Bajra Khichdi

Nährwerte · pro Portion

Zubereitung

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   Bajra und gelbe Mungbohnen getrennt unter kaltem Wasser abspülen, bis das Wasser klarer wird. So werden Staub und überschüssige Stärke entfernt und die Körner garen gleichmäßiger. Ist das Bajra sehr alt oder besonders hart, hilft ein 10-minütiges Einweichen, ist für diese schnelle Version aber optional.

   120 g Bajra (Perlhirse), abgespült80 g gelbe Mungbohnen, abgespült
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   Bajra, Mungbohnen, Wasser, geriebenen Ingwer, Kurkuma und Salz in einen Schnellkochtopf oder einen schweren Topf mit Deckel geben. Gut umrühren, damit Kurkuma und Salz gleichmäßig verteilt sind.

   120 g Bajra (Perlhirse), abgespült80 g gelbe Mungbohnen, abgespült900 ml Wasser10 g frischer Ingwer, fein gerieben1/2 TL gemahlener Kurkuma1 TL Salz
3. 3

   Für die schnellste anfängerfreundliche Methode im Schnellkochtopf bei mittlerer Hitze 4 Pfeifen garen, insgesamt etwa 15 Minuten, dann den Druck 5 Minuten lang natürlich ablassen. Im normalen Topf zum Kochen bringen, die Hitze reduzieren, abdecken und 28-35 Minuten garen, dabei ein- bis zweimal umrühren und bei Bedarf einen Schuss heißes Wasser zugeben. Das Khichdi ist fertig, wenn sowohl Bajra als auch Dal sehr weich sind und die Konsistenz locker und löffelbar ist.

4. 4

   Während das Khichdi fertig gart, das Ghee in einer kleinen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Kreuzkümmelsamen zugeben und 20-30 Sekunden brutzeln lassen, bis sie duften und leicht dunkler werden; nicht verbrennen lassen, sonst schmeckt das Tadka bitter.

   20 g Ghee1 TL Kreuzkümmelsamen
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   Den Schnellkochtopf oder Topf öffnen und das Khichdi mit der Rückseite einer Kelle leicht zerdrücken, damit es cremiger wird. Das heiße Kreuzkümmel-Ghee darübergeben und gut vermischen. Wird es zu dick, vor dem Servieren mit etwas heißem Wasser lockern.

   20 g Ghee1 TL Kreuzkümmelsamen
6. 6

   Heiß servieren. Bajra Khichdi sollte weich, warm und wohltuend sein, mit dem Duft von Ghee und Kreuzkümmel, der beim Servieren aufsteigt.

Ursprung & Geschichte

Bajra Khichdi ist ein bescheidenes Grundnahrungsmittel aus West- und Nordindien, besonders aus Regionen wie Rajasthan und Gujarat, wo Perlhirse weit verbreitet angebaut wird. Es wird als herzhaftes, wärmendes Gericht aus Vorratszutaten geschätzt und in ländlichen Haushalten oft in den kühleren Monaten wegen seines nahrhaften, wohltuenden Charakters zubereitet.