Baklava

Nährwerte · pro Portion

Zubereitung

1. 1

   Den Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze / 160 °C Umluft vorheizen. Eine kleine Auflaufform oder Kastenform (ca. 15 x 10 cm) leicht mit etwas von der geschmolzenen Butter einfetten. Den Filoteig während der Arbeit mit einem leicht feuchten Tuch abdecken, damit er nicht austrocknet und reißt.

   60 g ungesalzene Butter, geschmolzen6 Blätter (ca. 120 g) Filoteig
2. 2

   Für die Füllung Walnüsse, Pistazien, Zimt und Salz in einer Schüssel mischen. Die Nüsse recht fein hacken, damit sich die Schichten sauber zusammensetzen, aber nicht zu einer Paste mahlen.

   80 g Walnüsse, fein gehackt30 g Pistazien, fein gehackt1 TL gemahlener Zimt1 Prise feines Salz
3. 3

   Den Filoteig bei Bedarf auf die Größe der Form zuschneiden. 2 Blätter Filoteig einlegen und jedes Blatt vor dem nächsten leicht, aber vollständig mit geschmolzener Butter bestreichen. Die Hälfte der Nussfüllung gleichmäßig darüberstreuen und bis in die Ecken verteilen, ohne sie zu fest anzudrücken.

   6 Blätter (ca. 120 g) Filoteig60 g ungesalzene Butter, geschmolzen80 g Walnüsse, fein gehackt30 g Pistazien, fein gehackt1 TL gemahlener Zimt1 Prise feines Salz
4. 4

   2 weitere gebutterte Filoblätter darauflegen, dann die restliche Nussfüllung gleichmäßig verteilen. Mit den letzten 2 Filoblättern abschließen, jedes mit Butter bestreichen und die Oberfläche großzügig buttern, damit sie tief goldbraun und knusprig backt.

   6 Blätter (ca. 120 g) Filoteig60 g ungesalzene Butter, geschmolzen80 g Walnüsse, fein gehackt30 g Pistazien, fein gehackt1 TL gemahlener Zimt1 Prise feines Salz
5. 5

   Mit einem sehr scharfen Messer die Baklava vor dem Backen vollständig in 4 bis 6 kleine Rauten oder Rechtecke schneiden. So bricht die empfindliche Oberfläche später nicht und der Sirup kann gleichmäßig eindringen.

6. 6

   28–32 Minuten backen, bis die Oberfläche gleichmäßig goldbraun und die Ränder knusprig sind. Falls sie zu schnell Farbe annimmt, für die letzten Minuten locker mit Folie abdecken; zu wenig gebackene Baklava wird nach dem Sirup weich.

7. 7

   Während die Baklava backt, den Sirup zubereiten: Honig, Wasser und Zitronensaft in einem kleinen Topf verrühren. 3–4 Minuten sanft köcheln lassen und nur so lange rühren, bis alles glatt ist. Vom Herd nehmen und das Rosenwasser einrühren. Der Sirup sollte flüssig, leicht eingedickt und duftend sein, nicht klebrig.

   90 g Honig60 ml Wasser1 EL Zitronensaft1 TL Rosenwasser
8. 8

   Sobald die Baklava aus dem Ofen kommt, den warmen Sirup sofort gleichmäßig über das heiße Gebäck löffeln, dabei besonders in die Schnittlinien und Ecken geben. Es sollte leicht zischen. 15 Minuten ruhen lassen, damit die Schichten den Sirup aufnehmen und oben knusprig bleiben.

   90 g Honig60 ml Wasser1 EL Zitronensaft1 TL Rosenwasser
9. 9

   Mit den gehackten Pistazien vollenden und leicht warm oder bei Zimmertemperatur servieren. Für besonders saubere Schichten die Stücke nach dem Ruhen entlang der ursprünglichen Schnittlinien trennen.

   10 g Pistazien, fein gehackt

Ursprung & Geschichte

Baklava ist ein gefeiertes Schichtgebäck der ehemaligen osmanischen Welt und besonders eng mit der türkischen Süßwarentradition verbunden. Während viele regionale Varianten ausschließlich Pistazien verwenden, sind Walnüsse auch in hausgemachter Baklava weit verbreitet. Sirup mit Rosenaroma ist eine klassische aromatische Variante, die das buttrige Gebäck und die Nüsse wunderbar ergänzt.