Miso-Chashu-Ramen

Nährwerte · pro Portion

Zubereitung

1. 1

   Einen kleinen Topf mit Wasser für die Eier zum sanften Kochen bringen. Gleichzeitig den Schweinebauch trocken tupfen, damit er brät statt zu dämpfen, und für das Chashu den Ingwer in Scheiben schneiden und den Knoblauch zerdrücken.

   2 große Eier400 g Schweinebauch, ohne Schwarte, gerollt und gebunden20 g frischer Ingwer, in Scheiben3 Knoblauchzehen, zerdrückt
2. 2

   Die Eier ins kochende Wasser gleiten lassen und 6 1/2 Minuten garen, damit das Eigelb noch weich und cremig bleibt. Sofort in kaltes Wasser geben und abkühlen lassen, während du mit dem Schweinebauch beginnst.

   2 große Eier
3. 3

   Einen schweren Topf bei mittlerer bis hoher Hitze mit dem neutralen Öl erhitzen. Den Schweinebauch von allen Seiten kräftig anbraten, bis er gut gebräunt ist, 6-8 Minuten; die starke Bräunung vertieft später den Geschmack von Brühe und Chashu.

   400 g Schweinebauch, ohne Schwarte, gerollt und gebunden10 ml neutrales Öl
4. 4

   Wasser, Sojasauce, Mirin, Sake, hellbraunen Zucker, Ingwer, Knoblauch und Frühlingszwiebelgrün zugeben. Gerade zum Kochen bringen, dann auf lebhaftes Simmern reduzieren, den Deckel leicht schräg auflegen und den Schweinebauch etwa 35 Minuten schmoren, dabei ein- bis zweimal wenden, bis er sich leicht mit einem Spieß durchstechen lässt.

   700 ml Wasser80 ml Sojasauce40 ml Mirin40 ml Sake20 g hellbrauner Zucker20 g frischer Ingwer, in Scheiben3 Knoblauchzehen, zerdrückt2 Frühlingszwiebelgrün400 g Schweinebauch, ohne Schwarte, gerollt und gebunden
5. 5

   Während der Schweinebauch schmort, die abgekühlten Eier vorsichtig unter Wasser schälen, damit nichts einreißt. In einem separaten Topf Hühnerfond, weiße Misopaste, Sojasauce, Ingwer und angedrückten Knoblauch verrühren. 12-15 Minuten sanft erhitzen, ohne stark zu kochen; die Misopaste glatt verquirlen, damit die Brühe rund und nicht körnig bleibt.

   2 große Eier900 ml Hühnerfond50 g weiße Misopaste20 ml Sojasauce10 g frischer Ingwer, in Scheiben2 Knoblauchzehen, angedrückt
6. 6

   Wenn der Schweinebauch gar ist, herausheben und 5 Minuten ruhen lassen, damit sich die Scheiben sauber schneiden lassen. 150 ml vom Schmorsud in die Brühe geben, um sie voller und würziger zu machen, dann abschmecken und nur bei Bedarf nachjustieren; Misopaste und Sojasauce unterscheiden sich in ihrer Salzigkeit.

   400 g Schweinebauch, ohne Schwarte, gerollt und gebunden900 ml Hühnerfond50 g weiße Misopaste20 ml Sojasauce
7. 7

   Einen Topf Wasser sprudelnd aufkochen und die frischen Ramen-Nudeln darin kochen, bis sie schön elastisch sind, meist 2-3 Minuten. Früh umrühren, damit nichts zusammenklebt, dann gut abtropfen lassen, damit die Brühe nicht verwässert.

   260 g frische Ramen-Nudeln
8. 8

   Den ruhenden Schweinebauch in dicke Scheiben schneiden. Die Eier halbieren. Die Bambussprossen nach Wunsch kurz in einem Löffel heißer Brühe erwärmen und die Nori-Blätter zum leichteren Servieren halbieren.

   400 g Schweinebauch, ohne Schwarte, gerollt und gebunden2 große Eier80 g Bambussprossen (Menma), abgetropft2 Nori-Blätter
9. 9

   Die Nudeln auf 2 tiefe Schalen verteilen. Mit der heißen Misobrühe aufgießen und jede Schale mit Chashu-Scheiben, Eihälften, Bambussprossen, Frühlingszwiebeln, Nori, ein paar Tropfen geröstetem Sesamöl und gerösteten Sesamsamen garnieren. Sofort servieren, solange die Nudeln noch schön bissfest sind.

   260 g frische Ramen-Nudeln400 g Schweinebauch, ohne Schwarte, gerollt und gebunden2 große Eier80 g Bambussprossen (Menma), abgetropft2 Frühlingszwiebeln, fein geschnitten2 Nori-Blätter10 ml geröstetes Sesamöl6 g geröstete Sesamsamen

Ursprung & Geschichte

Ramen entwickelte sich in Japan aus chinesischen Weizennudelsuppen und hat sich zu vielen regionalen Stilen weiterentwickelt. Chashu, angelehnt an das chinesische Char Siu, wurde zu einem klassischen Ramen-Topping, während Miso-Ramen im 20. Jahrhundert in Hokkaido mit ihrem reichen, wärmenden Charakter an Bedeutung gewann. Diese Schale verbindet diese etablierten Elemente zu einer modernen, geschmacksintensiven Variante.