Bamya Yahnisi

Nährwerte · pro Portion

Zubereitung

1. 1

   Alle Zutaten zuerst vorbereiten, damit das Schmoren zügig geht: Zwiebel würfeln, Knoblauch hacken, Tomaten schälen und würfeln, die Okra-Kappen vorsichtig kürzen, damit die Schoten ganz bleiben, und das Lamm in gleichmäßige Würfel schneiden. Ganze Okra hilft, die Schleimigkeit beim Garen zu verringern.

   150 g Zwiebel, fein gewürfelt3 Zehen (9 g) Knoblauch, fein gehackt250 g reife Tomaten, geschält und gewürfelt250 g Okra, die Spitzen vorsichtig abgeschnitten, ohne die Schoten zu verletzen300 g Lammschulter, pariert und in 2,5 cm große Würfel geschnitten
2. 2

   Das Olivenöl in einem breiten schweren Topf bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Das Lamm in einer einzigen Schicht zugeben und 4-5 Minuten anbraten, dabei wenden, damit mehrere Seiten Farbe bekommen. Die Pfanne nicht überfüllen; gutes Anbraten gibt dem Eintopf Tiefe.

   30 ml Olivenöl300 g Lammschulter, pariert und in 2,5 cm große Würfel geschnitten
3. 3

   Die Zwiebel zugeben und 4 Minuten garen, bis sie weich und an den Rändern leicht goldgelb ist. Den Knoblauch einrühren und 30 Sekunden mitgaren, nur bis er duftet, damit er nicht verbrennt.

   150 g Zwiebel, fein gewürfelt3 Zehen (9 g) Knoblauch, fein gehackt
4. 4

   Die gewürfelten Tomaten und das Tomatenmark zugeben. 3-4 Minuten unter Rühren garen, bis die Tomaten zerfallen und das Mark leicht dunkler wird; so verschwindet der rohe Geschmack und die Süße konzentriert sich.

   250 g reife Tomaten, geschält und gewürfelt15 g Tomatenmark
5. 5

   Das heiße Wasser oder die Brühe angießen und mit Salz, schwarzem Pfeffer und gemahlenem Koriander würzen. Zum sanften Kochen bringen, dann auf gleichmäßiges Simmern reduzieren, den Topf teilweise abdecken und 20 Minuten garen, bis das Lamm fast zart ist.

   350 ml heißes Wasser oder leichte Lammbrühe6 g feines Salz1 g schwarzer Pfeffer2 g gemahlener Koriander
6. 6

   Die Okra in einer gleichmäßigen Schicht über den Eintopf streuen und den Zitronensaft darüberträufeln. Die Schoten leicht in die Flüssigkeit drücken, aber nicht kräftig umrühren, sonst brechen sie und die Sauce wird schleimig.

   250 g Okra, die Spitzen vorsichtig abgeschnitten, ohne die Schoten zu verletzen30 ml Zitronensaft
7. 7

   Abdecken und 10-12 Minuten sanft köcheln lassen, bis die Okra zart ist, aber ihre Form behält und das Lamm vollständig gegart ist. Falls nötig, die letzten 2 Minuten ohne Deckel garen, damit die Sauce etwas einkocht; sie soll sämig, aber leicht gebunden sein.

8. 8

   Die Hitze ausschalten und den Eintopf 3 Minuten ruhen lassen, damit sich die Aromen setzen. Mit frischen Korianderblättern bestreuen und heiß mit Reis oder knusprigem Brot servieren.

   10 g frische Korianderblätter, grob gehackt

Ursprung & Geschichte

Bamya yahnisi ist ein klassischer türkischer Hausmannskost-Eintopf mit Okra, Fleisch, Tomate und einer milden Säure von Zitrone. Varianten gibt es in ganz Anatolien und in den ehemaligen osmanischen Gebieten, wo Okra seit Langem frisch und getrocknet geschätzt wird. Das Gericht ist besonders für die sorgfältige Technik bekannt, die die Okra ganz und zart hält.