Salade Nicoise

Nährwerte · pro Portion

Zubereitung

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   Einen kleinen Topf mit Wasser für die Eier und einen zweiten kleinen Topf oder eine Pfanne mit Salzwasser für die Bohnen zum Kochen bringen. Während das Wasser erhitzt, das Thunfischsteak sehr gut trocken tupfen, mit feinem Salz und schwarzem Pfeffer würzen, die Kirschtomaten halbieren, den Römersalat zupfen und die Radieschen in Scheiben schneiden. Trockener Thunfisch brät schneller an und bekommt in der kurzen Garzeit eine bessere Bräunung.

   300 g Thunfischsteak2 große Eier120 g grüne Bohnen, geputzt120 g Kirschtomaten, halbiert80 g Römersalat, gezupft40 g Radieschen, dünn geschnitten3 g feines Salz1 g schwarzer Pfeffer
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   Die Eier ins kochende Wasser geben und 7 Minuten garen, damit das Eigelb noch cremig bleibt. Gleichzeitig die grünen Bohnen 2 bis 3 Minuten kochen, bis sie leuchtend grün und gerade zart sind. Abgießen und kurz unter kaltem Wasser abschrecken, damit sie nicht weitergaren. Die Eier unter kaltem fließendem Wasser abkühlen lassen, dann pellen und halbieren.

   2 große Eier120 g grüne Bohnen, geputzt
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   Das Dressing zubereiten: Die Anchovisfilets und Kapern zusammen sehr fein hacken, bis eine Paste entsteht, dann Dijon-Senf, Zitronensaft, geriebenen Knoblauch, natives Olivenöl extra und schwarzen Pfeffer unterrühren. Wenn die Anchovis sehr fein gehackt sind, emulgiert das Dressing schnell und schmeckt ausgewogen statt fischig.

   4 Filets (20 g) Anchovisfilets15 g Kapern, abgetropft15 g Dijon-Senf15 ml Zitronensaft1 kleine Zehe (3 g) Knoblauch, fein gerieben45 ml natives Olivenöl extra1 g schwarzer Pfeffer
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   Eine schwere Pfanne bei hoher Hitze sehr heiß werden lassen. Das native Olivenöl extra hineingeben und das Thunfischsteak je nach Dicke etwa 1 bis 1 1/2 Minuten pro Seite scharf anbraten, damit es innen rosa bis medium-rare bleibt. Außen sollte es gut gebräunt sein; zu langes Garen trocknet es aus. Auf ein Brett legen und 2 Minuten ruhen lassen.

   300 g Thunfischsteak10 ml natives Olivenöl extra
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   Den Römersalat auf zwei Teller verteilen. Grüne Bohnen, Kirschtomaten, schwarze Oliven, Radieschen und die halbierten Eier darauf anrichten. Den ruhenden Thunfisch quer zur Faser in dicke Scheiben schneiden und obenauf legen.

   80 g Römersalat, gezupft120 g grüne Bohnen, geputzt120 g Kirschtomaten, halbiert60 g schwarze Oliven40 g Radieschen, dünn geschnitten2 große Eier300 g Thunfischsteak
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   Das Anchovis-Dressing über die Salate träufeln und sofort servieren. Für die beste Textur erst kurz vor dem Essen anmachen, damit der Salat knackig bleibt und der warme Thunfisch einen schönen Kontrast zu dem kühlen Gemüse bildet.

   4 Filets (20 g) Anchovisfilets15 g Kapern, abgetropft15 g Dijon-Senf15 ml Zitronensaft1 kleine Zehe (3 g) Knoblauch, fein gerieben45 ml natives Olivenöl extra1 g schwarzer Pfeffer

Ursprung & Geschichte

Salade Nicoise stammt aus Nizza im Süden Frankreichs, wo sie sich als zusammengesetzter Salat aus mediterranen Zutaten wie Oliven, Anchovis, Tomaten und Thunfisch entwickelte. Im Laufe der Zeit entstanden viele Varianten, doch das Gericht ist bis heute für seine frischen, salzigen Aromen und seine elegante Schlichtheit bekannt.