Socca

Nährwerte · pro Portion

Zubereitung

1. 1

   Den Ofen auf 250 °C vorheizen und eine ofenfeste Pfanne mit 26-28 cm Durchmesser oder eine flache Metallbackform darin mit aufheizen. Eine gut vorgeheizte Form ist entscheidend für die knusprige, leicht blasige Oberfläche der Socca. Während der Ofen aufheizt, den Rosmarin fein hacken.

   2 g frischer Rosmarin, fein gehackt
2. 2

   In einer Rührschüssel Kichererbsenmehl, Wasser, 20 ml Olivenöl, Salz, gehackten Rosmarin und 1 g schwarzen Pfeffer glatt verrühren. Die Ränder abstreifen und etwa 30 Sekunden weiterschlagen, damit keine trockenen Stellen bleiben; der Teig sollte dünnflüssig sein, ähnlich wie flüssige Sahne.

   130 g Kichererbsenmehl260 ml Wasser20 ml natives Olivenöl extra4 g feines Meersalz2 g frischer Rosmarin, fein gehackt1 g frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
3. 3

   Den Teig 10 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen. Diese kurze Ruhezeit hydratisiert das Kichererbsenmehl und sorgt dafür, dass die Socca gleichmäßiger backt.

4. 4

   Die heiße Pfanne vorsichtig aus dem Ofen nehmen. 10 ml Olivenöl hineingeben und schwenken, sodass Boden und Rand bedeckt sind. Den Teig sofort einfüllen und die Form wieder in den Ofen stellen. 12 bis 14 Minuten backen, bis die Ränder gebräunt und knusprig sind und die Mitte fest wirkt.

   10 ml natives Olivenöl extra
5. 5

   Für mehr Farbe und zusätzliche Knusprigkeit am Ende 1 bis 2 Minuten auf Grillfunktion/Oberhitze schalten und dabei genau beobachten, damit nichts verbrennt. Die Oberfläche sollte goldbraune Flecken bekommen.

6. 6

   Aus dem Ofen nehmen und die Socca 2 Minuten ruhen lassen, damit sie etwas fester wird. Mit dem restlichen schwarzen Pfeffer bestreuen, in Stücke schneiden und heiß servieren.

   1 g frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Ursprung & Geschichte

Socca ist ein traditionelles Kichererbsenfladenbrot aus Nizza im Südosten Frankreichs und eng mit der Niçoiser Streetfood-Kultur verbunden. Es steht in enger Verwandtschaft zu anderen mediterranen Kichererbsenpfannkuchen wie der Farinata in Ligurien und spiegelt den langen kulinarischen Austausch entlang der Küste wider.