Beef Jerky

Dieses Beef Jerky ist tief herzhaft, leicht rauchig und angenehm pfeffrig, mit konzentriertem Rindfleischaroma und schönem Biss. Bei niedriger Temperatur im Ofen getrocknet, liefert es die klassische Snack-Textur und bleibt dabei sauber und Paleo-konform.

Sicherheitshinweis

For food safety, dry the beef until fully dehydrated with no moist interior spots, cool completely before storage, and refrigerate the finished jerky. Homemade jerky is safer when kept chilled and eaten within 1 week.

Nährwerte · pro Portion

319kcal

49gProtein

7gCarbs

10gFat

1gFiber

2 Portionen

Zutaten

7 Zutaten

Rind und Marinade

Rinderhüfte, sehr mager500 g

Kokos-Aminos80 ml

Apfelessig15 ml

Knoblauchpulver4 g

geräuchertes Paprikapulver4 g

schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen3 g

feines Meersalz4 g

Tipps

•Sehr mageres Rindfleisch ist entscheidend; überschüssiges Fett verkürzt die Haltbarkeit.
•Wenn der Ofen eher kühl läuft oder keine Umluft hat, kann sich die Trocknungszeit um 10 bis 20 Minuten verlängern.
•Für mehr Raucharoma ohne nicht-paleo-konforme Zusätze einfach eine Prise mehr geräuchertes Paprikapulver statt Liquid Smoke verwenden.
•In einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu 1 Woche haltbar, für längere Lagerung einfrieren.

Zubereitung

1
Die Rinderhüfte 20 Minuten ins Gefrierfach legen, damit sie etwas fester wird; so lässt sie sich viel leichter sauber und gleichmäßig schneiden. In der Zwischenzeit 1 bis 2 Gitterroste oder Ofenroste mit Abtropfblechen darunter vorbereiten und den Ofen auf 90 °C vorheizen, wenn möglich mit Umluft.
500 g Rinderhüfte, sehr mager
2
Alle sichtbaren Fettstücke und die Silberhaut vom Fleisch entfernen, da Fett im Jerky ranzig werden und zäh bleiben kann. Das Fleisch in 4 bis 5 mm dicke Streifen schneiden, je nach gewünschter Textur mit der Faser für mehr Biss oder quer zur Faser für ein zarteres Ergebnis.
500 g Rinderhüfte, sehr mager
3
In einer Schüssel Kokos-Aminos, Apfelessig, Knoblauchpulver, geräuchertes Paprikapulver, schwarzen Pfeffer und feines Meersalz verrühren, bis sich die Gewürze gleichmäßig verteilt haben.
80 ml Kokos-Aminos15 ml Apfelessig4 g Knoblauchpulver4 g geräuchertes Paprikapulver3 g schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen4 g feines Meersalz
4
Die Fleischstreifen in die Marinade geben und gründlich wenden, sodass jedes Stück bedeckt ist. 15 Minuten bei Raumtemperatur marinieren lassen und nach der Hälfte der Zeit einmal wenden, damit alles gleichmäßig gewürzt wird.
500 g Rinderhüfte, sehr mager80 ml Kokos-Aminos15 ml Apfelessig4 g Knoblauchpulver4 g geräuchertes Paprikapulver3 g schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen4 g feines Meersalz
5
Das Fleisch aus der Marinade heben und die Streifen mit Küchenpapier sehr gut trocken tupfen; weniger Oberflächenfeuchtigkeit beschleunigt das Trocknen und verbessert die Textur. Die Streifen in einer einzigen Lage auf den Rosten verteilen, mit etwas Abstand dazwischen, damit die Luft frei zirkulieren kann.
500 g Rinderhüfte, sehr mager
6
Das Fleisch im Ofen etwa 25 Minuten trocknen, dann die Streifen wenden und weitere 10 bis 15 Minuten trocknen, gegen Ende häufiger kontrollieren. Das Jerky ist fertig, wenn es trocken und dunkler geworden ist, sich biegt, ohne sofort zu brechen, und beim Biegen eines dickeren Stücks in der Mitte keine feuchten Stellen mehr zu sehen sind.
500 g Rinderhüfte, sehr mager
7
Das Jerky 5 Minuten auf den Rosten abkühlen lassen, bevor es serviert oder aufbewahrt wird. Für die beste Haltbarkeit vollständig auskühlen lassen und dann in einen luftdichten Behälter geben.

Ursprung & Geschichte

Beef Jerky hat tiefe Wurzeln in Nord- und Südamerika, wo indigene Völker dünne Fleischstreifen durch Salzen und Trocknen für Reisen und Vorratshaltung konservierten. Das moderne amerikanische Jerky entwickelte sich aus diesen Konservierungstechniken und wird heute oft mit rauchigen, herzhaften Marinaden gewürzt. Paleo-Versionen passen das Verfahren an, indem sie Sojasauce, Zucker und künstliche Zusätze weglassen.

amerikanisch rind paleo jerky im ofen getrocknet eiweißreich

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Zubereitung

Die Rinderhüfte 20 Minuten ins Gefrierfach legen, damit sie etwas fester wird; so lässt sie sich viel leichter sauber und gleichmäßig schneiden. In der Zwischenzeit 1 bis 2 Gitterroste oder Ofenroste mit Abtropfblechen darunter vorbereiten und den Ofen auf 90 °C vorheizen, wenn möglich mit Umluft.

500 g Rinderhüfte, sehr mager

Alle sichtbaren Fettstücke und die Silberhaut vom Fleisch entfernen, da Fett im Jerky ranzig werden und zäh bleiben kann. Das Fleisch in 4 bis 5 mm dicke Streifen schneiden, je nach gewünschter Textur mit der Faser für mehr Biss oder quer zur Faser für ein zarteres Ergebnis.

500 g Rinderhüfte, sehr mager

In einer Schüssel Kokos-Aminos, Apfelessig, Knoblauchpulver, geräuchertes Paprikapulver, schwarzen Pfeffer und feines Meersalz verrühren, bis sich die Gewürze gleichmäßig verteilt haben.

80 ml Kokos-Aminos15 ml Apfelessig4 g Knoblauchpulver4 g geräuchertes Paprikapulver3 g schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen4 g feines Meersalz

Die Fleischstreifen in die Marinade geben und gründlich wenden, sodass jedes Stück bedeckt ist. 15 Minuten bei Raumtemperatur marinieren lassen und nach der Hälfte der Zeit einmal wenden, damit alles gleichmäßig gewürzt wird.

500 g Rinderhüfte, sehr mager80 ml Kokos-Aminos15 ml Apfelessig4 g Knoblauchpulver4 g geräuchertes Paprikapulver3 g schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen4 g feines Meersalz

Das Fleisch aus der Marinade heben und die Streifen mit Küchenpapier sehr gut trocken tupfen; weniger Oberflächenfeuchtigkeit beschleunigt das Trocknen und verbessert die Textur. Die Streifen in einer einzigen Lage auf den Rosten verteilen, mit etwas Abstand dazwischen, damit die Luft frei zirkulieren kann.

500 g Rinderhüfte, sehr mager

Das Fleisch im Ofen etwa 25 Minuten trocknen, dann die Streifen wenden und weitere 10 bis 15 Minuten trocknen, gegen Ende häufiger kontrollieren. Das Jerky ist fertig, wenn es trocken und dunkler geworden ist, sich biegt, ohne sofort zu brechen, und beim Biegen eines dickeren Stücks in der Mitte keine feuchten Stellen mehr zu sehen sind.

500 g Rinderhüfte, sehr mager

Das Jerky 5 Minuten auf den Rosten abkühlen lassen, bevor es serviert oder aufbewahrt wird. Für die beste Haltbarkeit vollständig auskühlen lassen und dann in einen luftdichten Behälter geben.

Ursprung & Geschichte