Atchara

Nährwerte · pro Portion

Zubereitung

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   Das Gemüse vorbereiten: Die grüne Papaya und die Karotte in feine Streifen schneiden, die rote Zwiebel und den Knoblauch dünn schneiden und den Ingwer in feine Stifte schneiden. Papaya und Karotte in eine Schüssel geben, mit dem Salz vermengen und 15 Minuten ziehen lassen, damit überschüssige Feuchtigkeit austritt; so bleibt die Atchara knackig statt wässrig.

   400 g grüne Papaya, geschält, entkernt und in feine Streifen geschnitten80 g Karotte, geschält und in feine Streifen geschnitten1 TL (5 g) feines Salz
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   Nach dem Salzen Papaya und Karotte portionsweise kräftig ausdrücken, um möglichst viel Flüssigkeit zu entfernen, dann in eine saubere Schüssel geben. Rote Zwiebel, Knoblauch und Ingwer hinzufügen und alles gut vermengen, damit sich die Aromen gleichmäßig verteilen.

   400 g grüne Papaya, geschält, entkernt und in feine Streifen geschnitten80 g Karotte, geschält und in feine Streifen geschnitten60 g rote Zwiebel, dünn geschnitten3 Zehen (12 g) Knoblauchzehen, dünn geschnitten20 g frischer Ingwer, in feine Streifen geschnitten
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   Den Einlegesirup zubereiten: In einem kleinen Topf weißen Essig, weißen Zucker und Salz verrühren. Bei mittlerer Hitze nur sanft köcheln lassen und rühren, bis sich der Zucker vollständig gelöst hat, 2-3 Minuten. Nicht stark kochen; sanfte Hitze hält den Essig klar und frisch im Geschmack.

   180 ml weißer Essig100 g weißer Zucker1/4 TL (1,5 g) feines Salz
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   Die Gemüsemischung in ein sauberes, hitzebeständiges Glas oder eine Schüssel füllen. Den heißen Einlegesirup über das Gemüse gießen und es dabei leicht andrücken, sodass es größtenteils bedeckt ist. 10 Minuten bei Zimmertemperatur abkühlen lassen.

   400 g grüne Papaya, geschält, entkernt und in feine Streifen geschnitten80 g Karotte, geschält und in feine Streifen geschnitten60 g rote Zwiebel, dünn geschnitten3 Zehen (12 g) Knoblauchzehen, dünn geschnitten20 g frischer Ingwer, in feine Streifen geschnitten180 ml weißer Essig100 g weißer Zucker1/4 TL (1,5 g) feines Salz
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   Die Atchara vor dem Servieren mindestens 10 Minuten ziehen lassen, für ein schnelleres Ergebnis, oder länger kühlen, damit sich der Geschmack vertieft. Das Gemüse sollte frisch, süß-säuerlich und knackig bleiben. Als Beilage zu gegrillten oder frittierten Gerichten servieren.

Ursprung & Geschichte

Atchara ist ein klassisches philippinisches süß-saures Pickles, das meist aus unreifer grüner Papaya zubereitet wird. Es wird oft als Relish zu Gegrilltem, Gebratenem oder Ofengerichten serviert, wo seine frische Säure und sein Biss reichhaltige, herzhafte Speisen ausbalancieren. Die Zubereitung spiegelt die philippinische Tradition wider, Gemüse in Essig und Zucker haltbar zu machen – aus Geschmack und aus praktischen Gründen.