Babka Wielkanocna

Nährwerte · pro Portion

Zubereitung

1. 1

   Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine kleine Babka- oder Mini-Gugelhupfform mit 10–12 cm Durchmesser gründlich einfetten, dann leicht mit Mehl ausstäuben und überschüssiges Mehl ausklopfen. Eine gut vorbereitete Form ist wichtig, da der angereicherte Teig nach dem Backen leicht anhaften kann.

   5 g ungesalzene Butter, weich, für die Form1 TL Weizenmehl, zum Ausstäuben der Form
2. 2

   In einer Rührschüssel das starke Weizenmehl, den Feinzucker, die Trockenhefe und das feine Salz vermischen, damit sich die Hefe gleichmäßig verteilt und nicht direkt mit konzentriertem Salz in Berührung kommt.

   180 g starkes Weizenmehl45 g Feinzucker5 g Trockenhefe2 g feines Salz
3. 3

   Die lauwarme Milch, das Ei, das Eigelb, die geschmolzene Butter, die Zitronenschale und den Vanilleextrakt hinzufügen. Alles zu einem groben Teig verrühren, dann 8–10 Minuten kneten, bis er glatt, elastisch und leicht klebrig ist. Beim Kneten von Hand möglichst nicht zu viel zusätzliches Mehl einarbeiten; der Teig sollte weich bleiben, damit die Krume zart wird.

   70 ml Vollmilch, lauwarm1 mittelgroßes Ei1 Eigelb45 g ungesalzene Butter, geschmolzen und leicht abgekühlt1 TL fein abgeriebene Zitronenschale1/2 TL Vanilleextrakt
4. 4

   Die Rosinen nur so lange unterkneten, bis sie gleichmäßig verteilt sind. Den Teig zu einer Kugel formen, abdecken und an einem warmen Ort etwa 20 Minuten gehen lassen, bis er deutlich aufgegangen ist, auch wenn er sich nicht unbedingt verdoppelt hat. Mit Instanthefe und warmer Umgebung bleibt diese kleine Babka im Zeitrahmen.

   40 g Rosinen
5. 5

   Den Teig in die vorbereitete Form geben und die Oberfläche glatt streichen. Locker abdecken und weitere 10 Minuten gehen lassen, bis der Teig aufgegangen ist und bei leichter Berührung langsam zurückfedert.

6. 6

   22–25 Minuten backen, bis die Babka tief goldbraun ist und ein in die dickste Stelle gesteckter Holzspieß sauber herauskommt oder die Kerntemperatur etwa 93–95 °C erreicht. Falls die Oberfläche zu schnell bräunt, gegen Ende locker mit Alufolie abdecken.

7. 7

   5 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann auf ein Gitter stürzen und weitere 10 Minuten abkühlen lassen, bevor die Glasur aufgetragen wird. Das Stürzen im noch leicht warmen Zustand verhindert, dass Kondenswasser die Kruste aufweicht.

8. 8

   Puderzucker und Zitronensaft zu einer glatten, gießfähigen Glasur verrühren. Über die noch warme Babka träufeln und kurz fest werden lassen, dann servieren.

   15 g Puderzucker1 TL Zitronensaft

Ursprung & Geschichte

Babka Wielkanocna ist ein traditioneller polnischer Oster-Hefekuchen, eng verbunden mit Frühlingsfeiern und festlich gedeckten Familientischen. Der Name „babka“ bezieht sich sowohl auf die hohe, geriffelte Form als auch im Volksmund auf eine alte Frau oder Großmutter und spiegelt so den häuslichen, festlichen Charakter des Gebäcks wider. Reichhaltigere Varianten mit Zitrusaroma und Trockenfrüchten wurden besonders beliebt, als sich das festliche Backen in polnischen Haushalten weiterentwickelte.