Fondant au chocolat

Nährwerte · pro Portion

Zubereitung

1. 1

   Den Ofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen (oder 200 °C Umluft). Ein flaches Backblech mit aufheizen. 2 Förmchen (je etwa 180 ml) leicht mit dem Kokosöl einfetten und dann gründlich mit Kakaopulver ausstäuben; überschüssiges Pulver ausklopfen. So lösen sich die Fondants später sauber.

   5 g Kokosöl3 g Kakaopulver
2. 2

   Den Leinsamen-Binder anrühren, indem Sie die gemahlenen Leinsamen mit dem Wasser verrühren. 5 Minuten stehen lassen, bis die Mischung leicht andickt und gelartig wird.

   8 g gemahlene Leinsamen24 g Wasser
3. 3

   Für das Topping die gut gekühlte Kokoscreme mit dem Puderzucker nur so lange aufschlagen, bis sie leicht cremig andickt. Kalt halten, während Sie die Fondants fertigstellen; nicht zu stark aufschlagen, sonst wird sie körnig.

   80 g Kokoscreme, gut gekühlt8 g Puderzucker
4. 4

   Eine hitzebeständige Schüssel über kaum siedendes Wasser setzen und die gehackte Zartbitterschokolade mit dem Kokosöl schmelzen, dabei rühren, bis die Masse glatt und glänzend ist. Sobald alles geschmolzen ist, vom Herd nehmen, damit die Schokolade nicht überhitzt.

   90 g Zartbitterschokolade (70–75 %), fein gehackt45 g Kokosöl, plus etwas mehr für die Förmchen
5. 5

   Feinen Zucker, Mehl, Kakaopulver, feines Meersalz und Vanilleextrakt in die geschmolzene Schokoladenmischung rühren, bis alles glatt ist. Den Leinsamen-Binder zuletzt unterrühren; der Teig sollte dick, glänzend und ohne Klümpchen sein.

   55 g feiner Zucker22 g Weizenmehl8 g Kakaopulver1 g feines Meersalz3 g Vanilleextrakt8 g gemahlene Leinsamen24 g Wasser90 g Zartbitterschokolade (70–75 %), fein gehackt45 g Kokosöl, plus etwas mehr für die Förmchen
6. 6

   Die Hälfte des Teigs auf die vorbereiteten Förmchen verteilen. Je 1 Stück Zartbitterschokolade in die Mitte drücken und mit dem restlichen Teig bedecken, die Oberfläche glatt streichen. Die versteckte Schokolade sorgt in einem veganen Teig zuverlässig für den flüssigen Kern.

   20 g Zartbitterschokolade (70–75 %), in 2 Stücke gebrochen
7. 7

   Die Förmchen auf das heiße Blech setzen und 9-11 Minuten backen, bis die Ränder fest und leicht aufgegangen sind, die Mitte aber noch weich wirkt und leicht wackelt. Nicht zu lange backen, sonst geht die Lava-Textur verloren.

8. 8

   Die Fondants 2 Minuten ruhen lassen. Mit einem dünnen Messer am Rand entlangfahren, jedes auf einen warmen Teller stürzen und 15-20 Sekunden stehen lassen, bevor das Förmchen angehoben wird.

9. 9

   Sofort mit einem Löffel Kokoscreme-Topping servieren. Außen sollte der Fondant zart und kuchenartig sein, während die Mitte beim Anschneiden fließt.

   80 g Kokoscreme, gut gekühlt8 g Puderzucker

Ursprung & Geschichte

Schokoladenfondant, oft mit französischen Restaurantdesserts des späten 20. Jahrhunderts verbunden, wurde durch seine zarte gebackene Hülle und den flüssigen Kern berühmt. Klassische Versionen setzen auf Eier und Butter, doch die Technik lässt sich mit pflanzlichen Zutaten gut anpassen, wenn die Backzeit sorgfältig kontrolliert wird.