Pirozhki

Nährwerte · pro Portion

Zubereitung

1. 1

   Den Backofen auf 200 °C vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. In einer Schüssel Mehl, Hefe, Salz und Zucker vermengen. In einer zweiten Schüssel lauwarme Milch, geschmolzene Butter und Ei verquirlen.

   250 g Weizenmehl Type 5504 g Trockenhefe4 g feines Salz12 g Zucker120 ml Vollmilch, lauwarm30 g ungesalzene Butter, geschmolzen und leicht abgekühlt1 mittelgroßes Ei
2. 2

   Die flüssige Mischung zu den trockenen Zutaten geben und alles zu einem groben Teig vermengen. 8–10 Minuten kneten, bis der Teig glatt, elastisch und nur noch leicht klebrig ist. Wenn er stark klebt, nur ganz wenig Mehl zugeben; ein weicherer Teig ergibt luftigere Pirozhki.

   250 g Weizenmehl Type 5504 g Trockenhefe4 g feines Salz12 g Zucker120 ml Vollmilch, lauwarm30 g ungesalzene Butter, geschmolzen und leicht abgekühlt1 mittelgroßes Ei
3. 3

   Den Teig abdecken und 20 Minuten an einem warmen Ort ruhen lassen. Diese kurze Gehzeit reicht für kleine gebackene Pirozhki aus und hält das Rezept im Zeitrahmen.

4. 4

   Während der Teig ruht, Öl und Butter in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Zwiebel hinzufügen und 3–4 Minuten anschwitzen, bis sie weich, aber nicht gebräunt ist. Das Hackfleisch zugeben, gut zerteilen und braten, bis es nicht mehr rosa ist. Den Kohl, Salz und schwarzen Pfeffer unterrühren und 6–8 Minuten garen, bis der Kohl weich ist und die Pfanne recht trocken wirkt. Eine trockene Füllung ist wichtig, damit die Brötchen nicht aufreißen. Die Füllung auf einem Teller ausbreiten, damit sie schnell abkühlt.

   120 g Hackfleisch vom Rind180 g Weißkohl, fein geschnitten80 g Zwiebel, fein gewürfelt15 g ungesalzene Butter10 ml neutrales Öl4 g feines Salz1 g schwarzer Pfeffer
5. 5

   Den Teig in 6 gleich große Stücke teilen. Jedes Stück zu einer Kugel formen und dann zu einem Kreis von etwa 10–11 cm Durchmesser ausrollen, wobei die Mitte etwas dicker bleibt als der Rand, damit die Füllung gut eingeschlossen wird.

6. 6

   Jeweils eine Portion der abgekühlten Füllung in die Mitte jedes Teigkreises geben. Die Ränder fest zusammendrücken, dann die Brötchen mit der Naht nach unten auf das Blech setzen. Etwas Abstand lassen. Wenn eine Naht nicht hält, nochmals zusammendrücken; gutes Verschließen verhindert, dass beim Backen Füllung austritt.

7. 7

   Eigelb mit der Milch verquirlen und die Oberseiten der Pirozhki damit bestreichen. 10 Minuten stehen lassen, damit sie noch einmal kurz aufgehen; sie sollten leicht aufgegangen wirken.

   1 Eigelb10 ml Vollmilch
8. 8

   15–17 Minuten backen, bis sie tief goldbraun und durchgebacken sind. Die Brötchen sollten sich für ihre Größe leicht anfühlen, und die Unterseiten sollten leicht gebräunt sein. Vor dem Servieren 5 Minuten abkühlen lassen, damit sich die Füllung setzt und die Krume fertig ausbackt.

Ursprung & Geschichte

Pirozhki sind kleine gefüllte Brötchen, die in ganz Russland und weiten Teilen Osteuropas verbreitet sind und auf ältere Backtraditionen für Festtage und den Alltag zurückgehen. Sie können gebacken oder frittiert werden und werden mit allem gefüllt, von Fleisch und Kohl über Pilze, Kartoffeln und Reis bis hin zu süßem Obst. Ihre Handlichkeit machte sie zu einem praktischen und beliebten Hausgericht für Reisen, Arbeit und Familienfeiern.