Erbsensuppe

Nährwerte · pro Portion

Zubereitung

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   Die Schälerbsen unter kaltem Wasser abspülen, bis das Wasser weitgehend klar bleibt. Karotte und Sellerie fein würfeln, den Lauch in Scheiben schneiden, die Zwiebel fein würfeln und den Knoblauch hacken. Der kleine, gleichmäßige Schnitt sorgt dafür, dass das Gemüse ungefähr gleichzeitig mit den Erbsen weich wird.

   180 g gelbe Schälerbsen, abgespült120 g Karotte, fein gewürfelt150 g Knollensellerie, fein gewürfelt120 g Lauch, längs halbiert und in Scheiben geschnitten80 g Zwiebel, fein gewürfelt2 Zehen (10 g) Knoblauch, fein gehackt
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   Das Öl oder Schmalz in einem schweren Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Zwiebel zugeben und 2-3 Minuten glasig dünsten, dann Knoblauch, Karotte, Lauch und Sellerie hinzufügen. Unter häufigem Rühren 5 Minuten anschwitzen, ohne Bräunung; sanftes Anschwitzen bringt Süße in die Suppe.

   1 EL (15 ml) Sonnenblumenöl oder Schmalz80 g Zwiebel, fein gewürfelt2 Zehen (10 g) Knoblauch, fein gehackt120 g Karotte, fein gewürfelt120 g Lauch, längs halbiert und in Scheiben geschnitten150 g Knollensellerie, fein gewürfelt
3. 3

   Die Schälerbsen, die Schweinshaxe, Lorbeerblätter, Majoran, schwarzen Pfeffer und Wasser dazugeben. Aufkochen lassen und in den ersten Minuten eventuell entstehenden Schaum abschöpfen, damit die Suppe sauberer schmeckt.

   180 g gelbe Schälerbsen, abgespült350 g geräucherte Schweinshaxe2 Lorbeerblätter1 TL getrockneter Majoran1/2 TL schwarzer Pfeffer1,2 Liter Wasser
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   Die Hitze reduzieren, nur sanft köcheln lassen und teilweise zugedeckt etwa 35 Minuten garen, dabei gelegentlich umrühren, damit die Erbsen nicht am Topfboden ansetzen. Der nächste Schritt ist erreicht, wenn die Erbsen größtenteils zerfallen sind und sich das Fleisch leicht vom Knochen lösen lässt.

5. 5

   Die Schweinshaxe herausheben und einige Minuten auf ein Brett legen, bis sie sich anfassen lässt. Die Lorbeerblätter entfernen und wegwerfen. Das Fleisch vom Knochen lösen, Haut, überschüssiges Fett und zähe Sehnen entfernen und das Fleisch dann in mundgerechte Stücke zupfen oder würfeln.

   350 g geräucherte Schweinshaxe2 Lorbeerblätter
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   Das Fleisch wieder in den Topf geben und ohne Deckel noch 5-8 Minuten sanft köcheln lassen, dabei umrühren und einige Erbsen leicht am Topfrand zerdrücken, damit die Suppe bindet. Falls sie zu dick wird, mit einem Schluck heißem Wasser verdünnen. Vor dem Salzen abschmecken, da die Schweinshaxe bereits recht salzig sein kann.

   350 g geräucherte Schweinshaxenach Geschmack Salz1,2 Liter Wasser
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   Die Erbsensuppe in vorgewärmte Schalen schöpfen, mit Petersilie bestreuen und sofort servieren. Wer es kräftiger mag, reicht dazu noch einen kleinen Löffel deutschen Senf.

   2 EL (8 g) frische Petersilie, gehackt1 TL deutscher Senf, zum Servieren (optional)

Ursprung & Geschichte

Erbsensuppe ist in den deutschsprachigen Regionen seit Langem ein Grundnahrungsmittel und geschätzt als preiswerte, sättigende Suppe aus getrockneten Erbsen, Wurzelgemüse und gepökeltem Schweinefleisch. Besonders in der bäuerlichen und winterlichen Küche war sie verbreitet, wo geräucherte Schweinshaxe dem einfachen Vorratsgericht sowohl Tiefe als auch Würze verlieh.