Dukkah-Mandeln

Diese Dukkah-Mandeln sind intensiv aromatisch, knusprig und herzhaft, mit warmen Noten von Koriander, Kreuzkümmel und Fenchel, die durch gerösteten Sesam ausbalanciert werden. Das Ergebnis ist ein schneller, ägyptisch inspirierter Snack mit reichlich Nussigkeit und viel Textur – perfekt zum Knabbern oder zum Bestreuen einfacher Keto-Gerichte.

Nährwerte · pro Portion

507kcal

18.3gProtein

18.6gCarbs

43.4gFat

10.5gFiber

2 Portionen

Zutaten

7 Zutaten

Nuss- und Saatenmischung

ganze Mandeln160 g

Sesamsamen20 g

Dukkah-Gewürzmischung

Koriandersamen12 g

Kreuzkümmelsamen6 g

Fenchelsamen4 g

feines Meersalz3 g

schwarzer Pfeffer1 g

Tipps

•Für eine feinere, traditionellere Dukkah-Textur alles von Hand im Mörser zerstoßen, statt eine Küchenmaschine zu verwenden.
•In einem luftdicht verschlossenen Glas bei Zimmertemperatur bis zu 1 Woche aufbewahren oder für maximale Frische länger im Kühlschrank lagern.
•Zu Gurkenscheiben, Avocado oder ungesüßtem Kokosjoghurt als Keto-Vorspeise servieren.
•Wenn die Sesamsamen zu schnell bräunen, die Hitze sofort reduzieren; verbrannter Sesam dominiert die Mischung.

Zubereitung

1
Eine trockene Pfanne oder Bratpfanne bei mittlerer bis niedriger Hitze vorheizen. Alle Zutaten abmessen und zum Rösten bereitlegen; eine moderate Hitze verhindert, dass die Samen verbrennen und bitter werden.
2
Koriandersamen, Kreuzkümmelsamen, Fenchelsamen und schwarzen Pfeffer in die trockene Pfanne geben. Unter häufigem Schwenken 1–2 Minuten rösten, bis sie duften. Sofort in einen Mörser oder eine Gewürzmühle geben, damit sie in der heißen Pfanne nicht weitergaren.
12 g Koriandersamen6 g Kreuzkümmelsamen4 g Fenchelsamen1 g schwarzer Pfeffer
3
Die Sesamsamen in dieselbe Pfanne geben und 1 Minute unter ständigem Rühren rösten, bis sie leicht goldgelb sind. Zum Abkühlen auf einen Teller geben.
20 g Sesamsamen
4
Die ganzen Mandeln in die Pfanne geben und bei mittlerer bis niedriger Hitze 5–6 Minuten rösten, dabei oft umrühren, bis sie nussig duften und stellenweise leicht Farbe annehmen. Eine Mandel aufschneiden oder zerdrücken: Das Innere sollte warm und knackig sein, nicht roh schmecken.
160 g ganze Mandeln
5
Die gerösteten Koriandersamen, Kreuzkümmelsamen, Fenchelsamen, schwarzen Pfeffer und das feine Meersalz grob mahlen. Dukkah sollte leicht körnig bleiben und nicht pulverfein sein, damit es schön knusprig bleibt.
12 g Koriandersamen6 g Kreuzkümmelsamen4 g Fenchelsamen3 g feines Meersalz1 g schwarzer Pfeffer
6
Die warmen Mandeln grob hacken oder kurz pulsieren, bis sie in kleine, unregelmäßige Stücke zerfallen. Dann mit den gerösteten Sesamsamen und der gemahlenen Gewürzmischung vermengen. Alles gründlich durchmischen, damit jedes Stück überzogen ist.
160 g ganze Mandeln20 g Sesamsamen12 g Koriandersamen6 g Kreuzkümmelsamen4 g Fenchelsamen3 g feines Meersalz1 g schwarzer Pfeffer
7
Die Dukkah-Mandeln 2 Minuten ruhen lassen, damit sich die Aromen setzen, dann warm oder bei Zimmertemperatur als Keto-Snack oder knuspriges Topping servieren.

Ursprung & Geschichte

Dukkah ist eine ägyptische Gewürz- und Nussmischung, die traditionell als Dip mit Brot und Olivenöl serviert wird. Die genaue Zusammensetzung variiert je nach Haushalt und Region, enthält aber meist Nüsse, Sesam, Koriander und Kreuzkümmel. Diese mandelbetonte Variante bewahrt das klassische Aromaprofil und setzt zugleich auf einen knusprigen, keto-freundlichen Snack-Stil.

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Dukkah-Mandeln

Zubereitung

Eine trockene Pfanne oder Bratpfanne bei mittlerer bis niedriger Hitze vorheizen. Alle Zutaten abmessen und zum Rösten bereitlegen; eine moderate Hitze verhindert, dass die Samen verbrennen und bitter werden.

Koriandersamen, Kreuzkümmelsamen, Fenchelsamen und schwarzen Pfeffer in die trockene Pfanne geben. Unter häufigem Schwenken 1–2 Minuten rösten, bis sie duften. Sofort in einen Mörser oder eine Gewürzmühle geben, damit sie in der heißen Pfanne nicht weitergaren.

12 g Koriandersamen6 g Kreuzkümmelsamen4 g Fenchelsamen1 g schwarzer Pfeffer

Die Sesamsamen in dieselbe Pfanne geben und 1 Minute unter ständigem Rühren rösten, bis sie leicht goldgelb sind. Zum Abkühlen auf einen Teller geben.

20 g Sesamsamen

Die ganzen Mandeln in die Pfanne geben und bei mittlerer bis niedriger Hitze 5–6 Minuten rösten, dabei oft umrühren, bis sie nussig duften und stellenweise leicht Farbe annehmen. Eine Mandel aufschneiden oder zerdrücken: Das Innere sollte warm und knackig sein, nicht roh schmecken.

160 g ganze Mandeln

Die gerösteten Koriandersamen, Kreuzkümmelsamen, Fenchelsamen, schwarzen Pfeffer und das feine Meersalz grob mahlen. Dukkah sollte leicht körnig bleiben und nicht pulverfein sein, damit es schön knusprig bleibt.

12 g Koriandersamen6 g Kreuzkümmelsamen4 g Fenchelsamen3 g feines Meersalz1 g schwarzer Pfeffer

Die warmen Mandeln grob hacken oder kurz pulsieren, bis sie in kleine, unregelmäßige Stücke zerfallen. Dann mit den gerösteten Sesamsamen und der gemahlenen Gewürzmischung vermengen. Alles gründlich durchmischen, damit jedes Stück überzogen ist.

160 g ganze Mandeln20 g Sesamsamen12 g Koriandersamen6 g Kreuzkümmelsamen4 g Fenchelsamen3 g feines Meersalz1 g schwarzer Pfeffer

Die Dukkah-Mandeln 2 Minuten ruhen lassen, damit sich die Aromen setzen, dann warm oder bei Zimmertemperatur als Keto-Snack oder knuspriges Topping servieren.

Ursprung & Geschichte