Erbsen- und Minzsuppe

Britisch Erbsen⏱ 15 min⚡ Vegetarisch

Nährwerte · pro Portion

245kcal

9.5gProtein

24.5gCarbs

12.5gFat

8.5gFiber

2 Portionen

Zutaten

13 Zutaten

Suppenbasis

Olivenöl15 ml

Zwiebel, fein gehackt80 g

Knoblauch, fein gehackt1 Zehe (5 g)

TK-Erbsen300 g

heiße Gemüsebrühe500 ml

Doppelrahm40 ml

frische Minzblätter10 g

Zitronensaft10 ml

feines Salz3 g

schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen1 g

Zum Fertigstellen

Doppelrahm10 ml

frische Minzblätter, gezupft2 g

schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen0.5 g

Tipps

•Frozen peas are ideal here because they are sweet, consistent, and cook in minutes; no need to thaw first.
•For an extra-silky texture, pass the blended soup through a fine sieve, though this is optional for a beginner recipe.
•If you prefer a lighter soup, replace the cream with the same amount of extra stock or a spoonful of yoghurt added off the heat.
•Serve with warm crusty bread or a simple cheddar toastie for a classic British lunch.

Zubereitung

1
Falls nötig, den Wasserkocher für die Brühe aufsetzen. Zwiebel und Knoblauch fein hacken, die Minzblätter abzupfen und die restlichen Zutaten abmessen, damit die Suppe schnell zusammenkommt.
80 g Zwiebel, fein gehackt1 Zehe (5 g) Knoblauch, fein gehackt10 g frische Minzblätter500 ml heiße Gemüsebrühe300 g TK-Erbsen40 ml Doppelrahm10 ml Zitronensaft3 g feines Salz1 g schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
2
Das Olivenöl in einem Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel zugeben und 2 bis 3 Minuten garen, bis sie weich, aber nicht gebräunt ist. Dann den Knoblauch 30 Sekunden mitdünsten; mäßige Hitze verhindert Bitterkeit.
15 ml Olivenöl80 g Zwiebel, fein gehackt1 Zehe (5 g) Knoblauch, fein gehackt
3
Die TK-Erbsen und die heiße Gemüsebrühe zugeben. Zum lebhaften Köcheln bringen und 3 bis 4 Minuten garen, nur bis die Erbsen zart und leuchtend grün sind; zu langes Garen lässt sowohl Farbe als auch frischen Geschmack verblassen.
300 g TK-Erbsen500 ml heiße Gemüsebrühe
4
Den Topf vom Herd nehmen. Die 40 ml Sahne, Minzblätter, Zitronensaft, Salz und 1 g schwarzen Pfeffer zugeben, dann alles glatt pürieren. Für die leuchtendste grüne Suppe direkt pürieren, sobald die Minze hineinkommt, statt sie in der heißen Flüssigkeit ziehen zu lassen.
40 ml Doppelrahm10 g frische Minzblätter10 ml Zitronensaft3 g feines Salz1 g schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
5
Die Suppe 30 bis 60 Sekunden bei niedriger Hitze wieder erwärmen, nur damit sie durch und durch heiß ist. Abschmecken und bei Bedarf nachwürzen; ist die Suppe dicker als gewünscht, mit einem Schuss heißem Wasser oder Brühe verdünnen.
6
In vorgewärmte Schalen schöpfen und jede Portion mit etwas Sahne, gezupfter Minze und einer Prise schwarzem Pfeffer vollenden. Sofort servieren, solange sie leuchtend und heiß ist.
10 ml Doppelrahm2 g frische Minzblätter, gezupft0.5 g schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
7
Zwiebelkuchen mit karamellisierten Zwiebeln
8
Diese Tarte hat einen knusprigen, blättrigen Teigboden, gefüllt mit süßen, tief karamellisierten Zwiebeln und einer seidigen Gruyere-Custard. Der Thymian bringt eine feine Kräuternote, während der Käse oben würzig und nussig bräunt.
9
Vegetarisch
10
Britisch
11
Zwiebel
12
Teigboden
13
Karamellisierte Zwiebel-Füllung
14
Eier-Sahne-Mischung und Topping
15
Mürbeteig mit reiner Butter
16
Weizenmehl, zum Bestäuben
17
braune Zwiebeln, dünn geschnitten
18
ungesalzene Butter
19
Olivenöl
20
feiner Zucker
21
frische Thymianblätter
22
feines Meersalz
23
schwarzer Pfeffer
24
Gruyere, grob gerieben
25
großes Ei
26
Doppelrahm
27
Dijon-Senf
28
frische Thymianblätter
29
Den Ofen auf 200 C vorheizen. Die Arbeitsfläche leicht bemehlen, den reinen Butter-Mürbeteig auf etwa 3 mm Dicke ausrollen und eine 20-cm-Tarteform damit auskleiden. Sauber in die Ecken drücken, ohne den Teig zu dehnen, dann den Überschuss abschneiden. 10 Minuten kühlen, damit der Teig im Ofen seine Form behält.
180 g Mürbeteig mit reiner Butter10 g Weizenmehl, zum Bestäuben
30
Während der Teig kühlt, die Butter mit dem Olivenöl in einer breiten Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Die geschnittenen Zwiebeln, den Zucker, die Thymianblätter, Salz und Pfeffer zugeben. 18 bis 20 Minuten unter häufigem Rühren garen, bis die Zwiebeln zusammenfallen, tief goldbraun werden und süß statt scharf schmecken. Wenn sie ansetzen, die Hitze reduzieren und häufiger rühren; richtiges Karamellisieren soll reich und marmeladig sein, nicht verbrannt.
400 g braune Zwiebeln, dünn geschnitten25 g ungesalzene Butter10 ml Olivenöl8 g feiner Zucker2 tsp frische Thymianblätter1/2 tsp feines Meersalz1/4 tsp schwarzer Pfeffer
31
Den gekühlten Teigboden leicht mit einer Gabel einstechen. 12 Minuten backen, bis die Ränder gerade anfangen Farbe anzunehmen und der Boden trocken wirkt. Dieses kurze Blindbacken ohne Hülsenfrüchte funktioniert, weil die Tarte klein ist, der Boden sollte aber vor dem Füllen bereits fest wirken.
32
Ei, Doppelrahm und Dijon-Senf glatt verquirlen. Die Hälfte des geriebenen Gruyere unterrühren, damit die Füllung bindet und mehr Würze bekommt.
1 großes Ei80 ml Doppelrahm1 tsp Dijon-Senf80 g Gruyere, grob gerieben
33
Die karamellisierten Zwiebeln gleichmäßig auf dem heißen Teigboden verteilen. Die Eier-Sahne-Mischung darübergießen, dann den restlichen Gruyere und die übrigen Thymianblätter darüberstreuen. Die Füllung knapp unter dem Rand halten, damit nichts überläuft.
80 g Gruyere, grob gerieben1 tsp frische Thymianblätter
34
Die Tarte zurück in den Ofen geben und 16 bis 18 Minuten backen, bis die Füllung gerade eben gestockt ist, der Käse geschmolzen und die Oberfläche stellenweise goldbraun ist. In der Mitte darf sie beim leichten Rütteln noch minimal wackeln.
35
Die Tarte 5 Minuten ruhen lassen, bevor sie aus der Form genommen und angeschnitten wird. Warm servieren, wenn die Füllung fest, aber noch weich und cremig ist.
36
Geräucherter Schellfisch-Eintopf
37
Diese Chowder ist cremig, sanft rauchig und voller weicher Kartoffeln, süßem Lauch und zarten Schellfischflocken. Sie ist reichhaltig genug, um zu wärmen, bleibt dank Petersilie und etwas Zitrone aber frisch und ausgewogen.
38
Pescetarisch
39
Britisch
40
geräucherter Schellfisch
41
Chowder-Basis
42
Zum Fertigstellen
43
ungesalzene Butter
44
Lauch, nur weißer und hellgrüner Teil, halbiert und fein geschnitten
45
Zwiebel, fein gewürfelt
46
Mehl
47
festkochende Kartoffeln, geschält und in 1,5-cm-Würfel geschnitten
48
Lorbeerblatt
49
Fischfond
50
Vollmilch
51
Doppelrahm
52
Filet vom geräucherten Schellfisch, ohne Haut und in große Stücke geschnitten
53
feines Meersalz
54
schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
55
glatte Petersilie, fein gehackt
56
Zitronensaft
57
Bereiten Sie alle Zutaten vor, bevor Sie beginnen: Lauch schneiden, Zwiebel würfeln, Kartoffeln in Würfel schneiden, Petersilie hacken und den geräucherten Schellfisch in große mundgerechte Stücke teilen. So geht das Kochen schnell und anfängerfreundlich von der Hand.
150 g Lauch, nur weißer und hellgrüner Teil, halbiert und fein geschnitten80 g Zwiebel, fein gewürfelt250 g festkochende Kartoffeln, geschält und in 1,5-cm-Würfel geschnitten10 g glatte Petersilie, fein gehackt250 g Filet vom geräucherten Schellfisch, ohne Haut und in große Stücke geschnitten
58
Die Butter in einem mittelgroßen Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Lauch und Zwiebel zugeben und 4 bis 5 Minuten unter häufigem Rühren garen, bis alles weich, aber nicht gebräunt ist. Sanftes Garen hält die Chowder süß und fein statt karamellisiert.
20 g ungesalzene Butter150 g Lauch, nur weißer und hellgrüner Teil, halbiert und fein geschnitten80 g Zwiebel, fein gewürfelt
59
Das Mehl einstreuen und 30 Sekunden unterrühren, damit das Gemüse überzogen ist. Kartoffeln und Lorbeerblatt zugeben, dann nach und nach Fischfond und Milch angießen und dabei rühren, damit sich das Mehl glatt und ohne Klümpchen verteilt.
10 g Mehl250 g festkochende Kartoffeln, geschält und in 1,5-cm-Würfel geschnitten1 Lorbeerblatt300 ml Fischfond200 ml Vollmilch
60
Sanft zum Köcheln bringen und 8 bis 10 Minuten garen, bis die Kartoffeln beim Einstechen mit der Messerspitze gerade weich sind. Die Hitze moderat halten; starkes Kochen kann die Milch gerinnen lassen und die Kartoffeln zu schnell zerfallen.
61
Die Hitze reduzieren und den geräucherten Schellfisch sowie den Doppelrahm zugeben. Sehr sanft 4 bis 5 Minuten köcheln lassen, bis der Fisch leicht zerfällt und gerade durchgegart ist. Vorsichtig rühren, damit die Stücke schön groß bleiben.
250 g Filet vom geräucherten Schellfisch, ohne Haut und in große Stücke geschnitten80 ml Doppelrahm
62
Das Lorbeerblatt entfernen. Mit Salz, Pfeffer, Petersilie und Zitronensaft würzen, dann abschmecken und bei Bedarf nachjustieren. Beim Salz vorsichtig sein, da geräucherter Schellfisch von Natur aus salzig ist.
1 Lorbeerblatt1/4 tsp, or to taste feines Meersalz1/4 tsp schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen10 g glatte Petersilie, fein gehackt1 tsp Zitronensaft
63
Die Chowder 2 Minuten vom Herd nehmen und ruhen lassen, damit sie sich setzt und leicht eindickt. Dann in vorgewärmte Schalen schöpfen und sofort servieren.
64
Fischpastete
65
Diese Fish Pie ist reichhaltig, cremig und wunderbar wohltuend, mit Flocken von geräuchertem Schellfisch und Lachs sowie süßen Garnelen in einer samtigen Lauch-Petersilien-Sauce. Eine goldene Kartoffelhaube wird oben knusprig und bleibt darunter fluffig, sodass jeder Löffel herzhaft und luxuriös wirkt.
66
Pescetarisch
67
Britisch
68
Fisch
69
Fischfüllung
70
Kartoffelpüree-Haube
71
Lauch- und Petersilienbasis
72
geräucherter Schellfisch, ohne Haut
73
Lachsfilet, ohne Haut
74
rohe, geschälte Garnelen
75
Vollmilch
76
Doppelrahm
77
Lorbeerblatt
78
schwarzer Pfeffer
79
mehligkochende Kartoffeln, geschält und in 3-cm-Stücke geschnitten
80
ungesalzene Butter
81
Vollmilch, erwärmt
82
Eigelb
83
feines Salz
84
schwarzer Pfeffer
85
ungesalzene Butter
86
Lauch, geputzt, längs halbiert und fein geschnitten
87
Mehl
88
frische Petersilie, fein gehackt
89
Dijon-Senf
90
feines Salz
91
schwarzer Pfeffer
92
Den Ofen auf 220 C vorheizen. Die Kartoffeln in einen Topf mit kaltem Salzwasser geben, zum Kochen bringen und 15 bis 18 Minuten sanft köcheln lassen, bis sie vollständig weich sind. Im kalten Wasser zu starten hilft ihnen, gleichmäßig zu garen.
500 g mehligkochende Kartoffeln, geschält und in 3-cm-Stücke geschnitten
93
Während die Kartoffeln garen, den geräucherten Schellfisch, den Lachs, die Vollmilch, den Doppelrahm, das Lorbeerblatt und 1/4 TL schwarzen Pfeffer in eine Sautierpfanne oder einen breiten Topf geben. Bei mittlerer bis niedriger Hitze nur sanft zum Köcheln bringen; nicht kochen, sonst wird der Fisch zäh. 4 Minuten pochieren, dann den Fisch mit einer Schaumkelle auf einen Teller heben. Die Garnelen 1 Minute in die heiße Flüssigkeit geben, bis sie gerade anfangen, undurchsichtig zu werden, dann ebenfalls herausnehmen. Das Lorbeerblatt entfernen und die Pochierflüssigkeit aufbewahren.
180 g geräucherter Schellfisch, ohne Haut180 g Lachsfilet, ohne Haut100 g rohe, geschälte Garnelen250 ml Vollmilch100 ml Doppelrahm1 Lorbeerblatt1/4 tsp schwarzer Pfeffer
94
20 g Butter in einer anderen Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Den geschnittenen Lauch zugeben und 5 bis 6 Minuten mit einer Prise Salz garen, bis er weich, aber nicht gebräunt ist; sanftes Garen hält den Lauch süß. Das Mehl einrühren und 1 Minute mitgaren, damit der rohe Mehlgeschmack verschwindet.
20 g ungesalzene Butter180 g Lauch, geputzt, längs halbiert und fein geschnitten20 g Mehl1/4 tsp feines Salz
95
Die aufbewahrte Pochierflüssigkeit nach und nach in die Lauchmischung einrühren, bis sie glatt ist. 2 bis 3 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce leicht andickt und eine cremige Konsistenz hat. Dijon-Senf, Petersilie, die restlichen 1/4 TL Salz und 1/4 TL schwarzen Pfeffer einrühren.
1 tsp Dijon-Senf15 g frische Petersilie, fein gehackt1/4 tsp feines Salz1/4 tsp schwarzer Pfeffer
96
Den geräucherten Schellfisch und den Lachs in große mundgerechte Stücke zupfen und dabei sorgfältig auf Gräten prüfen. Fisch und Garnelen unter die Sauce heben und dann in eine mittelgroße Auflaufform geben. Größere Stücke sorgen für eine bessere Textur der Füllung.
180 g geräucherter Schellfisch, ohne Haut180 g Lachsfilet, ohne Haut100 g rohe, geschälte Garnelen
97
Die Kartoffeln sehr gut abgießen und dann 1 Minute im heißen Topf zurückgeben, damit überschüssige Feuchtigkeit verdampft. Zu einem glatten Püree stampfen, dann die 40 g Butter, die erwärmte Milch, das Eigelb, 1/2 TL Salz und 1/4 TL schwarzen Pfeffer unterrühren. Das Püree sollte weich genug zum Aufstreichen, aber fest genug für schöne Rillen sein.
500 g mehligkochende Kartoffeln, geschält und in 3-cm-Stücke geschnitten40 g ungesalzene Butter60 ml Vollmilch, erwärmt1 Eigelb1/2 tsp feines Salz1/4 tsp schwarzer Pfeffer
98
Das Püree über die Fischfüllung streichen, dabei an den Rändern beginnen, um die Form zu versiegeln und ein Überlaufen der Sauce zu verhindern. Die Oberfläche mit einer Gabel aufrauen, damit sie im Ofen schön bräunt.
99
20 bis 22 Minuten backen, bis die Füllung an den Rändern blubbert und die Kartoffel goldbraun ist. Falls nötig, zum Schluss 1 bis 2 Minuten unter den Grill geben, um mehr Farbe zu bekommen, dabei genau beobachten, damit nichts verbrennt.
100
Vor dem Servieren 5 Minuten ruhen lassen, damit sich die Füllung etwas setzt und die Portionen besser zusammenhalten.

british soup peas mint vegetarian quick summer

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Zubereitung

Falls nötig, den Wasserkocher für die Brühe aufsetzen. Zwiebel und Knoblauch fein hacken, die Minzblätter abzupfen und die restlichen Zutaten abmessen, damit die Suppe schnell zusammenkommt.

80 g Zwiebel, fein gehackt1 Zehe (5 g) Knoblauch, fein gehackt10 g frische Minzblätter500 ml heiße Gemüsebrühe300 g TK-Erbsen40 ml Doppelrahm10 ml Zitronensaft3 g feines Salz1 g schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen

Das Olivenöl in einem Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel zugeben und 2 bis 3 Minuten garen, bis sie weich, aber nicht gebräunt ist. Dann den Knoblauch 30 Sekunden mitdünsten; mäßige Hitze verhindert Bitterkeit.

15 ml Olivenöl80 g Zwiebel, fein gehackt1 Zehe (5 g) Knoblauch, fein gehackt

Die TK-Erbsen und die heiße Gemüsebrühe zugeben. Zum lebhaften Köcheln bringen und 3 bis 4 Minuten garen, nur bis die Erbsen zart und leuchtend grün sind; zu langes Garen lässt sowohl Farbe als auch frischen Geschmack verblassen.

300 g TK-Erbsen500 ml heiße Gemüsebrühe

Den Topf vom Herd nehmen. Die 40 ml Sahne, Minzblätter, Zitronensaft, Salz und 1 g schwarzen Pfeffer zugeben, dann alles glatt pürieren. Für die leuchtendste grüne Suppe direkt pürieren, sobald die Minze hineinkommt, statt sie in der heißen Flüssigkeit ziehen zu lassen.

40 ml Doppelrahm10 g frische Minzblätter10 ml Zitronensaft3 g feines Salz1 g schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen

Die Suppe 30 bis 60 Sekunden bei niedriger Hitze wieder erwärmen, nur damit sie durch und durch heiß ist. Abschmecken und bei Bedarf nachwürzen; ist die Suppe dicker als gewünscht, mit einem Schuss heißem Wasser oder Brühe verdünnen.

In vorgewärmte Schalen schöpfen und jede Portion mit etwas Sahne, gezupfter Minze und einer Prise schwarzem Pfeffer vollenden. Sofort servieren, solange sie leuchtend und heiß ist.

10 ml Doppelrahm2 g frische Minzblätter, gezupft0.5 g schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen

Zwiebelkuchen mit karamellisierten Zwiebeln

Diese Tarte hat einen knusprigen, blättrigen Teigboden, gefüllt mit süßen, tief karamellisierten Zwiebeln und einer seidigen Gruyere-Custard. Der Thymian bringt eine feine Kräuternote, während der Käse oben würzig und nussig bräunt.

Vegetarisch

Britisch

Zwiebel

Teigboden

Karamellisierte Zwiebel-Füllung

Eier-Sahne-Mischung und Topping

Mürbeteig mit reiner Butter

Weizenmehl, zum Bestäuben

braune Zwiebeln, dünn geschnitten

ungesalzene Butter

Olivenöl

feiner Zucker

frische Thymianblätter

feines Meersalz

schwarzer Pfeffer

Gruyere, grob gerieben

großes Ei

Doppelrahm

Dijon-Senf

frische Thymianblätter

Den Ofen auf 200 C vorheizen. Die Arbeitsfläche leicht bemehlen, den reinen Butter-Mürbeteig auf etwa 3 mm Dicke ausrollen und eine 20-cm-Tarteform damit auskleiden. Sauber in die Ecken drücken, ohne den Teig zu dehnen, dann den Überschuss abschneiden. 10 Minuten kühlen, damit der Teig im Ofen seine Form behält.

180 g Mürbeteig mit reiner Butter10 g Weizenmehl, zum Bestäuben

Während der Teig kühlt, die Butter mit dem Olivenöl in einer breiten Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Die geschnittenen Zwiebeln, den Zucker, die Thymianblätter, Salz und Pfeffer zugeben. 18 bis 20 Minuten unter häufigem Rühren garen, bis die Zwiebeln zusammenfallen, tief goldbraun werden und süß statt scharf schmecken. Wenn sie ansetzen, die Hitze reduzieren und häufiger rühren; richtiges Karamellisieren soll reich und marmeladig sein, nicht verbrannt.

400 g braune Zwiebeln, dünn geschnitten25 g ungesalzene Butter10 ml Olivenöl8 g feiner Zucker2 tsp frische Thymianblätter1/2 tsp feines Meersalz1/4 tsp schwarzer Pfeffer

Den gekühlten Teigboden leicht mit einer Gabel einstechen. 12 Minuten backen, bis die Ränder gerade anfangen Farbe anzunehmen und der Boden trocken wirkt. Dieses kurze Blindbacken ohne Hülsenfrüchte funktioniert, weil die Tarte klein ist, der Boden sollte aber vor dem Füllen bereits fest wirken.

Ei, Doppelrahm und Dijon-Senf glatt verquirlen. Die Hälfte des geriebenen Gruyere unterrühren, damit die Füllung bindet und mehr Würze bekommt.

1 großes Ei80 ml Doppelrahm1 tsp Dijon-Senf80 g Gruyere, grob gerieben

Die karamellisierten Zwiebeln gleichmäßig auf dem heißen Teigboden verteilen. Die Eier-Sahne-Mischung darübergießen, dann den restlichen Gruyere und die übrigen Thymianblätter darüberstreuen. Die Füllung knapp unter dem Rand halten, damit nichts überläuft.

80 g Gruyere, grob gerieben1 tsp frische Thymianblätter

Die Tarte zurück in den Ofen geben und 16 bis 18 Minuten backen, bis die Füllung gerade eben gestockt ist, der Käse geschmolzen und die Oberfläche stellenweise goldbraun ist. In der Mitte darf sie beim leichten Rütteln noch minimal wackeln.

Die Tarte 5 Minuten ruhen lassen, bevor sie aus der Form genommen und angeschnitten wird. Warm servieren, wenn die Füllung fest, aber noch weich und cremig ist.

Geräucherter Schellfisch-Eintopf

Diese Chowder ist cremig, sanft rauchig und voller weicher Kartoffeln, süßem Lauch und zarten Schellfischflocken. Sie ist reichhaltig genug, um zu wärmen, bleibt dank Petersilie und etwas Zitrone aber frisch und ausgewogen.

Pescetarisch

Britisch

geräucherter Schellfisch

Chowder-Basis

Zum Fertigstellen

ungesalzene Butter

Lauch, nur weißer und hellgrüner Teil, halbiert und fein geschnitten

Zwiebel, fein gewürfelt

Mehl

festkochende Kartoffeln, geschält und in 1,5-cm-Würfel geschnitten

Lorbeerblatt

Fischfond

Vollmilch

Doppelrahm

Filet vom geräucherten Schellfisch, ohne Haut und in große Stücke geschnitten

feines Meersalz

schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen

glatte Petersilie, fein gehackt

Zitronensaft

Bereiten Sie alle Zutaten vor, bevor Sie beginnen: Lauch schneiden, Zwiebel würfeln, Kartoffeln in Würfel schneiden, Petersilie hacken und den geräucherten Schellfisch in große mundgerechte Stücke teilen. So geht das Kochen schnell und anfängerfreundlich von der Hand.

150 g Lauch, nur weißer und hellgrüner Teil, halbiert und fein geschnitten80 g Zwiebel, fein gewürfelt250 g festkochende Kartoffeln, geschält und in 1,5-cm-Würfel geschnitten10 g glatte Petersilie, fein gehackt250 g Filet vom geräucherten Schellfisch, ohne Haut und in große Stücke geschnitten

Die Butter in einem mittelgroßen Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Lauch und Zwiebel zugeben und 4 bis 5 Minuten unter häufigem Rühren garen, bis alles weich, aber nicht gebräunt ist. Sanftes Garen hält die Chowder süß und fein statt karamellisiert.

20 g ungesalzene Butter150 g Lauch, nur weißer und hellgrüner Teil, halbiert und fein geschnitten80 g Zwiebel, fein gewürfelt

Das Mehl einstreuen und 30 Sekunden unterrühren, damit das Gemüse überzogen ist. Kartoffeln und Lorbeerblatt zugeben, dann nach und nach Fischfond und Milch angießen und dabei rühren, damit sich das Mehl glatt und ohne Klümpchen verteilt.

10 g Mehl250 g festkochende Kartoffeln, geschält und in 1,5-cm-Würfel geschnitten1 Lorbeerblatt300 ml Fischfond200 ml Vollmilch

Sanft zum Köcheln bringen und 8 bis 10 Minuten garen, bis die Kartoffeln beim Einstechen mit der Messerspitze gerade weich sind. Die Hitze moderat halten; starkes Kochen kann die Milch gerinnen lassen und die Kartoffeln zu schnell zerfallen.

Die Hitze reduzieren und den geräucherten Schellfisch sowie den Doppelrahm zugeben. Sehr sanft 4 bis 5 Minuten köcheln lassen, bis der Fisch leicht zerfällt und gerade durchgegart ist. Vorsichtig rühren, damit die Stücke schön groß bleiben.

250 g Filet vom geräucherten Schellfisch, ohne Haut und in große Stücke geschnitten80 ml Doppelrahm

Das Lorbeerblatt entfernen. Mit Salz, Pfeffer, Petersilie und Zitronensaft würzen, dann abschmecken und bei Bedarf nachjustieren. Beim Salz vorsichtig sein, da geräucherter Schellfisch von Natur aus salzig ist.

1 Lorbeerblatt1/4 tsp, or to taste feines Meersalz1/4 tsp schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen10 g glatte Petersilie, fein gehackt1 tsp Zitronensaft

Die Chowder 2 Minuten vom Herd nehmen und ruhen lassen, damit sie sich setzt und leicht eindickt. Dann in vorgewärmte Schalen schöpfen und sofort servieren.

Fischpastete

Diese Fish Pie ist reichhaltig, cremig und wunderbar wohltuend, mit Flocken von geräuchertem Schellfisch und Lachs sowie süßen Garnelen in einer samtigen Lauch-Petersilien-Sauce. Eine goldene Kartoffelhaube wird oben knusprig und bleibt darunter fluffig, sodass jeder Löffel herzhaft und luxuriös wirkt.

Pescetarisch

Britisch

Fisch

Fischfüllung

Kartoffelpüree-Haube

Lauch- und Petersilienbasis

geräucherter Schellfisch, ohne Haut

Lachsfilet, ohne Haut

rohe, geschälte Garnelen

Vollmilch

Doppelrahm

Lorbeerblatt

schwarzer Pfeffer

mehligkochende Kartoffeln, geschält und in 3-cm-Stücke geschnitten

ungesalzene Butter

Vollmilch, erwärmt

Eigelb

feines Salz

schwarzer Pfeffer

ungesalzene Butter

Lauch, geputzt, längs halbiert und fein geschnitten

Mehl

frische Petersilie, fein gehackt

Dijon-Senf

feines Salz

schwarzer Pfeffer

Den Ofen auf 220 C vorheizen. Die Kartoffeln in einen Topf mit kaltem Salzwasser geben, zum Kochen bringen und 15 bis 18 Minuten sanft köcheln lassen, bis sie vollständig weich sind. Im kalten Wasser zu starten hilft ihnen, gleichmäßig zu garen.

500 g mehligkochende Kartoffeln, geschält und in 3-cm-Stücke geschnitten

Während die Kartoffeln garen, den geräucherten Schellfisch, den Lachs, die Vollmilch, den Doppelrahm, das Lorbeerblatt und 1/4 TL schwarzen Pfeffer in eine Sautierpfanne oder einen breiten Topf geben. Bei mittlerer bis niedriger Hitze nur sanft zum Köcheln bringen; nicht kochen, sonst wird der Fisch zäh. 4 Minuten pochieren, dann den Fisch mit einer Schaumkelle auf einen Teller heben. Die Garnelen 1 Minute in die heiße Flüssigkeit geben, bis sie gerade anfangen, undurchsichtig zu werden, dann ebenfalls herausnehmen. Das Lorbeerblatt entfernen und die Pochierflüssigkeit aufbewahren.

180 g geräucherter Schellfisch, ohne Haut180 g Lachsfilet, ohne Haut100 g rohe, geschälte Garnelen250 ml Vollmilch100 ml Doppelrahm1 Lorbeerblatt1/4 tsp schwarzer Pfeffer

20 g Butter in einer anderen Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Den geschnittenen Lauch zugeben und 5 bis 6 Minuten mit einer Prise Salz garen, bis er weich, aber nicht gebräunt ist; sanftes Garen hält den Lauch süß. Das Mehl einrühren und 1 Minute mitgaren, damit der rohe Mehlgeschmack verschwindet.

20 g ungesalzene Butter180 g Lauch, geputzt, längs halbiert und fein geschnitten20 g Mehl1/4 tsp feines Salz

Die aufbewahrte Pochierflüssigkeit nach und nach in die Lauchmischung einrühren, bis sie glatt ist. 2 bis 3 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce leicht andickt und eine cremige Konsistenz hat. Dijon-Senf, Petersilie, die restlichen 1/4 TL Salz und 1/4 TL schwarzen Pfeffer einrühren.

1 tsp Dijon-Senf15 g frische Petersilie, fein gehackt1/4 tsp feines Salz1/4 tsp schwarzer Pfeffer

Den geräucherten Schellfisch und den Lachs in große mundgerechte Stücke zupfen und dabei sorgfältig auf Gräten prüfen. Fisch und Garnelen unter die Sauce heben und dann in eine mittelgroße Auflaufform geben. Größere Stücke sorgen für eine bessere Textur der Füllung.

180 g geräucherter Schellfisch, ohne Haut180 g Lachsfilet, ohne Haut100 g rohe, geschälte Garnelen

Die Kartoffeln sehr gut abgießen und dann 1 Minute im heißen Topf zurückgeben, damit überschüssige Feuchtigkeit verdampft. Zu einem glatten Püree stampfen, dann die 40 g Butter, die erwärmte Milch, das Eigelb, 1/2 TL Salz und 1/4 TL schwarzen Pfeffer unterrühren. Das Püree sollte weich genug zum Aufstreichen, aber fest genug für schöne Rillen sein.

500 g mehligkochende Kartoffeln, geschält und in 3-cm-Stücke geschnitten40 g ungesalzene Butter60 ml Vollmilch, erwärmt1 Eigelb1/2 tsp feines Salz1/4 tsp schwarzer Pfeffer

Das Püree über die Fischfüllung streichen, dabei an den Rändern beginnen, um die Form zu versiegeln und ein Überlaufen der Sauce zu verhindern. Die Oberfläche mit einer Gabel aufrauen, damit sie im Ofen schön bräunt.

20 bis 22 Minuten backen, bis die Füllung an den Rändern blubbert und die Kartoffel goldbraun ist. Falls nötig, zum Schluss 1 bis 2 Minuten unter den Grill geben, um mehr Farbe zu bekommen, dabei genau beobachten, damit nichts verbrennt.

100

Vor dem Servieren 5 Minuten ruhen lassen, damit sich die Füllung etwas setzt und die Portionen besser zusammenhalten.