Bananenpudding

Nährwerte · pro Portion

Zubereitung

1. 1

   Die Puddingbasis vorbereiten: In einer mittelgroßen Schüssel Eigelb, feinen Zucker, Speisestärke und Salz glatt und hell verrühren, bis keine trockenen Klümpchen mehr vorhanden sind.

   2 Eigelb45 g feiner Zucker18 g Speisestärke1 Prise feines Salz
2. 2

   Die Milch in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze erwärmen, bis sie dampft, aber nicht kocht, etwa 2 bis 3 Minuten. Etwa die Hälfte der heißen Milch langsam unter die Eigelbmasse rühren, um sie zu temperieren, dann alles zurück in den Topf gießen. So gerinnen die Eier nicht.

   300 ml Vollmilch
3. 3

   Den Pudding bei mittlerer bis niedriger Hitze unter ständigem Rühren und unter Auskratzen der Topfecken kochen, bis er eindickt und gerade zu blubbern beginnt, 2 bis 4 Minuten. Sobald er dick ist, noch 30 Sekunden weiter rühren, damit die Stärke vollständig gart, dann vom Herd nehmen und Vanilleextrakt und Butter unterrühren, bis die Masse glänzt.

   5 ml Vanilleextrakt10 g ungesalzene Butter
4. 4

   Den Pudding in eine Schüssel umfüllen und ein Stück Backpapier oder Frischhaltefolie direkt auf die Oberfläche legen, damit sich keine Haut bildet. 10 Minuten bei Zimmertemperatur abkühlen lassen.

5. 5

   Während der Pudding abkühlt, die Sahne mit dem restlichen feinen Zucker zu weichen Spitzen schlagen. Sie sollte sanfte Falten halten statt steifer Spitzen, damit sie sich sauber schichten lässt.

   80 ml Sahne8 g feiner Zucker
6. 6

   Die Bananen in 5-mm-Scheiben schneiden. In 2 Serviergläsern oder kleinen Schalen zuerst einige Vanillewaffeln, dann Bananenscheiben und dann einen Löffel Pudding schichten. Die Schichten wiederholen, bis alle Waffeln, Bananen und der Pudding aufgebraucht sind.

   2 mittelgroße (ca. 220 g geschält) reife Bananen60 g Vanillewaffeln
7. 7

   Jeden Pudding mit der geschlagenen Sahne toppen. Für die beste klassische Textur die fertigen Desserts 10 Minuten ruhen lassen, damit die Waffeln etwas weicher werden, aber noch Biss behalten. Gekühlt oder bei kühler Zimmertemperatur servieren.

Ursprung & Geschichte

Bananenpudding ist ein beliebtes Dessert aus dem amerikanischen Süden, das im 20. Jahrhundert mit dem Aufkommen von industriell hergestellten Vanillewaffeln und hausgemachten Puddings besonders populär wurde. Die klassische Version schichtet Bananen, Vanillepudding und Waffeln und wird oft mit Schlagsahne oder Baiser vollendet.