Flammkuchen

Flammkuchen ist ein hauchdünner, knuspriger Fladen mit kühler, leicht säuerlicher Crème fraîche, süßer Zwiebel und rauchigem Speck. Bei hoher Hitze schnell gebacken, wird er am Rand knusprig, in der Mitte reichhaltig und unwiderstehlich herzhaft.

Nährwerte · pro Portion

539kcal

14gProtein

39gCarbs

36gFat

2gFiber

2 Portionen

Zutaten

9 Zutaten

Teig

Weizenmehl125 g

Wasser65 ml

neutrales Öl1 EL

feines Salz1/4 TL

Belag

Crème fraîche100 g

Zwiebel1 mittelgroß (120 g), hauchdünn geschnitten

geräucherter Speck in Würfeln75 g

frisch gemahlener schwarzer Pfeffer1/2 TL

feines Salz1 Prise

Tipps

•Für die beste Textur den Teig so dünn wie möglich ausrollen; Flammkuchen sollte knuspriger und dünner sein als Pizza.
•Wenn der Ofen keine 250 °C erreicht, bei der maximal möglichen Temperatur backen und das Blech länger vorheizen.
•Eine kleine Prise Muskat in der Crème fraîche ist in manchen Varianten traditionell, aber optional.
•Zu einem einfachen grünen Salat servieren – ein klassisches leichtes Essen.

Zubereitung

1
Den Backofen auf 250 °C vorheizen, idealerweise mit einem Backblech oder Pizzastein darin, damit er sehr heiß wird. Eine gut vorgeheizte Oberfläche sorgt dafür, dass der dünne Boden knusprig wird, bevor der Belag zu stark gart.
2
Den Teig zubereiten: In einer Schüssel Weizenmehl und feines Salz mischen. Wasser und neutrales Öl dazugeben, dann verrühren und 2-3 Minuten kneten, bis ein glatter, geschmeidiger Teig entsteht. Er sollte eher fest als klebrig sein; bei Bedarf mit etwas mehr Mehl bestäuben. Abdecken und ruhen lassen, während der Belag vorbereitet wird.
125 g Weizenmehl1/4 TL feines Salz65 ml Wasser1 EL neutrales Öl
3
Den Belag vorbereiten: Die Zwiebel so fein wie möglich schneiden, damit sie im Ofen schnell weich wird. In einer kleinen Schüssel Crème fraîche mit frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer und einer Prise feinem Salz glatt rühren, bis sie sich gut verstreichen lässt.
1 mittelgroß (120 g), hauchdünn geschnitten Zwiebel100 g Crème fraîche1/2 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer1 Prise feines Salz
4
Den Teig auf einem leicht bemehlten Stück Backpapier zu einem sehr dünnen Oval oder Rechteck ausrollen, etwa 2-3 mm dick. Ein dünner Teig ist für authentischen Flammkuchen entscheidend; wenn er sich zusammenzieht, 2 Minuten warten und erneut ausrollen.
5
Die gewürzte Crème fraîche dünn auf dem Teig verstreichen und dabei einen schmalen Rand frei lassen. Die Zwiebel gleichmäßig darüber verteilen, dann den geräucherten Speck in Würfeln daraufgeben, damit jeder Bissen etwas Speck enthält.
100 g Crème fraîche1 mittelgroß (120 g), hauchdünn geschnitten Zwiebel75 g geräucherter Speck in Würfeln
6
Den Flammkuchen samt Backpapier auf das heiße Blech oder den Stein ziehen. 10-12 Minuten backen, bis die Ränder tief goldbraun sind, der Boden knusprig ist, die Zwiebel leicht weich und an den Spitzen gebräunt ist und der Speck durchgegart ist.
7
Aus dem Ofen nehmen, 1 Minute ruhen lassen, damit sich der Belag etwas setzt, dann schneiden und sofort servieren, solange der Boden am knusprigsten ist.

Ursprung & Geschichte

Flammkuchen stammt aus dem Elsass, einer Region mit tiefen kulturellen Verbindungen zu Deutschland und Frankreich. Traditionell wurde er in holzbefeuerten Brotofen gebacken, um zu prüfen, ob der Ofen heiß genug für das anschließende Brotbacken war. Der klassische Belag aus Sahne, Zwiebeln und Speck ist bis heute die bekannteste Variante.

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Zubereitung

Den Backofen auf 250 °C vorheizen, idealerweise mit einem Backblech oder Pizzastein darin, damit er sehr heiß wird. Eine gut vorgeheizte Oberfläche sorgt dafür, dass der dünne Boden knusprig wird, bevor der Belag zu stark gart.

Den Teig zubereiten: In einer Schüssel Weizenmehl und feines Salz mischen. Wasser und neutrales Öl dazugeben, dann verrühren und 2-3 Minuten kneten, bis ein glatter, geschmeidiger Teig entsteht. Er sollte eher fest als klebrig sein; bei Bedarf mit etwas mehr Mehl bestäuben. Abdecken und ruhen lassen, während der Belag vorbereitet wird.

125 g Weizenmehl1/4 TL feines Salz65 ml Wasser1 EL neutrales Öl

Den Belag vorbereiten: Die Zwiebel so fein wie möglich schneiden, damit sie im Ofen schnell weich wird. In einer kleinen Schüssel Crème fraîche mit frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer und einer Prise feinem Salz glatt rühren, bis sie sich gut verstreichen lässt.

1 mittelgroß (120 g), hauchdünn geschnitten Zwiebel100 g Crème fraîche1/2 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer1 Prise feines Salz

Den Teig auf einem leicht bemehlten Stück Backpapier zu einem sehr dünnen Oval oder Rechteck ausrollen, etwa 2-3 mm dick. Ein dünner Teig ist für authentischen Flammkuchen entscheidend; wenn er sich zusammenzieht, 2 Minuten warten und erneut ausrollen.

Die gewürzte Crème fraîche dünn auf dem Teig verstreichen und dabei einen schmalen Rand frei lassen. Die Zwiebel gleichmäßig darüber verteilen, dann den geräucherten Speck in Würfeln daraufgeben, damit jeder Bissen etwas Speck enthält.

100 g Crème fraîche1 mittelgroß (120 g), hauchdünn geschnitten Zwiebel75 g geräucherter Speck in Würfeln

Den Flammkuchen samt Backpapier auf das heiße Blech oder den Stein ziehen. 10-12 Minuten backen, bis die Ränder tief goldbraun sind, der Boden knusprig ist, die Zwiebel leicht weich und an den Spitzen gebräunt ist und der Speck durchgegart ist.

Aus dem Ofen nehmen, 1 Minute ruhen lassen, damit sich der Belag etwas setzt, dann schneiden und sofort servieren, solange der Boden am knusprigsten ist.

Ursprung & Geschichte