Spaghetti Aglio e Olio

Dieses Gericht ist einfach und seidig: Spaghetti werden mit duftendem nativem Olivenöl extra überzogen, das mit sanft goldbraunem Knoblauch und etwas Chili aromatisiert ist. Frische Petersilie bringt Helligkeit, während gut emulgiertes Pastawasser der Sauce einen glänzenden Abschluss verleiht, der an jeder Nudel haftet.

Nährwerte · pro Portion

570kcal

13gProtein

65gCarbs

28gFat

4gFiber

2 Portionen

Zutaten

7 Zutaten

Pasta und Würzung

Spaghetti180 g

Knoblauch5 Zehen (20 g), in feine Scheiben geschnitten

natives Olivenöl extra50 ml

Chiliflocken1/2 TL

frische Petersilie10 g, fein gehackt

Salz10 g für das Pastawasser, plus eine Prise nach Geschmack

schwarzer Pfeffereine kleine Prise

Tipps

•Für die beste Textur nur dann etwas weniger Wasser als üblich verwenden, wenn Sie Pasta sicher kochen; leicht stärkehaltigeres Wasser hilft der Sauce leichter zu emulgieren.
•Den Knoblauch durchgehend bei niedriger Hitze halten. Ein gutes Aglio e Olio schmeckt süß und duftend, nicht scharf oder verbrannt.
•Für mehr Aroma bei veganer Zubereitung am Ende 1 TL Zitronenabrieb oder einen Löffel geröstete Semmelbrösel zugeben.
•Da Pecorino nicht vegan ist, wurde er hier weggelassen, um dem gewünschten Menütyp zu entsprechen.

Zubereitung

1
Einen großen Topf mit Wasser zum Kochen bringen. Gut salzen, dann die Spaghetti nach Packungsangabe knapp al dente kochen, meist 8-9 Minuten. Vor dem Abgießen etwa 200 ml stärkehaltiges Pastawasser aufheben.
180 g Spaghetti10 g für das Pastawasser, plus eine Prise nach Geschmack Salz
2
Während die Pasta kocht, den Knoblauch in feine Scheiben schneiden und die Petersilie fein hacken, damit alles bereit ist; dieses Gericht geht schnell, sobald das Öl heiß ist.
5 Zehen (20 g), in feine Scheiben geschnitten Knoblauch10 g, fein gehackt frische Petersilie
3
Eine große Pfanne bei niedriger Hitze aufsetzen. Das native Olivenöl extra und den geschnittenen Knoblauch zugeben und 2-3 Minuten sanft garen, bis die Ränder des Knoblauchs blassgolden werden. Nicht stark bräunen lassen, sonst schmeckt er bitter. Die Chiliflocken 15-20 Sekunden im Öl aufblühen lassen.
50 ml natives Olivenöl extra5 Zehen (20 g), in feine Scheiben geschnitten Knoblauch1/2 TL Chiliflocken
4
60-80 ml des zurückbehaltenen Pastawassers in die Pfanne geben; es kann spritzen, also vorsichtig zugießen. Die Pfanne schwenken oder umrühren, damit sich Öl und Wasser leicht emulgieren.
5
Die abgetropften Spaghetti direkt in die Pfanne geben. 1-2 Minuten bei niedriger Hitze kräftig schwenken und bei Bedarf etwas mehr Pastawasser zugeben, bis die Nudeln glänzen und gleichmäßig überzogen sind, statt ölig zu wirken. Nur bei Bedarf mit einer Prise Salz und etwas schwarzem Pfeffer abschmecken.
180 g Spaghetti10 g für das Pastawasser, plus eine Prise nach Geschmack Salzeine kleine Prise schwarzer Pfeffer
6
Die Hitze ausschalten und den Großteil der Petersilie unterheben, etwas zum Bestreuen zurückbehalten. In warme Schalen drehen, mit der restlichen Petersilie vollenden und sofort servieren.
10 g, fein gehackt frische Petersilie

Ursprung & Geschichte

Spaghetti aglio e olio ist ein klassisches Pastagericht aus Neapel und Süditalien, das dafür gefeiert wird, aus wenigen Vorratszutaten ein tief befriedigendes Gericht zu machen. Obwohl es allgemein oft mit italienischer Hausmannskost verbunden wird, ist es besonders als schnelles Abendessen spät in der Nacht beliebt und ein Lehrbuchbeispiel für cucina povera.

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Spaghetti Aglio e Olio

Zubereitung

Einen großen Topf mit Wasser zum Kochen bringen. Gut salzen, dann die Spaghetti nach Packungsangabe knapp al dente kochen, meist 8-9 Minuten. Vor dem Abgießen etwa 200 ml stärkehaltiges Pastawasser aufheben.

180 g Spaghetti10 g für das Pastawasser, plus eine Prise nach Geschmack Salz

Während die Pasta kocht, den Knoblauch in feine Scheiben schneiden und die Petersilie fein hacken, damit alles bereit ist; dieses Gericht geht schnell, sobald das Öl heiß ist.

5 Zehen (20 g), in feine Scheiben geschnitten Knoblauch10 g, fein gehackt frische Petersilie

Eine große Pfanne bei niedriger Hitze aufsetzen. Das native Olivenöl extra und den geschnittenen Knoblauch zugeben und 2-3 Minuten sanft garen, bis die Ränder des Knoblauchs blassgolden werden. Nicht stark bräunen lassen, sonst schmeckt er bitter. Die Chiliflocken 15-20 Sekunden im Öl aufblühen lassen.

50 ml natives Olivenöl extra5 Zehen (20 g), in feine Scheiben geschnitten Knoblauch1/2 TL Chiliflocken

60-80 ml des zurückbehaltenen Pastawassers in die Pfanne geben; es kann spritzen, also vorsichtig zugießen. Die Pfanne schwenken oder umrühren, damit sich Öl und Wasser leicht emulgieren.

Die abgetropften Spaghetti direkt in die Pfanne geben. 1-2 Minuten bei niedriger Hitze kräftig schwenken und bei Bedarf etwas mehr Pastawasser zugeben, bis die Nudeln glänzen und gleichmäßig überzogen sind, statt ölig zu wirken. Nur bei Bedarf mit einer Prise Salz und etwas schwarzem Pfeffer abschmecken.

180 g Spaghetti10 g für das Pastawasser, plus eine Prise nach Geschmack Salzeine kleine Prise schwarzer Pfeffer

Die Hitze ausschalten und den Großteil der Petersilie unterheben, etwas zum Bestreuen zurückbehalten. In warme Schalen drehen, mit der restlichen Petersilie vollenden und sofort servieren.

10 g, fein gehackt frische Petersilie

Ursprung & Geschichte