Süßkartoffel-Pie

Nährwerte · pro Portion

Zubereitung

1. 1

   Den Ofen auf 200 °C vorheizen. Falls die Tarteform nicht antihaftbeschichtet ist, leicht einfetten. In einer Schüssel Mehl, kalte Butter und Salz mit den Fingerspitzen verreiben, bis die Mischung wie grobe Krümel aussieht. Das Eiswasser zugeben und nur so lange mischen, bis sich der Teig gerade verbindet; nicht zu lange bearbeiten, sonst wird der Boden zäh.

   75 g Weizenmehl45 g kalte ungesalzene Butter, gewürfelt1 g feines Salz18 g Eiswasser2 g ungesalzene Butter, zum Einfetten der Form bei Bedarf
2. 2

   Den Teig zwischen zwei Lagen Backpapier etwa 3 mm dick rund ausrollen und eine Pie- oder Tarteform von 12–14 cm damit auskleiden. Gut in die Ecken drücken, den Rand sauber abschneiden und den Boden mit einer Gabel einstechen. Den Boden 10 Minuten kalt stellen oder einfrieren, damit er im Ofen die Form behält.

   75 g Weizenmehl45 g kalte ungesalzene Butter, gewürfelt1 g feines Salz18 g Eiswasser
3. 3

   In der Zwischenzeit die Süßkartoffel dämpfen oder in der Mikrowelle garen, bis sie vollständig weich ist, etwa 8–10 Minuten. Sie sollte sich ganz glatt zerdrücken lassen, sonst wird die Füllung körnig.

   180 g Süßkartoffel, geschält und in Stücken
4. 4

   Den gekühlten Boden 12 Minuten bei 200 °C blindbacken, bis die Ränder gerade anfangen, blassgolden zu werden, und der Boden fest aussieht. Falls er sich wölbt, nach dem Backen vorsichtig herunterdrücken. Den Ofen auf 175 °C herunterstellen.

5. 5

   Die heiße Süßkartoffel sehr fein zerdrücken, dann Ei, Kondensmilch, geschmolzene Butter, braunen Zucker, Zimt, Muskatnuss, Salz und Vanilleextrakt unterrühren, bis alles glatt und glänzend verbunden ist. Für eine besonders seidige Textur die Masse durch ein Sieb streichen oder kurz mixen.

   180 g Süßkartoffel, geschält und in Stücken1 großes (50 g ohne Schale) Ei120 g gezuckerte Kondensmilch20 g ungesalzene Butter, geschmolzen und leicht abgekühlt20 g hellbrauner Zucker2 g gemahlener Zimt0.5 g gemahlene Muskatnuss1 g feines Salz3 g Vanilleextrakt
6. 6

   Die Füllung in den warmen Boden gießen und die Oberfläche glatt streichen. Bei 175 °C 22–25 Minuten backen, bis die Ränder fest sind und die Mitte noch leicht wie Pudding wackelt. Nicht zu lange backen, sonst entstehen Risse und die Textur wird trocken.

   180 g Süßkartoffel, geschält und in Stücken1 großes (50 g ohne Schale) Ei120 g gezuckerte Kondensmilch20 g ungesalzene Butter, geschmolzen und leicht abgekühlt20 g hellbrauner Zucker2 g gemahlener Zimt0.5 g gemahlene Muskatnuss1 g feines Salz3 g Vanilleextrakt
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   Den Pie vor dem Anschneiden mindestens 10 Minuten abkühlen lassen. Lauwarm oder bei Zimmertemperatur servieren, dann schmeckt er am besten und die Füllung ist schön gesetzt.

Ursprung & Geschichte

Sweet Potato Pie ist ein klassisches Dessert aus dem amerikanischen Süden mit tiefen Wurzeln in afroamerikanischen Kochtraditionen. Es entwickelte sich als regionale Alternative zum Pumpkin Pie und verwendet Süßkartoffeln, die im Süden weit verbreitet und sehr geschätzt waren. Der Pie ist bis heute ein fester Bestandteil von Festtafeln, besonders zu Thanksgiving und bei Familienfeiern.