Tagine djaj bil hamd markad wa zaytoun

Nährwerte · pro Portion

Zubereitung

1. 1

   Den Ofen auf 190 C vorheizen. Die Zwiebel in Scheiben schneiden, den Knoblauch hacken, die Tomate reiben, die Schale der eingelegten Zitrone fein schneiden, Koriander und Petersilie hacken und die Hähnchenbrust in 4 bis 5 große Stücke schneiden, damit sie beim Backen saftig bleibt.

   180 g Zwiebel, in feine Streifen geschnitten2 Zehen (10 g) Knoblauch, fein gehackt150 g Tomate, gerieben oder sehr fein gehackt1/2 Stück (ca. 25 g Fruchtfleisch und Schale), Fruchtfleisch entfernt und Schale fein geschnitten eingelegte Zitrone10 g frischer Koriander, gehackt8 g frische Petersilie, gehackt300 g Hähnchenbrust, ohne Haut und Knochen
2. 2

   In einer mittelgroßen ofenfesten Tagine-Basis oder einem Schmortopf Hähnchen, Zwiebel, Knoblauch, Kurkuma, Kreuzkümmel, Koriander, Ingwer, Paprika, schwarzen Pfeffer, Salz, Olivenöl und Wasser vermengen. Gut mischen, damit die Gewürze das Hähnchen gleichmäßig umhüllen. 10 Minuten stehen lassen, während der Ofen fertig aufheizt; diese kurze Ruhezeit hilft der Zwiebel, Flüssigkeit zu ziehen, und würzt das Fleisch tiefer.

   300 g Hähnchenbrust, ohne Haut und Knochen180 g Zwiebel, in feine Streifen geschnitten2 Zehen (10 g) Knoblauch, fein gehackt1 TL gemahlener Kurkuma1 TL gemahlener Kreuzkümmel1 TL gemahlener Koriander1/2 TL gemahlener Ingwer1/2 TL Paprikapulver1/4 TL gemahlener schwarzer Pfeffer1/2 TL Salz2 TL Olivenöl120 ml Wasser
3. 3

   Die geriebene Tomate über das Hähnchen geben, dann Kichererbsen, eingelegte Zitrone und Oliven hinzufügen. Fest mit einem Deckel oder Alufolie abdecken. 25 Minuten backen.

   150 g Tomate, gerieben oder sehr fein gehackt120 g gekochte Kichererbsen, abgetropft1/2 Stück (ca. 25 g Fruchtfleisch und Schale), Fruchtfleisch entfernt und Schale fein geschnitten eingelegte Zitrone60 g grüne Oliven
4. 4

   Den Deckel abnehmen, den gehackten Koriander unterrühren und etwas von der Garflüssigkeit über das Hähnchen löffeln. Ohne Deckel für 8 bis 10 Minuten zurück in den Ofen geben, bis das Hähnchen gerade gar ist und die Sauce leicht eingekocht ist. Das Hähnchen sollte an der dicksten Stelle 74 C erreichen, und die Zwiebeln sollten sehr weich sein.

   10 g frischer Koriander, gehackt
5. 5

   Die Form aus dem Ofen nehmen und 5 Minuten ruhen lassen. Mit Petersilie und Zitronensaft abschließen. Die Sauce vor dem Nachsalzen abschmecken, da eingelegte Zitrone und Oliven bereits salzig sind.

   8 g frische Petersilie, gehackt1 TL Zitronensaft
6. 6

   Heiß servieren, die Sauce über Hähnchen, Kichererbsen, Oliven und die weichen Zwiebeln löffeln.

Ursprung & Geschichte

Hähnchentajines mit eingelegter Zitrone und Oliven gehören zu den bekanntesten Gerichten der marokkanischen Hausküche und werden besonders mit Städten wie Fes und Marrakesch verbunden. Traditionell wird das Gericht in einem Tongefäß mit Tagine-Deckel bei sanfter Hitze zubereitet und verbindet herzhafte, salzige und zitronige Noten auf typisch marokkanische Weise. Diese leichtere Version bewahrt die klassischen Aromen und passt die Zubereitung an einen modernen Ofen und schlankere Zutaten an.