Matcha Souffle Cheesecake

Nährwerte · pro Portion

Zubereitung

1. 1

   Den Backofen auf 160 C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein kleines Backblech oder eine tiefe Bratform auf die untere Schiene stellen, damit später ein Wasserbad möglich ist. Eine runde Kuchenform von 12-14 cm Durchmesser oder 2 Mini-Formen leicht mit Butter einfetten, dann Boden und Seiten mit Backpapier auskleiden und den Papierkragen etwas höher als den Rand stehen lassen, damit der Kuchen gut aufgehen kann. Einen Wasserkocher mit Wasser zum Simmern bringen.

   5 g ungesalzene Butter
2. 2

   Eine hitzebeständige Schüssel über kaum siedendem Wasser aufsetzen. Frischkäse, ungesalzene Butter und Vollmilch hineingeben und unter Rühren sanft erwärmen, bis alles völlig glatt und flüssig ist. Vom Herd nehmen und 2 Minuten abkühlen lassen, damit die Eigelbe nicht stocken.

   120 g Frischkäse20 g ungesalzene Butter50 ml Vollmilch
3. 3

   Eigelb und Zitronensaft in die warme Käsemasse einrühren, bis die Mischung glatt und glänzend ist.

   2 große Eigelb10 ml Zitronensaft
4. 4

   Kuchenmehl, Matcha-Pulver und feines Salz direkt über die Schüssel sieben. Nur so lange verrühren, bis alles vollständig eingearbeitet ist und keine trockenen Stellen mehr bleiben. Nicht zu lange rühren; ein glatter Teig sorgt für gleichmäßigen Auftrieb.

   25 g Kuchenmehl6 g Matcha-Pulver1 Prise feines Salz
5. 5

   In einer sauberen, fettfreien Schüssel das Eiweiß auf mittlerer Stufe aufschlagen, bis es schaumig ist. Den Feinzucker nach und nach in 3 Portionen zugeben und weiter schlagen, bis weiche bis mittlere Spitzen entstehen: Das Baiser sollte eine Spitze halten, die sanft umknickt. Feste Spitzen vermeiden, da sie das Unterheben erschweren und Risse begünstigen können.

   2 große Eiweiß45 g Feinzucker
6. 6

   Ein Drittel des Baisers unter den Matcha-Teig heben, um ihn aufzulockern. Das restliche Baiser in 2 Portionen vorsichtig mit einem Teigschaber unterheben, dabei den Schüsselboden mitnehmen und die Masse ohne Luftverlust wenden. Sobald der Teig gleichmäßig ist, aufhören.

   2 große Eiweiß45 g Feinzucker120 g Frischkäse20 g ungesalzene Butter50 ml Vollmilch2 große Eigelb10 ml Zitronensaft25 g Kuchenmehl6 g Matcha-Pulver1 Prise feines Salz
7. 7

   Den Teig in die vorbereitete Form füllen. Die Form einmal leicht auf die Arbeitsfläche klopfen, damit große Luftblasen entweichen. Die Form in das vorbereitete Wasserbad stellen und so viel heißes Wasser angießen, dass es etwa 2 cm hoch an den Seiten der Form steht.

8. 8

   15 Minuten bei 160 C backen, dann die Temperatur auf 140 C senken und weitere 20-22 Minuten backen, bis der Kuchen gut aufgegangen ist, die Oberfläche leicht fest ist und die Mitte noch leicht wackelt. Den Ofen ausschalten, die Tür einen Spalt öffnen und den Kuchen 10 Minuten im Ofen ruhen lassen, damit er weniger zusammenfällt.

9. 9

   Den Kuchen aus dem Wasserbad nehmen und 5 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann vorsichtig aus der Form lösen. Warm servieren für maximale Soufflé-Leichtigkeit oder auf Zimmertemperatur abkühlen lassen für eine etwas dichtere, aber weiterhin zarte Textur.

10. 10

    Den Kuchen aus dem Wasserbad nehmen und 5 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann vorsichtig aus der Form lösen. Warm servieren für maximale Soufflé-Leichtigkeit oder auf Zimmertemperatur abkühlen lassen für eine etwas dichtere, aber weiterhin zarte Textur.

Ursprung & Geschichte

Der japanische Soufflé-Cheesecake entstand gegen Ende des 20. Jahrhunderts als leichtere Interpretation des westlichen gebackenen Cheesecakes und verbindet französische Soufflé-Technik mit der japanischen Vorliebe für luftige, feine Texturen. Matcha ist eine natürliche Variante und spiegelt Japans lange Teekultur sowie die Beliebtheit von Grüntee in Wagashi und moderner Patisserie wider.