Kopytka

Kopytka sind weiche, luftige Kartoffelklöße mit zartem Biss und einem angenehm buttrigen Finish. Ihr schlichter Teig lässt den Kartoffelgeschmack voll zur Geltung kommen und macht sie herzhaft, sättigend und wunderbar vielseitig.

Nährwerte · pro Portion

453kcal

12.2gProtein

79.2gCarbs

9.8gFat

5.7gFiber

2 Portionen

Zutaten

7 Zutaten

Teig

mehligkochende Kartoffeln, geschält und in große Stücke geschnitten500 g

Weizenmehl, plus etwas mehr zum Bestäuben140 g

Ei1 mittelgroß

feines Salz1 TL

Zum Kochen und Servieren

Wasser2 Liter

feines Salz1 TL

Butter20 g

Tipps

•Verwenden Sie mehligkochende Kartoffeln wie Maris Piper, King Edward oder Russet; festkochende Sorten enthalten zu viel Feuchtigkeit und machen den Teig klebrig.
•Wenn die Kartoffeln sehr feucht wirken, Mehl esslöffelweise zugeben, aber sparsam bleiben, damit die Klöße zart bleiben.
•Kopytka können vorgekocht, abgekühlt und anschließend in Butter goldbraun angebraten werden.
•Klassisch werden sie mit geschmorten Zwiebeln, in Butter gerösteten Semmelbröseln oder einem Fleischragout serviert.

Zubereitung

1
Einen großen Topf mit Wasser zum Kochen bringen. Die Kartoffelstücke zugeben und 15–18 Minuten garen, bis sie vollständig weich sind; ein Messer sollte ohne Widerstand hineingleiten. Sehr gut abgießen, dann die Kartoffeln für 1 Minute bei niedriger Hitze zurück in den heißen Topf geben und vorsichtig schwenken, damit überschüssige Feuchtigkeit verdampft.
500 g mehligkochende Kartoffeln, geschält und in große Stücke geschnitten2 Liter Wasser
2
Die heißen Kartoffeln stampfen oder durch die Presse drücken, bis sie ganz glatt sind. Auf einem Blech oder großen Teller ausbreiten und etwa 10 Minuten abkühlen lassen, bis sie nur noch lauwarm, nicht mehr heiß sind. So wird der Teig nicht klebrig und das Ei gerinnt nicht.
500 g mehligkochende Kartoffeln, geschält und in große Stücke geschnitten
3
Die lauwarmen Kartoffeln in eine Schüssel geben. Mehl, Ei und 1 TL feines Salz hinzufügen. Nur so lange vorsichtig mischen, bis ein weicher Teig entsteht. Nicht kräftig kneten; zu viel Bearbeitung entwickelt Gluten und macht die Kopytka zäh.
140 g Weizenmehl, plus etwas mehr zum Bestäuben1 mittelgroß Ei1 TL feines Salz
4
Die Arbeitsfläche leicht bemehlen. Den Teig in 3 Portionen teilen und jede zu einer etwa 2 cm dicken Rolle formen, bei Bedarf leicht bestäuben. Schräg in mundgerechte, etwa 3 cm lange Stücke schneiden.
140 g Weizenmehl, plus etwas mehr zum Bestäuben
5
Einen breiten Topf mit Wasser sanft zum Kochen bringen und 1 TL feines Salz zugeben. Die Kopytka in 2 Portionen garen, damit sie nicht zusammenkleben. Sobald sie an die Oberfläche steigen, noch 1–2 Minuten weiterkochen; sie sollten leicht aufgeplustert wirken und zart, aber nicht matschig sein. Mit einer Schaumkelle herausheben.
2 Liter Wasser1 TL feines Salz
6
Die Butter schmelzen und die heißen Kopytka vorsichtig darin schwenken. Sofort servieren. Nach Belieben am Tisch mit schwarzem Pfeffer oder Röstzwiebeln verfeinern, auch wenn die Klöße ganz schlicht mit Butter klassisch und köstlich sind.
20 g Butter

Ursprung & Geschichte

Kopytka sind traditionelle polnische Kartoffelklöße; ihr Name bedeutet „kleine Hufe“ und bezieht sich auf ihre charakteristische schräge Form. Sie sind eng mit anderen mitteleuropäischen Klößen verwandt und wurden besonders beliebt als praktische Möglichkeit, Kartoffeln, Mehl und Ei in eine sättigende Alltagsmahlzeit zu verwandeln. In polnischen Haushalten werden sie sowohl als Hauptgericht als auch als Beilage zu Schmorgerichten oder Braten serviert.

polnisch klöße kartoffel vegetarisch gekocht wohlfühlessen

Mit Gourmate noch mehr erleben

Koche dieses Rezept in Gourmate – deiner KI-gestützten Mahlzeitenplan-App.

Mahlzeiten planen

Wochenplan auf Knopfdruck

Fragen stellen

Chat mit dem KI-Koch

Rezept anpassen

Portionen & Zutaten ändern

Koch-Modus

Schritt-für-Schritt-Führung

Küchen-Timer

Eingebaute Timer & Alarme

Einkaufsliste

Automatisch generiert

In App öffnen Gourmate herunterladen

Zubereitung

Einen großen Topf mit Wasser zum Kochen bringen. Die Kartoffelstücke zugeben und 15–18 Minuten garen, bis sie vollständig weich sind; ein Messer sollte ohne Widerstand hineingleiten. Sehr gut abgießen, dann die Kartoffeln für 1 Minute bei niedriger Hitze zurück in den heißen Topf geben und vorsichtig schwenken, damit überschüssige Feuchtigkeit verdampft.

500 g mehligkochende Kartoffeln, geschält und in große Stücke geschnitten2 Liter Wasser

Die heißen Kartoffeln stampfen oder durch die Presse drücken, bis sie ganz glatt sind. Auf einem Blech oder großen Teller ausbreiten und etwa 10 Minuten abkühlen lassen, bis sie nur noch lauwarm, nicht mehr heiß sind. So wird der Teig nicht klebrig und das Ei gerinnt nicht.

500 g mehligkochende Kartoffeln, geschält und in große Stücke geschnitten

Die lauwarmen Kartoffeln in eine Schüssel geben. Mehl, Ei und 1 TL feines Salz hinzufügen. Nur so lange vorsichtig mischen, bis ein weicher Teig entsteht. Nicht kräftig kneten; zu viel Bearbeitung entwickelt Gluten und macht die Kopytka zäh.

140 g Weizenmehl, plus etwas mehr zum Bestäuben1 mittelgroß Ei1 TL feines Salz

Die Arbeitsfläche leicht bemehlen. Den Teig in 3 Portionen teilen und jede zu einer etwa 2 cm dicken Rolle formen, bei Bedarf leicht bestäuben. Schräg in mundgerechte, etwa 3 cm lange Stücke schneiden.

140 g Weizenmehl, plus etwas mehr zum Bestäuben

Einen breiten Topf mit Wasser sanft zum Kochen bringen und 1 TL feines Salz zugeben. Die Kopytka in 2 Portionen garen, damit sie nicht zusammenkleben. Sobald sie an die Oberfläche steigen, noch 1–2 Minuten weiterkochen; sie sollten leicht aufgeplustert wirken und zart, aber nicht matschig sein. Mit einer Schaumkelle herausheben.

2 Liter Wasser1 TL feines Salz

Die Butter schmelzen und die heißen Kopytka vorsichtig darin schwenken. Sofort servieren. Nach Belieben am Tisch mit schwarzem Pfeffer oder Röstzwiebeln verfeinern, auch wenn die Klöße ganz schlicht mit Butter klassisch und köstlich sind.

20 g Butter

Ursprung & Geschichte