Blini mit Ikra

Nährwerte · pro Portion

Zubereitung

1. 1

   Den Teig zubereiten: In einer Schüssel Buchweizenmehl, Weizenmehl, feines Salz und Backpulver verrühren, damit sich das Triebmittel gleichmäßig verteilt. In einer zweiten Schüssel Milch, Ei und geschmolzene Butter glatt verquirlen, dann die flüssigen Zutaten zu den trockenen geben und nur so lange verrühren, bis keine trockenen Stellen mehr zu sehen sind. Der Teig sollte gut gießbar, aber etwas dicker als Crêpeteig sein.

   80 g Buchweizenmehl40 g Weizenmehl2 g feines Salz4 g Backpulver180 ml Milch1 großes Ei20 g ungesalzene Butter, geschmolzen
2. 2

   Den Teig 5 Minuten ruhen lassen, während Sie eine schwere beschichtete oder gut eingebrannte Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Diese kurze Ruhezeit lässt das Buchweizenmehl quellen und sorgt dafür, dass die Blini gleichmäßiger backen.

3. 3

   Die heiße Pfanne leicht mit etwas Butter für die Pfanne einfetten. Kleine Teigkreise von jeweils etwa 1 Esslöffel hineingeben und etwas Abstand lassen. In Portionen 1 bis 2 Minuten backen, bis die Ränder fest wirken und sich an der Oberfläche kleine Bläschen bilden.

   10 g ungesalzene Butter
4. 4

   Die Blini wenden und weitere 30 bis 60 Sekunden backen, bis sie leicht goldbraun und elastisch sind. Die Hitze bei Bedarf anpassen: Buchweizen bräunt schnell, daher hält mittlere statt hoher Hitze sie zart. Auf einen warmen Teller geben und mit dem restlichen Teig wiederholen, dabei bei Bedarf mehr Butter in die Pfanne geben.

   10 g ungesalzene Butter
5. 5

   Zum Servieren die warmen Blini auf Tellern oder einer Platte anrichten. Jeden mit einem kleinen Klecks saurer Sahne und etwas rotem Kaviar belegen. Mit gehacktem Dill vollenden und sofort mit Zitronenspalten servieren.

   80 g saure Sahne50 g Rogen vom Roten Kaviar4 g frischer Dill, fein gehackt2 Spalten Zitronenspalten

Ursprung & Geschichte

Blini sind seit Jahrhunderten ein fester Bestandteil der russischen Küche und besonders mit Festtafeln und Masleniza, der Butterwoche vor der Fastenzeit, verbunden. Buchweizenblini gehören zu den klassischen alten Varianten, geschätzt für ihr erdiges Aroma; mit saurer Sahne und rotem Kaviar serviert, wurden sie zu einem luxuriösen Bestandteil festlicher Mahlzeiten.