Besan Chilla

Nährwerte · pro Portion

Zubereitung

1. 1

   In einer mittelgroßen Schüssel Kichererbsenmehl, Wasser, Salz, Kreuzkümmelsamen und Kurkuma glatt und klümpchenfrei verrühren. Der Teig sollte gießfähig sein wie Pfannkuchenteig; wirkt er zu dick, 1-2 TL Wasser zugeben. Zwiebel, grüne Chili und Koriander unterrühren.

   120 g Kichererbsenmehl (Besan)180 ml Wasser3/4 TL (4 g) Salz1 TL (2 g) Kreuzkümmelsamen1/4 TL (0.5 g) gemahlener Kurkuma80 g rote Zwiebel, fein gehackt1 kleine (8 g) grüne Chili, fein gehackt15 g frischer Koriander, fein gehackt
2. 2

   Eine beschichtete oder gut eingebrannte Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Etwa 1/2 TL Öl hineinpinseln oder -träufeln und dünn auf der Oberfläche verteilen.

   2 TL (10 ml) neutrales Öl
3. 3

   Die Hälfte des Teigs hineingeben und mit der Rückseite einer Kelle rasch zu einem dünnen Kreis von etwa 18-20 cm Durchmesser verstreichen. 2-3 Minuten backen, bis die Oberfläche größtenteils trocken aussieht und die Unterseite goldbraune Flecken hat.

4. 4

   Etwa 1/2 TL Öl an den Rändern entlang und ein paar Tropfen obenauf träufeln, dann vorsichtig wenden. Die zweite Seite 1-2 Minuten goldbraun und durchgegart backen; die Mitte sollte nicht mehr feucht aussehen. Auf einen Teller geben.

   2 TL (10 ml) neutrales Öl
5. 5

   Mit dem restlichen Öl und Teig das zweite Chilla backen. Heiß servieren, pur oder nach Wunsch mit Chutney oder pflanzlichem Joghurt.

   2 TL (10 ml) neutrales Öl

Ursprung & Geschichte

Besan Chilla ist ein beliebter herzhafter Pfannkuchen aus Nordindien, hergestellt aus Besan, also Kichererbsenmehl. Er ist ein typisches Frühstücks- und Snackgericht für zu Hause, weil er schnell, günstig und mit Gemüse und Gewürzen vielseitig abwandelbar ist. In ganz Indien gibt es Varianten, manchmal mit Tomaten, Ajwain oder geriebenem Gemüse im Teig.