Insalata di Zucchine al Pesto

Nährwerte · pro Portion

Zubereitung

1. 1

   Die Zucchini bei Bedarf zu Nudeln spiralisieren. Die Kirschtomaten halbieren, den Parmesan hobeln oder reiben und die übrigen Zutaten abmessen. Die Zucchini-Nudeln in eine große Schüssel geben.

   400 g Zucchini, zu Nudeln spiralförmig geschnitten120 g Kirschtomaten, halbiert30 g Parmesan, gehobelt oder fein gerieben60 g Basilikumpesto15 ml Zitronensaft10 ml natives Olivenöl extra2 g feines Salz1 g schwarzer Pfeffer20 g Pinienkerne
2. 2

   Die Pinienkerne in einer kleinen trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 2-3 Minuten unter häufigem Schwenken goldgelb und duftend rösten. Sofort auf einen Teller geben, damit sie nicht nachrösten und verbrennen.

   20 g Pinienkerne
3. 3

   In einer kleinen Schüssel Basilikumpesto, Zitronensaft, Olivenöl, Salz und schwarzen Pfeffer verrühren, bis ein gut löffelbares Dressing entsteht. Die Zitrone bringt Frische ins Pesto und sorgt dafür, dass es die Zucchini gleichmäßig umhüllt.

   60 g Basilikumpesto15 ml Zitronensaft10 ml natives Olivenöl extra2 g feines Salz1 g schwarzer Pfeffer
4. 4

   Die Kirschtomaten zu den Zucchini-Nudeln geben und das Pesto-Dressing darüberlöffeln. Vorsichtig 30-60 Sekunden vermengen, bis alles gleichmäßig überzogen ist. Nicht zu stark mischen, sonst geben die Zucchini zu viel Wasser ab.

   400 g Zucchini, zu Nudeln spiralförmig geschnitten120 g Kirschtomaten, halbiert60 g Basilikumpesto15 ml Zitronensaft10 ml natives Olivenöl extra2 g feines Salz1 g schwarzer Pfeffer
5. 5

   Den Salat auf 2 Teller oder Schalen verteilen. Mit den gerösteten Pinienkernen und dem Parmesan vollenden und sofort servieren, solange die Zucchini noch knackig und frisch ist.

   20 g Pinienkerne30 g Parmesan, gehobelt oder fein gerieben

Ursprung & Geschichte

Dieser Salat ist eine moderne, italienisch inspirierte Variante rund um das klassische Pesto alla Genovese, die Basilikumsauce aus Ligurien, die traditionell zu Pasta serviert wird. Zucchini-Nudeln statt Pasta sind eine zeitgemäße Low-Carb-Abwandlung, die die vertrauten Aromen von Basilikum, Pinienkernen, Parmesan und Olivenöl bewahrt.