Insalata di Polpo

Nährwerte · pro Portion

Zubereitung

1. 1

   Einen mittelgroßen Topf mit Wasser, der halbierten Zitrone, dem Lorbeerblatt, den Pfefferkörnern und dem Salz zum sanften Kochen bringen. Dann nur leicht köcheln lassen statt sprudelnd kochen; sanfte Hitze hält den Oktopus zarter.

   1,5 l Wasser1 kleine, halbiert Zitrone1 Lorbeerblatt6 schwarze Pfefferkörner8 g feines Meersalz
2. 2

   Den Oktopus am Kopf festhalten und die Tentakel 3-mal jeweils 5 Sekunden in das köchelnde Wasser tauchen, damit sie sich schön kräuseln. Dann den Oktopus vollständig eintauchen, teilweise abdecken und 25-30 Minuten sanft köcheln lassen, bis ein Messer ohne großen Widerstand in den dicksten Teil eines Tentakels gleitet.

   700 g Oktopus, geputzt
3. 3

   Während der Oktopus gart, den Sellerie fein schneiden, die Oliven halbieren, die Kapern grob hacken und die Petersilie fein hacken. In einer Schüssel Zitronensaft, Olivenöl, Salz und schwarzen Pfeffer zu einem frischen Dressing verrühren.

   120 g Stangensellerie60 g grüne Oliven, entsteint20 g Kapern, abgetropft15 g glatte Petersilie25 g Zitronensaft35 g natives Olivenöl extra2 g, oder nach Geschmack feines Meersalz1 g schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
4. 4

   Den Oktopus aus dem Topf heben und 5 Minuten ruhen lassen, bis er gerade so weit abgekühlt ist, dass man ihn anfassen kann. Diese kurze Pause lässt die Säfte sich setzen und erleichtert das Schneiden.

5. 5

   Den Oktopus in mundgerechte Stücke schneiden, dabei für die Optik einige Tentakel ganz oder in längeren Stücken lassen. Sofort mit Sellerie, Oliven, Kapern, Petersilie und Dressing vermengen, damit der warme Oktopus die Würzung gut aufnimmt.

   700 g Oktopus, geputzt120 g Stangensellerie60 g grüne Oliven, entsteint20 g Kapern, abgetropft15 g glatte Petersilie25 g Zitronensaft35 g natives Olivenöl extra2 g, oder nach Geschmack feines Meersalz1 g schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
6. 6

   Abschmecken und bei Bedarf Salz, Pfeffer oder Zitrone nachjustieren. Warm oder bei Zimmertemperatur servieren, idealerweise nach 5 Minuten Ruhezeit, damit sich die Aromen verbinden.

Ursprung & Geschichte

Insalata di polpo ist ein klassisches Küstengericht in ganz Süditalien, besonders in Apulien, Kampanien und Sizilien, wo Oktopus reichlich vorhanden ist und oft schlicht zubereitet wird, um seinen Geschmack hervorzuheben. Die regionalen Varianten unterscheiden sich, doch die Kombination aus zartem Oktopus, Olivenöl, Zitrone, Kräutern und knackigem Gemüse ist seit Langem ein fester Bestandteil der Küstenküche.