Saumon en Papillote

Nährwerte · pro Portion

Zubereitung

1. 1

   Den Backofen auf 220°C vorheizen. Die holzigen Enden vom Spargel abschneiden, dicke Stangen der Länge nach halbieren, Kirschtomaten halbieren, Schalotte fein schneiden, den Großteil des Dills grob hacken und die Hälfte der Zitrone in dünne Scheiben schneiden. Zwei große Bögen Backpapier von jeweils etwa 35 x 40 cm zuschneiden.

   180 g Spargel120 g Kirschtomaten40 g Schalotte, fein geschnitten10 g frischer Dill1 mittelgroße Zitrone
2. 2

   Den Spargel in eine Schüssel mit der geschnittenen Schalotte, den Kirschtomaten, dem Olivenöl, der Hälfte des Salzes und einer Prise schwarzem Pfeffer geben. Gut vermengen, damit das Gemüse leicht überzogen ist; die kleine Menge Öl hilft beim gleichmäßigen Garen, ohne das Gericht schwer zu machen.

   180 g Spargel40 g Schalotte, fein geschnitten120 g Kirschtomaten5 ml natives Olivenöl extra3 g feines Meersalz1 g gemahlener schwarzer Pfeffer
3. 3

   Die Hälfte der Gemüsemischung leicht außermittig auf jedes Backpapier legen, sodass ein Bett entsteht. Je ein Lachsfilet daraufsetzen und den Fisch mit dem restlichen Salz und Pfeffer würzen. Den gehackten Dill darüberstreuen, auf jedes Filet 2 bis 3 Zitronenscheiben legen und je Portion 20 ml Weißwein angießen. Den Wein möglichst um den Fisch herum und nicht direkt darüber geben, damit die Würzung an Ort und Stelle bleibt.

   2 x 140 g Lachsfilets, ohne Haut3 g feines Meersalz1 g gemahlener schwarzer Pfeffer10 g frischer Dill1 mittelgroße Zitrone40 ml trockener Weißwein
4. 4

   Jedes Papillote-Päckchen fest verschließen: Das Backpapier über dem Fisch zusammenfalten und dann die offenen Ränder mit kleinen, überlappenden Falten rundum gut versiegeln, sodass ein halbmondförmiges Päckchen entsteht. Ein dichter Verschluss hält den Dampf zurück, der den Lachs sanft gart und ihn ohne zusätzliches Fett saftig hält.

5. 5

   Die Päckchen auf ein Backblech legen und je nach Dicke 12 bis 14 Minuten backen. Die Päckchen sollten sich leicht aufblähen. Der Lachs ist gar, wenn er gerade eben opak ist und sich an der dicksten Stelle leicht zerteilen lässt; für die beste Textur nicht zu lange garen.

6. 6

   Die Päckchen nach dem Backen 2 Minuten ruhen lassen. Vorsichtig von sich weg öffnen, damit der heiße Dampf entweichen kann. Auf warme Teller geben oder direkt im geöffneten Backpapier servieren. Mit Dillzweigen und Zitronenspalten garnieren.

   4 g frische Dillzweige1/2 Zitrone Zitronenspalten

Ursprung & Geschichte

Das Garen en papillote, also im verschlossenen Papierpäckchen, ist eine klassische französische Technik, die besonders in der Restaurantküche des 19. Jahrhunderts beliebt wurde. Die Methode bewahrt feine Aromen und Feuchtigkeit und eignet sich daher ideal für Fisch und zartes Gemüse. Saumon en papillote steht für die französische Vorliebe für präzises, elegantes Kochen, bei dem die Hauptzutaten klar im Mittelpunkt stehen.