Zeytinyagli Yaprak Sarma

Nährwerte · pro Portion

Zubereitung

1. 1

   Die eingelegten Weinblätter unter kaltem Wasser abspülen, um überschüssiges Salz zu entfernen. Vorsichtig voneinander lösen, dann 2 Minuten in gerade aufgekochtem Wasser blanchieren, wenn sie fest sind, oder 5 Minuten einweichen, wenn sie bereits zart sind. Gut abtropfen lassen und dicke Stiele abschneiden. Den Reis in mehreren kalten Wasserwechseln waschen, bis das Wasser fast klar bleibt, dann abtropfen lassen.

   180 g eingelegte Weinblätter90 g Rundkornreis
2. 2

   Die Füllung zubereiten: Das Olivenöl in einer breiten Sautierpfanne bei mittlerer Hitze erwärmen. Die Zwiebel zugeben und 6-8 Minuten weich und glasig dünsten, ohne sie zu bräunen; sanftes Garen hält die Füllung angenehm süß. Die Pinienkerne einrühren und 1-2 Minuten mitrösten, bis sie leicht goldbraun sind.

   45 ml Olivenöl120 g Zwiebel, sehr fein gewürfelt20 g Pinienkerne
3. 3

   Den abgetropften Reis, die Korinthen, Dill, Minze, Petersilie, Piment, Zimt, Salz und schwarzen Pfeffer zugeben. 1 Minute rühren, damit der Reis gut mit Öl und Aromen überzogen ist. Das heiße Wasser angießen und bei niedriger Hitze 8-10 Minuten garen, dabei ein- bis zweimal umrühren, bis der Reis den Großteil der Flüssigkeit aufgenommen hat, aber noch deutlich zu wenig gegart ist. Die Füllung auf einem Teller ausbreiten und etwa 10 Minuten abkühlen lassen, damit sich die Blätter leichter sauber rollen lassen.

   90 g Rundkornreis20 g Korinthen12 g frischer Dill, fein gehackt6 g frische Minze, fein gehackt8 g glatte Petersilie, fein gehackt1 g gemahlener Piment0.5 g gemahlener Zimt4 g feines Salz1 g schwarzer Pfeffer120 ml heißes Wasser
4. 4

   Den Boden eines kleinen schweren Topfes mit ein paar zerrissenen oder unansehnlichen Weinblättern und einigen Zitronenscheiben auslegen, damit nichts anhaftet und Aroma entsteht. Einen Arbeitsplatz zum Rollen vorbereiten, die übrigen Blätter mit der glänzenden Seite nach unten und dem Stielende zu sich hin auslegen.

   180 g eingelegte Weinblätter1 kleine (70 g) Zitrone, in dünnen Scheiben
5. 5

   Die Sarmas rollen: Je nach Größe des Blatts etwa 1 gehäuften Teelöffel Füllung nahe dem Stielende jedes Blatts platzieren. Die Unterseite über die Füllung klappen, die Seiten einschlagen und dann fest zu einem schmalen Zylinder aufrollen. Nicht zu viel füllen; der Reis dehnt sich noch aus. Die Röllchen dicht an dicht mit der Naht nach unten in den Topf schichten.

   180 g eingelegte Weinblätter
6. 6

   Die restlichen Zitronenscheiben obenauf verteilen, mit dem Olivenöl beträufeln und das heiße Wasser angießen. Einen kleinen hitzebeständigen Teller direkt auf die Sarmas legen, damit sie sich beim Garen nicht öffnen. Alles bei sehr sanftem Köcheln zum Simmern bringen, dann den Topf abdecken und bei niedriger Hitze 30 Minuten garen, bis die Blätter zart und der Reis vollständig gegart ist. Falls nötig, während des Garens noch einen kleinen Schluck heißes Wasser zugeben, der Topf sollte aber nicht wässrig sein.

   1 kleine (70 g) Zitrone, in dünnen Scheiben15 ml Olivenöl250 ml heißes Wasser
7. 7

   Vom Herd nehmen und die Sarmas zugedeckt 10 Minuten im Topf ruhen lassen. So werden sie etwas fester und nehmen den Geschmack vollständig auf, ohne zu zerfallen.

8. 8

   Vorsichtig auf eine Servierplatte geben. Nach Belieben mit etwas Zitronensaft und nativem Olivenöl extra beträufeln und mit gehacktem Dill bestreuen. Warm oder bei Zimmertemperatur servieren.

   15 ml Zitronensaft10 ml natives Olivenöl extra4 g frischer Dill, gehackt

Ursprung & Geschichte

Zeytinyagli-Gerichte sind ein gefeierter Bestandteil der türkischen Meze-Tafel: Gemüse oder Blätter werden sanft in Olivenöl gegart und oft bei Zimmertemperatur serviert. Yaprak sarma, gefüllte Weinblätter, hat tiefe Wurzeln im ehemaligen Osmanischen Reich; türkische Varianten sind häufig mit Kräutern, Korinthen und Pinienkernen aromatisiert und verbinden Süße und Würze auf elegante Weise.