Bastilla au Poulet

Nährwerte · pro Portion

Zubereitung

1. 1

   Den Ofen auf 200 C vorheizen. Die Safranfäden 5 Minuten im heißen Wasser ziehen lassen. Die Zwiebeln fein schneiden, die Petersilie hacken und die Eier leicht verquirlen, damit alles bereit ist, bevor es losgeht; Bastilla geht schnell zusammen, sobald die Füllung eingekocht ist.

   1/4 TL Safranfäden15 ml heißes Wasser250 g Zwiebeln, fein geschnitten20 g glatte Petersilie, fein gehackt3 mittelgroße Eier, leicht verquirlt
2. 2

   Olivenöl und Butter in einer breiten Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Hähnchenschenkel zugeben und 2 bis 3 Minuten pro Seite anbraten, bis sie leicht Farbe angenommen haben, aber noch nicht ganz durch sind. Zwiebeln, Salz, schwarzen Pfeffer, Zimt, Ingwer, Kurkuma und das Safranwasser zugeben. Abdecken und 12 Minuten garen, dabei ein- bis zweimal umrühren, bis das Hähnchen durchgegart und die Zwiebeln sehr weich sind.

   15 ml Olivenöl30 g ungesalzene Butter300 g Hähnchenschenkel ohne Knochen250 g Zwiebeln, fein geschnitten5 g feines Salz1/2 TL schwarzer Pfeffer1 TL gemahlener Zimt1 TL gemahlener Ingwer1/2 TL gemahlener Kurkuma1/4 TL Safranfäden15 ml heißes Wasser
3. 3

   Das Hähnchen auf ein Brett geben und nur so weit abkühlen lassen, dass man es anfassen kann. Die Zwiebelmischung ohne Deckel 4 bis 6 Minuten köcheln lassen, bis die meiste Flüssigkeit verdampft ist; sie sollte marmeladig und nicht feucht wirken. Die Petersilie unterrühren, dann die verquirlten Eier bei niedriger Hitze langsam zugeben und ständig rühren, bis sie zu einer weichen, cremigen Bindung stocken. Vom Herd nehmen.

   300 g Hähnchenschenkel ohne Knochen20 g glatte Petersilie, fein gehackt3 mittelgroße Eier, leicht verquirlt
4. 4

   Das Hähnchen zerpflücken oder fein hacken und wieder unter die Zwiebel-Ei-Mischung heben. Abschmecken und bei Bedarf nachwürzen. Die Füllung einige Minuten auf einem Blech oder Teller ausbreiten, damit sie schneller abkühlt; eine kühlere Füllung hilft, den Filoteig knusprig zu halten.

   300 g Hähnchenschenkel ohne Knochen
5. 5

   Während die Füllung abkühlt, die blanchierten Mandeln in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 3 bis 4 Minuten rösten, dabei oft rühren, bis sie leicht goldbraun und duftend sind. Kurz abkühlen lassen, dann grob hacken oder pulsen. Mit Puderzucker, Zimt und Orangenblütenwasser mischen; die Textur sollte sandig und nicht pastös sein.

   100 g blanchierte Mandeln20 g Puderzucker1 TL gemahlener Zimt5 ml Orangenblütenwasser
6. 6

   Eine kleine ofenfeste Pfanne oder runde Backform von etwa 18 bis 20 cm Durchmesser mit etwas geschmolzener Butter einfetten. 4 Filoblätter nacheinander einlegen, jedes leicht mit Butter bestreichen und so drehen, dass der Überschuss an allen Seiten überhängt und der Boden gut bedeckt ist. Den restlichen Filoteig währenddessen mit einem Tuch abdecken, damit er nicht austrocknet.

   6 Blätter (ca. 120 g) Filoteig40 g ungesalzene Butter, geschmolzen
7. 7

   Die Hälfte der Hähnchenfüllung in der Mitte verteilen, dann die gesamte Mandelmischung darüberstreuen und einen kleinen Rand frei lassen. Mit der restlichen Hähnchenfüllung bedecken und leicht zu einer gleichmäßigen Kuppel andrücken. Den überhängenden Filoteig nach oben und über die Füllung klappen und bei Bedarf mit Butter bestreichen, damit er haftet.

   300 g Hähnchenschenkel ohne Knochen100 g blanchierte Mandeln20 g Puderzucker1 TL gemahlener Zimt5 ml Orangenblütenwasser6 Blätter (ca. 120 g) Filoteig40 g ungesalzene Butter, geschmolzen
8. 8

   Mit den restlichen 2 Filoblättern bedecken, sie ordentlich um die Bastilla legen, damit sie vollständig eingeschlossen ist, und die Oberfläche großzügig mit der restlichen geschmolzenen Butter bestreichen. 20 bis 22 Minuten backen, bis sie tief goldbraun und knusprig ist; bei Bedarf einmal wenden, damit sie gleichmäßig bräunt.

   6 Blätter (ca. 120 g) Filoteig40 g ungesalzene Butter, geschmolzen
9. 9

   Die Bastilla 5 Minuten ruhen lassen, damit sich die Schichten setzen und sich sauber schneiden lassen. Kurz vor dem Servieren mit Puderzucker und gemahlenem Zimt bestäuben. Heiß oder warm servieren, idealerweise in Stücke geschnitten mit einem scharfen Wellenschliffmesser, damit der knusprige Teig nicht zerdrückt wird.

   10 g Puderzucker1/2 TL gemahlener Zimt

Ursprung & Geschichte

Bastilla ist einer der berühmtesten Festtagskuchen Marokkos und wird traditionell mit andalusischem Einfluss und der feinen Küche von Städten wie Fes verbunden. Charakteristisch ist der Kontrast aus würziger, herzhafter Füllung, knusprigem Teig und einem süßen Zimt-Zucker-Finish. Heute sind Hähnchenvarianten weit verbreitet, während ältere zeremonielle Formen oft mit Taube zubereitet wurden.