Kofte Lokmalari mit Tzatziki

Nährwerte · pro Portion

Zubereitung

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   Die Kofte-Basis zubereiten: In einer mittelgroßen Schüssel das Lammhackfleisch mit geriebener Zwiebel, Knoblauch, Kreuzkümmel, Koriander, Paprika, Oregano, gehackter Minze, gehackter Petersilie, Salz, schwarzem Pfeffer und Olivenöl vermengen. Mit der Hand oder einer Gabel 1-2 Minuten mischen, bis die Masse leicht klebrig wirkt und gleichmäßig gewürzt ist; so halten die Kofte auch ohne Semmelbrösel oder Ei gut zusammen.

   300 g Lammhackfleisch60 g Zwiebel, fein gerieben und gut ausgedrückt1 Zehe (5 g) Knoblauch, fein gerieben1 TL gemahlener Kreuzkümmel1 TL gemahlener Koriander1 TL edelsüßes Paprikapulver1/2 TL getrockneter Oregano1 EL (4 g) frische Minze, fein gehackt1 EL (4 g) frische Petersilie, fein gehackt3/4 TL feines Salz1/4 TL schwarzer Pfeffer1 TL Olivenöl
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   Mit leicht angefeuchteten Händen die Masse in 12 kleine, ovale Bällchen teilen und formen. Auf einen Teller legen. Falls die Masse sehr weich ist, während der Zubereitung der Sauce kurz ruhen lassen; das festigt sie etwas.

3. 3

   Das Tzatziki zubereiten: Griechischen Joghurt, geriebene Gurke, Knoblauch, gehackte Minze, Olivenöl, Zitronensaft, Salz und schwarzen Pfeffer in einer kleinen Schüssel verrühren. Die Gurke gut auszudrücken ist wichtig, damit die Sauce schön dick und nicht wässrig wird.

   180 g griechischer Joghurt100 g Gurke, gerieben und gut ausgedrückt1 kleine Zehe (3 g) Knoblauch, fein gerieben1 EL (4 g) frische Minze, fein gehackt1 TL Olivenöl1 TL Zitronensaft1/4 TL feines Salz1 Prise schwarzer Pfeffer
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   Eine große beschichtete Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Kofte-Bällchen in einer einzigen Schicht hineingeben und auf der ersten Seite 4-5 Minuten braten, dann wenden und weitere 3-4 Minuten braten, bis sie schön gebräunt und gerade eben durchgegart sind. Das Innere sollte nicht mehr rosa sein, und der austretende Saft klar.

5. 5

   Die Kofte auf einen Teller geben und 2 Minuten ruhen lassen, damit sich die Säfte setzen. So bleiben die Bällchen zart.

6. 6

   Die heißen Kofte Lokmalari mit dem Tzatziki servieren, dazu Zitronenspalten und ein paar Minzblätter für Frische.

   2 Spalten Zitronenspalteneinige frische Minzblätter

Ursprung & Geschichte

Kofte sind eine große Familie gewürzter Fleischmischungen, die zu Bällchen, Ovalen oder Röllchen geformt und in der Türkei sowie in weiten Teilen des östlichen Mittelmeerraums, des Nahen Ostens und des Balkans zubereitet werden. Türkische Kofte unterscheiden sich regional stark, von gegrillten Streetfood-Varianten bis zu hausgemachten, in der Pfanne gebratenen Versionen. Joghurtsoßen im Tzatziki-Stil sind ein natürlicher Begleiter und setzen einen kühlen Kontrast zu kräftig gewürztem Lamm.