Lamm-Tagine mit Aprikosen und eingelegter Zitrone

Nährwerte · pro Portion

Zubereitung

1. 1

   Den Ofen auf 190 °C vorheizen. Das Lamm trocken tupfen, damit es gut bräunt, und mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen. Ras el Hanout, gemahlenen Ingwer, gemahlene Kurkuma und gemahlenen Zimt untermischen und die Gewürze gleichmäßig ins Fleisch einreiben.

   500 g Lammschulter, in 4 cm große Stücke geschnitten6 g feines Salz1 g schwarzer Pfeffer8 g Ras el Hanout2 g gemahlener Ingwer2 g gemahlene Kurkuma1 g gemahlener Zimt
2. 2

   Eine schwere Tagine-Basis, einen Schmortopf oder eine tiefe ofenfeste Sautierpfanne bei mittelhoher Hitze erhitzen. Das Olivenöl zugeben und das Lamm in einer Lage 4–5 Minuten anbraten, dabei wenden, damit mehrere Seiten Farbe bekommen. Falls nötig portionsweise arbeiten; gutes Anbraten gibt der Sauce Tiefe. Das Lamm auf einen Teller geben, sobald es an den Rändern gut karamellisiert ist.

   25 ml Olivenöl500 g Lammschulter, in 4 cm große Stücke geschnitten
3. 3

   Die Hitze auf mittel reduzieren. Die Zwiebel zugeben und 6–8 Minuten weich und leicht goldbraun garen, dabei die Bratrückstände vom Boden lösen. Den Knoblauch einrühren und 30 Sekunden mitgaren, nur bis er duftet, damit er nicht anbrennt.

   200 g Zwiebel, fein geschnitten3 Knoblauchzehen, fein gehackt
4. 4

   Die geriebene Tomate zugeben und 3–4 Minuten kochen, bis sie leicht eingedickt ist und der rohe Geruch verschwunden ist. Diese konzentrierte Basis hält den Schmorfond reichhaltig, ohne wässrig zu werden.

   150 g reife Tomate, gerieben
5. 5

   Das Lamm samt ausgetretenem Saft zurück in die Pfanne geben. Das heiße Wasser oder die leichte Lammbrühe, die getrockneten Aprikosen, die eingelegte Zitrone, den Honig und die gehackten Korianderstiele hinzufügen. Zum Simmern bringen, fest abdecken und in den Ofen stellen.

   500 g Lammschulter, in 4 cm große Stücke geschnitten300 ml heißes Wasser oder leichte Lammbrühe100 g getrocknete Aprikosen35 g eingelegte Zitrone, Fruchtfleisch entfernt, Schale fein geschnitten15 g Honig10 g Korianderstiele, fein gehackt
6. 6

   30 Minuten schmoren, dann aufdecken und vorsichtig umrühren. Weitere 8–10 Minuten offen garen, bis das Lamm so zart ist, dass es sich leicht mit einem Messer teilen lässt, die Aprikosen prall sind und die Sauce eine glänzende Konsistenz hat. Falls die Sauce zu stark eindickt, bevor das Lamm zart ist, einen kleinen Schuss heißes Wasser zugeben.

7. 7

   Aus dem Ofen nehmen und 5 Minuten ruhen lassen. Abschmecken und bei Bedarf nachwürzen. Mit den gerösteten Mandelblättchen und frischen Korianderblättern vollenden und heiß servieren, idealerweise mit Couscous oder warmem Fladenbrot.

   20 g geröstete Mandelblättchen10 g frische Korianderblätter

Ursprung & Geschichte

Marokkanische Tagines sind nach dem konischen Tongefäß benannt, in dem sie langsam und schonend gegart werden, wodurch Dampf und Aroma konzentriert werden. Lamm mit Früchten ist in der marokkanischen Küche eine klassische Kombination und spiegelt die Vorliebe des Landes wider, herzhafte Gewürze mit der Süße von Trockenfrüchten und Honig auszubalancieren. Eingelegte Zitrone bringt die unverwechselbare helle, fermentierte Tiefe, die viele regionale Schmorgerichte prägt.