Tostada de Sardinas
Diese schnelle Tostada ist knusprig, saftig und wunderbar herzhaft, mit reichhaltig gegrillten Sardinen, die durch frische Zitrone und ein frisches Tomaten-Kapern-Topping ausbalanciert werden. Rustikal und doch elegant, ideal für ein leichtes Mittagessen, ein unkompliziertes Abendessen oder als Tapas-Vorspeise.
Nährwerte · pro Portion
Zutaten
11 ZutatenTostadas
Sardinen und Belag
Tipps
- •Den Fischhändler nach grätenfreien Sardinenfilets fragen, damit das Rezept anfängerfreundlich bleibt und in 15 Minuten gelingt.
- •Wer statt frischer Sardinen Sardinen aus der Dose verwendet, lässt das Grillen weg und erwärmt sie nur kurz 30 Sekunden in der Pfanne; der Geschmack wird milder, bleibt aber köstlich.
- •Das heiße Brot vor dem Belegen leicht mit der Schnittfläche der Zitrone abreiben, das bringt zusätzliche Frische.
- •Mit einem einfachen grünen Salat oder als Teil einer Tapas-Auswahl servieren.
Zubereitung
- 1
Eine Grillpfanne oder Bratpfanne bei mittlerer bis hoher Hitze vorheizen. Während sie heiß wird, die Kirschtomaten halbieren, die Petersilie fein hacken und die Zitrone halbieren.
120 g Kirschtomaten10 g glatte Petersilie1 kleine Zitrone - 2
Die Sardinenfilets in eine kleine Schüssel geben und mit geräuchertem Paprikapulver, Meersalz, schwarzem Pfeffer, 1 TL Olivenöl und 1 TL Zitronensaft würzen. Vorsichtig wenden, damit die Filets ganz bleiben.
160 g frische Sardinenfilets, ohne Gräten1/4 TL geräuchertes Paprikapulver1/4 TL Meersalz1/8 TL schwarzer Pfeffer1 EL (15 ml) Olivenöl1 kleine Zitrone - 3
Tomaten, Kapern, Petersilie, 2 TL Zitronensaft und das restliche Olivenöl aus der Sardinenmischung in einer Schüssel vermengen. Abschmecken und nur bei Bedarf mit einer kleinen Prise Salz nachwürzen, da die Kapern bereits salzig sind.
120 g Kirschtomaten1 EL (15 g) Kapern, abgetropft10 g glatte Petersilie1 kleine Zitrone1 EL (15 ml) Olivenöl - 4
Die Sauerteigbrotscheiben auf beiden Seiten mit dem Olivenöl für die Tostadas bestreichen. In der heißen Pfanne 1 bis 2 Minuten pro Seite toasten, bis sie knusprig sind und an den Rändern leicht gebräunt.
2 Scheiben (ca. 120 g) Sauerteigbrot, dicke Scheiben1 EL (15 ml) Olivenöl - 5
Die Sardinenfilets in derselben heißen Pfanne braten, falls sie Haut haben, zuerst mit der Hautseite nach unten. Etwa 1 bis 2 Minuten pro Seite garen, nur bis sie gerade eben durchgegart und leicht goldbraun sind. Nicht zu lange garen; Sardinen sollen saftig bleiben und leicht auseinanderfallen.
160 g frische Sardinenfilets, ohne Gräten - 6
Jede Tostada mit den gegrillten Sardinen belegen und die Tomaten-Kapern-Petersilien-Mischung darüberlöffeln. Mit einem Spritzer Zitrone vollenden und sofort servieren, solange das Brot noch knusprig ist.
2 Scheiben (ca. 120 g) Sauerteigbrot, dicke Scheiben160 g frische Sardinenfilets, ohne Gräten120 g Kirschtomaten1 EL (15 g) Kapern, abgetropft10 g glatte Petersilie1 kleine Zitrone
Ursprung & Geschichte
Offene Brote mit Meeresfrüchten sind in ganz Spanien verbreitet, besonders in der Tapas-Kultur, in der gutes Brot, Olivenöl und schlicht zubereiteter Fisch gefeiert werden. Sardinen sind seit Langem ein Grundnahrungsmittel der spanischen Küstenküche, geschätzt für ihre Fülle, ihren kräftigen Geschmack und ihre Erschwinglichkeit. Diese Version verbindet klassische mediterrane Vorratszutaten wie Tomate, Kapern, Petersilie und Zitrone.
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