Golubtsy

Nährwerte · pro Portion

Zubereitung

1. 1

   Einen großen Topf mit Wasser zum Kochen bringen. In der Zwischenzeit den Strunk aus dem Kohl schneiden, indem Sie mit einem kleinen Messer rund um den Stiel schneiden. Den ganzen Kohlkopf in das kochende Wasser legen und 6–8 Minuten garen, dabei einmal wenden, bis die äußeren Blätter weich werden und sich lösen. 8–10 große Blätter nach und nach ablösen, dann abtropfen lassen und so weit abkühlen, dass man sie anfassen kann. Die dicke Mittelrippe jedes Blatts mit einem Messer flach schneiden, damit es sich leicht und ohne Reißen rollen lässt.

   1 kleiner Kopf (ca. 800 g) Weißkohl
2. 2

   Gleichzeitig den Reis waschen und in leicht gesalzenem Wasser etwa 10 Minuten halb garen; er sollte noch etwas Biss haben, da er in den Röllchen fertig gart. Gut abtropfen lassen, damit die Füllung nicht zu feucht wird.

   60 g weißer Reis
3. 3

   Das Sonnenblumenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel und Karotte hinzufügen und 5–6 Minuten anschwitzen, bis sie weich und leicht süßlich sind, aber nicht gebräunt. Etwa ein Drittel des Gemüses für die Soße beiseitestellen und den Rest etwas abkühlen lassen.

   20 ml Sonnenblumenöl120 g, fein gewürfelt Zwiebel80 g, grob gerieben Karotte
4. 4

   In einer Schüssel Hackfleisch aus Rind und Schwein, den halb gegarten Reis, zwei Drittel der angebratenen Zwiebel-Karotten-Mischung, 6 g feines Salz und 2 g gemahlenen schwarzen Pfeffer vermengen. Alles gründlich mischen, bis die Füllung zusammenhält; eine gut vermengte Füllung bleibt in den Kohlblättern kompakt und zerfällt nicht.

   300 g Hackfleisch aus Rind und Schwein60 g weißer Reis120 g, fein gewürfelt Zwiebel80 g, grob gerieben Karotte6 g feines Salz2 g gemahlener schwarzer Pfeffer
5. 5

   Ein Kohlblatt auf die Arbeitsfläche legen. Eine Portion Füllung nahe dem Strunkende platzieren, die Seiten einschlagen und dann fest zu einem sauberen Päckchen aufrollen. Mit den restlichen Blättern und der übrigen Füllung wiederholen. Wenn ein Blatt reißt, mit einem kleineren weichgekochten Blatt flicken. Übrig gebliebener Kohl kann fein geschnitten und im Topf unter die Röllchen gelegt werden.

   1 kleiner Kopf (ca. 800 g) Weißkohl300 g Hackfleisch aus Rind und Schwein
6. 6

   In einem breiten Topf oder einer tiefen Sauteuse das beiseitegestellte Gemüse, die Tomatenpassata, das Wasser, das Lorbeerblatt, 3 g feines Salz und 1 g gemahlenen schwarzen Pfeffer verrühren und zum sanften Köcheln bringen.

   120 g, fein gewürfelt Zwiebel80 g, grob gerieben Karotte250 g Tomatenpassata250 ml Wasser2 Lorbeerblatt3 g feines Salz1 g gemahlener schwarzer Pfeffer
7. 7

   Die Kohlrouladen mit der Naht nach unten dicht an dicht in die Soße setzen. Abdecken und 30 Minuten sanft schmoren lassen, dabei die Hitze so niedrig halten, dass die Soße kaum blubbert. Die Golubtsy sind fertig, wenn der Kohl weich ist und die Füllung im Kern mindestens 72 °C erreicht hat.

   1 kleiner Kopf (ca. 800 g) Weißkohl250 g Tomatenpassata250 ml Wasser2 Lorbeerblatt
8. 8

   Vom Herd nehmen und die Golubtsy zugedeckt 5 Minuten ruhen lassen, damit sich die Säfte setzen und die Röllchen etwas fester werden. Heiß servieren, mit saurer Sahne und frischem Dill darüber.

   60 g saure Sahne5 g, gehackt frischer Dill

Ursprung & Geschichte

Golubtsy sind ein klassisches Hausgericht in Russland und weiten Teilen Osteuropas, bei dem Kohlblätter mit einer herzhaften Füllung umwickelt und sanft geschmort werden. Der Name wird oft mit einem alten Wort für „kleine Tauben“ in Verbindung gebracht, was auf die zarte, gerollte Form anspielt. Sie wurden zum Grundnahrungsmittel, weil Kohl, Getreide und Hackfleisch erschwinglich und weit verbreitet waren.