzucker
4
Die Erdnussbutter löffelweise mit dem Schneebesen einrühren, bis die Sauce ganz glatt ist. 2-3 Minuten sanft köcheln lassen, dabei häufig rühren, bis sie cremig und so dick ist, dass sie einen Löffel überzieht. Falls sie zu dick wird, mit einem Schuss Wasser verdünnen.
120 g glatte Erdnussbutter
5
Vom Herd nehmen und Limettensaft sowie Limettenabrieb einrühren. Abschmecken: Die Sauce sollte reichhaltig, leicht scharf, salzig, süß und frisch sein. 1 Minute stehen lassen, damit sie sich setzt und leicht andickt.
15 ml Limettensaft1 TL Limettenabrieb
6
In eine Servierschale geben und mit den gehackten gerösteten Erdnüssen bestreuen. Warm oder bei Zimmertemperatur als Dip zu Satay, Frühlingsrollen, Grillgemüse oder Nudeln servieren.
15 g geröstete Erdnüsse, fein gehackt

Ursprung & Geschichte

Erdnussbasierte Satay-Saucen sind in ganz Südostasien eng mit Streetfood verbunden und werden in Thailand häufig als Nam Jim Satay zu gegrillten Spießen serviert. Thailändische Varianten balancieren Erdnüsse typischerweise mit Kokosmilch, Currypaste, Palmzucker und Limette und ergeben so ein Geschmacksprofil, das sich deutlich von benachbarten regionalen Stilen unterscheidet.

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Nam Jim Satay

Zubereitung

Die Aromaten vorbereiten: die harten äußeren Schichten des Zitronengrases entfernen und nur den zarten inneren Kern sehr fein hacken, damit er schnell in die Sauce einzieht. Die Limette abreiben und auspressen.

10 g Zitronengras, sehr fein gehackt, nur das zarte Innere15 ml Limettensaft1 TL Limettenabrieb

Einen kleinen Topf bei mittlerer bis niedriger Hitze erhitzen und das neutrale Öl mit der roten Currypaste hineingeben. Unter ständigem Rühren etwa 30 Sekunden anbraten, bis es duftet und etwas dunkler wird; nicht anbrennen lassen, sonst wird die Sauce bitter.

5 ml neutrales Öl15 g rote Currypaste

Das gehackte Zitronengras, die Kokosmilch, das Wasser, die Sojasauce und den Palmzucker hinzufügen. Gut umrühren und sanft köcheln lassen, dabei rühren, bis sich der Zucker vollständig gelöst hat.

10 g Zitronengras, sehr fein gehackt, nur das zarte Innere160 ml Kokosmilch60 ml Wasser20 ml helle Sojasauce15 g Palmzucker

Die Erdnussbutter löffelweise mit dem Schneebesen einrühren, bis die Sauce ganz glatt ist. 2-3 Minuten sanft köcheln lassen, dabei häufig rühren, bis sie cremig und so dick ist, dass sie einen Löffel überzieht. Falls sie zu dick wird, mit einem Schuss Wasser verdünnen.

120 g glatte Erdnussbutter

Vom Herd nehmen und Limettensaft sowie Limettenabrieb einrühren. Abschmecken: Die Sauce sollte reichhaltig, leicht scharf, salzig, süß und frisch sein. 1 Minute stehen lassen, damit sie sich setzt und leicht andickt.

15 ml Limettensaft1 TL Limettenabrieb

In eine Servierschale geben und mit den gehackten gerösteten Erdnüssen bestreuen. Warm oder bei Zimmertemperatur als Dip zu Satay, Frühlingsrollen, Grillgemüse oder Nudeln servieren.

15 g geröstete Erdnüsse, fein gehackt

Ursprung & Geschichte