Gravlax mit Senfsoße

Nährwerte · pro Portion

Zubereitung

1. 1

   Den Dill für die Soße fein hacken und den Dill zum Garnieren grob hacken. Die Zitrone in Spalten schneiden und 5 ml Saft für die Soße auspressen. Diese Mise en place sorgt für einen schnellen Ablauf und verhindert, dass das Knäckebrot zu früh weich wird.

   10 g frischer Dill1 kleine Zitrone5 g frischer Dill
2. 2

   In einer kleinen Schüssel Dijon-Senf, körnigen Senf, Honig, Zitronensaft und neutrales Öl glatt und leicht sämig verrühren. Den gehackten Dill unterrühren. Abschmecken: Die Soße sollte süß-säuerlich und leicht kräuterig sein.

   20 g Dijon-Senf15 g körniger Senf10 g flüssiger Honig5 ml Zitronensaft15 ml neutrales Öl5 g frischer Dill
3. 3

   Das Roggenknäckebrot auf Tellern anrichten. Etwas Senfsoße darauf löffeln oder dünn verstreichen, gerade so viel, dass das Brot bedeckt ist und knusprig bleibt.

   4 Stück (ca. 40 g) Roggenknäckebrot
4. 4

   Die Lachsscheiben locker auf das Knäckebrot legen, damit sie schön zart bleiben, statt sie flach anzudrücken. Mit dem restlichen Dill, ein paar Umdrehungen schwarzem Pfeffer und nach Belieben etwas Zitronenabrieb aus der Zitrone vor dem Servieren garnieren.

   120 g in Scheiben geschnittener Gravlax-Lachs10 g frischer Dill1 g schwarzer Pfeffer1 kleine Zitrone
5. 5

   Sofort mit Zitronenspalten und der übrigen Senfsoße servieren. Am besten gleich genießen, damit der Kontrast zwischen seidigem Lachs und knusprigem Roggen erhalten bleibt.

   1 kleine Zitrone

Ursprung & Geschichte

Gravlax ist eine klassische nordische Zubereitung von Lachs, der traditionell mit Salz, Zucker und Dill gebeizt wird. Der Name geht auf alte skandinavische Konservierungsmethoden zurück, und heute wird er in Schweden und in der ganzen Region häufig mit Hovmästarsås, einer süß-senfigen Dillsoße, oft zusammen mit Brot oder Kartoffeln serviert.