Kedgeree

Nährwerte · pro Portion

Zubereitung

1. 1

   Die Eier in einen kleinen Topf geben, mit kaltem Wasser bedecken, zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und 8 Minuten sanft köcheln lassen. Abgießen, unter kaltem fließendem Wasser abkühlen und pellen.

   2 große Eier
2. 2

   Den Basmati-Reis in kaltem Wasser spülen, bis das Wasser fast klar bleibt. So wird überschüssige Stärke entfernt und die Körner bleiben im fertigen Kedgeree schön locker.

   150 g Basmati-Reis
3. 3

   Das geräucherte Schellfischfilet mit Wasser, Lorbeerblatt und Milch in eine Sauteuse oder einen breiten Topf geben. Bei mittlerer Hitze nur sanft zum Köcheln bringen und 4-5 Minuten pochieren, bis sich der Fisch leicht zerteilen lässt, aber nicht trocken ist. Den Schellfisch auf einen Teller heben und die Pochierflüssigkeit durch ein Sieb gießen; 300 ml davon aufbewahren.

   250 g geräuchertes Schellfischfilet, Haut bei Bedarf entfernt400 ml Wasser1 Lorbeerblatt150 ml Vollmilch
4. 4

   Die Butter in einem mittelgroßen Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Die gewürfelte Zwiebel zugeben und 4-5 Minuten glasig dünsten, ohne dass sie Farbe annimmt. Currypulver, Kurkuma und schwarzen Pfeffer einrühren und 30 Sekunden mitrösten, damit sich die Gewürze entfalten.

   30 g ungesalzene Butter100 g Zwiebel, fein gewürfelt2 TL Currypulver1/4 TL gemahlener Kurkuma1/4 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
5. 5

   Den gespülten Reis zur gewürzten Zwiebel geben und 1 Minute umrühren, damit die Körner überzogen sind. 300 ml der aufbewahrten Pochierflüssigkeit und das Salz zugießen. Aufkochen, fest zudecken, die Hitze reduzieren und 10 Minuten garen.

   150 g Basmati-Reis1/4 TL feines Meersalz
6. 6

   Während der Reis gart, den Schellfisch in große mundgerechte Stücke zerteilen und dabei sorgfältig alle Gräten entfernen. Die geschälten Eier vierteln oder in Scheiben schneiden, die Petersilie hacken und die Zitrone in Spalten schneiden.

   250 g geräuchertes Schellfischfilet, Haut bei Bedarf entfernt2 große Eier15 g frische Petersilie, fein gehackt1 Zitrone
7. 7

   Nach 10 Minuten die Hitze ausschalten und den Reis zugedeckt 5 Minuten ruhen lassen. Die Körner sollten zart und locker sein und die Flüssigkeit vollständig aufgenommen haben.

8. 8

   Den zerteilten Schellfisch und den Großteil der Petersilie vorsichtig unter den heißen Reis heben. Abschmecken und nach Wunsch mit etwas Zitronensaft abrunden. Mit den Eiern und der restlichen Petersilie garnieren und mit Zitronenspalten servieren.

   250 g geräuchertes Schellfischfilet, Haut bei Bedarf entfernt15 g frische Petersilie, fein gehackt1 Zitrone2 große Eier

Ursprung & Geschichte

Kedgeree entwickelte sich in Großbritannien während der Kolonialzeit in Indien aus Khichri, einem südasiatischen Gericht aus Reis und Linsen. Die britische Variante ergänzte Räucherfisch, Eier und Milchprodukte und wurde zu einem klassischen viktorianischen Frühstück und später zu einem festen Bestandteil der britisch-anglo-indischen Küche.