Spaghetti alla Puttanesca

Nährwerte · pro Portion

Zubereitung

1. 1

   Einen großen Topf mit Wasser für die Pasta zum Kochen bringen. Während das Wasser erhitzt, den Knoblauch in Scheiben schneiden, die Oliven grob hacken und die Petersilie fein schneiden, damit alles bereit ist, bevor die Sauce beginnt.

   3 Zehen, in dünne Scheiben geschnitten Knoblauch60 g, grob gehackt schwarze Oliven ohne Stein10 g, fein gehackt glatte Petersilie
2. 2

   Das kochende Wasser gut salzen, die Spaghetti hineingeben und sehr al dente kochen, etwa 2 Minuten kürzer als auf der Packung angegeben. In den ersten 30 Sekunden umrühren, damit sie nicht zusammenkleben.

   180 g Spaghetti10 g für das Nudelwasser feines Salz
3. 3

   In der Zwischenzeit eine breite Pfanne bei mittlerer bis niedriger Hitze erhitzen. Olivenöl und Knoblauch zugeben und 30-60 Sekunden sanft anschwitzen, bis es duftet, aber nicht bräunt. Die Sardellenfilets dazugeben und unter Rühren im Öl auflösen, dann Chiliflocken, Kapern und Oliven hinzufügen. 1 Minute garen, damit sich die Aromen entfalten.

   30 ml natives Olivenöl extra3 Zehen, in dünne Scheiben geschnitten Knoblauch4 Filets, etwa 20 g Sardellenfilets1/2 TL getrocknete Chiliflocken20 g Kapern, abgespült und abgetropft60 g, grob gehackt schwarze Oliven ohne Stein
4. 4

   Die gehackten Tomaten zugeben, Salz und schwarzen Pfeffer einrühren und die Sauce bei mittlerer Hitze 8-10 Minuten sanft köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren, bis sie leicht eindickt und rund statt roh schmeckt. Da Sardellen, Kapern und Oliven bereits salzig sind, vor zusätzlichem Salz erst probieren.

   400 g gehackte Tomaten1/4 TL, plus mehr nach Geschmack feines Salz1/4 TL schwarzer Pfeffer
5. 5

   Die Spaghetti mit einer Zange direkt in die Sauce heben und dabei etwas Nudelwasser mitnehmen. Bei mittlerer Hitze 1-2 Minuten schwenken, bis die Pasta überzogen ist und perfekt al dente. Falls nötig, mit einem Schuss Nudelwasser lockern, damit die Sauce haftet statt schwer aufzuliegen.

   180 g Spaghetti
6. 6

   Die Hitze ausschalten, den Großteil der Petersilie unterheben und auf vorgewärmte Teller verteilen. Mit der restlichen Petersilie bestreuen und sofort servieren.

   10 g, fein gehackt glatte Petersilie

Ursprung & Geschichte

Spaghetti alla Puttanesca ist eine süditalienische Pastaspezialität, die am ehesten mit Neapel verbunden wird, auch wenn Varianten ebenso für Latium beansprucht werden. Ihre markanten Vorratszutaten - Tomaten, Oliven, Kapern, Sardellen, Knoblauch und Chili - spiegeln die schnelle, direkte Küche der Region wider und machen sie zu einem klassischen Gericht für den Alltag.