Onion Bhaji

Nährwerte · pro Portion

Zubereitung

1. 1

   Die Zwiebel fein schneiden, den frischen Koriander hacken und das Frittieröl in einem kleinen, tiefen Topf bei mittlerer Hitze langsam erhitzen. In einer Schüssel die Zwiebel mit Kichererbsenmehl, Reismehl, gemahlenem Kreuzkümmel, gemahlenem Koriander, Kurkuma, Chilipulver, feinem Salz und frischem Koriander vermengen.

   250 g Zwiebel, dünn geschnitten100 g Kichererbsenmehl20 g Reismehl1 TL gemahlener Kreuzkümmel1 TL gemahlener Koriander1/4 TL gemahlene Kurkuma1/4 TL Chilipulver3/4 TL feines Salz10 g frischer Koriander, gehackt500 ml neutrales Öl
2. 2

   Das Wasser nach und nach zugeben und mit den Fingern kräftig unterheben, bis das Mehl die Zwiebeln in einem groben, zottigen Teig umhüllt. Die Masse sollte gerade so feucht sein, dass sie beim Zusammendrücken zusammenhält, nicht wie ein flüssiger Pfannkuchenteig. Falls nötig, nur noch einen Teelöffel Wasser zugeben.

   70 ml Wasser250 g Zwiebel, dünn geschnitten100 g Kichererbsenmehl20 g Reismehl
3. 3

   Sobald das Öl etwa 180 °C erreicht hat, ein kleines Stück Teig testen; es sollte sofort nach oben steigen und gleichmäßig blubbern, ohne zu schnell dunkel zu werden. Vorsichtig 6-8 lockere Häufchen des Zwiebelteigs ins Öl geben und dabei zusammenklebende Stücke sanft voneinander lösen.

   500 ml neutrales Öl250 g Zwiebel, dünn geschnitten
4. 4

   3-4 Minuten frittieren, dabei ein- bis zweimal wenden, bis die Bhajis tief goldbraun und an den Rändern knusprig sind. Die Pfanne nicht überfüllen, sonst sinkt die Öltemperatur und die Bhajis saugen sich mit mehr Öl voll.

   500 ml neutrales Öl
5. 5

   Mit einer Schaumkelle herausheben und kurz abtropfen lassen. Den restlichen Teig in einer zweiten Portion ebenso frittieren. Sofort heiß und knusprig mit Zitronenspalten zum Darüberträufeln servieren.

   500 ml neutrales Öl2 Zitronenspalten

Ursprung & Geschichte

Onion Bhaji ist ein beliebter Frittier-Snack, der von Straßenhändlern verkauft und in Haushalten auf dem gesamten indischen Subkontinent serviert wird, mit vielen regionalen Variationen bei Gewürzen und Form. International bekannt wurde das Gericht vor allem durch südasiatische Restaurants, wo es oft als Snack oder Vorspeise angeboten wird. Sein Reiz liegt in einfachen Vorratszutaten, die sich in etwas wunderbar Aromatisches und Knuspriges verwandeln.