Sharlotka

Sharlotka ist ein leichter, zarter Apfel-Biskuitkuchen mit feiner Krume und viel saftigem Obst in jedem Bissen. Diese kleine, anfängerfreundliche Version duftet warm nach Zimt und backt in unter einer Stunde goldbraun – ideal für ein gemütliches Dessert oder den Nachmittagskaffee.

Nährwerte · pro Portion

394kcal

9.1gProtein

72.1gCarbs

7.8gFat

3.6gFiber

2 Portionen

Zutaten

12 Zutaten

Apfelfüllung

Äpfel, geschält, entkernt und dünn geschnitten250 g

gemahlener Zimt1 TL

Zucker10 g

Zitronensaft1 TL

Teig

Eier2 große

Zucker80 g

Weizenmehl70 g

Backpulver1/2 TL

feines Salz1 Prise

Vanilleextrakt1/2 TL

Form vorbereiten

ungesalzene Butter5 g

Weizenmehl1 TL

Tipps

•Für die beste Konsistenz feste, säuerlich-süße Äpfel wie Granny Smith, Braeburn oder Jonagold verwenden.
•Nach Belieben den fertigen Kuchen vor dem Servieren leicht mit etwas zusätzlichem Zimtzucker bestäuben.
•Diese kleine Sharlotka reicht ideal für 2 großzügige Portionen oder 4 kleine Teestücke.
•Die Form nicht zu voll füllen; der Teig geht um die Äpfel herum auf und braucht etwas Platz nach oben.

Zubereitung

1
Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze / 160 °C Umluft vorheizen. Eine kleine runde Springform oder Kastenform von 15–16 cm mit Butter einfetten und leicht mit Mehl ausstäuben, überschüssiges Mehl abklopfen, damit sich der Kuchen später gut löst.
5 g ungesalzene Butter1 TL Weizenmehl
2
In einer Schüssel die Apfelscheiben mit Zimt, 10 g Zucker und Zitronensaft vermengen, bis alles gleichmäßig überzogen ist. Beiseitestellen, während der Teig zubereitet wird; so wird das Obst leicht gewürzt und braunt nicht so schnell an.
250 g Äpfel, geschält, entkernt und dünn geschnitten1 TL gemahlener Zimt10 g Zucker1 TL Zitronensaft
3
In einer zweiten Schüssel Eier, 80 g Zucker, Salz und Vanilleextrakt 3–4 Minuten aufschlagen, bis die Masse hell, dicker und bandartig vom Schneebesen fällt. Diese Luftigkeit sorgt für einen lockeren Biskuit, daher diesen Schritt nicht abkürzen.
2 große Eier80 g Zucker1 Prise feines Salz1/2 TL Vanilleextrakt
4
Das Mehl und das Backpulver sieben und vorsichtig mit einem Teigspatel unterheben, bis keine trockenen Stellen mehr zu sehen sind. Nicht zu lange rühren, sonst fällt die Masse zusammen und der Kuchen wird kompakt.
70 g Weizenmehl1/2 TL Backpulver
5
Etwa die Hälfte der Apfelmischung in die vorbereitete Form geben. Den Teig darübergießen, dann die restlichen Äpfel darauf verteilen und leicht andrücken, sodass sie teilweise im Teig versinken. So verteilt sich das Obst schön im Kuchen, während die Oberfläche ansprechend bleibt.
250 g Äpfel, geschält, entkernt und dünn geschnitten1 TL gemahlener Zimt10 g Zucker1 TL Zitronensaft
6
28–30 Minuten backen, bis der Kuchen goldbraun und in der Mitte elastisch ist und ein in den Biskuit gesteckter Holzspieß sauber oder mit ein paar feuchten Krümeln, aber ohne rohen Teig herauskommt. Wenn die Oberfläche zu schnell bräunt, in den letzten Minuten locker mit Alufolie abdecken.
7
Die Sharlotka 10 Minuten in der Form ruhen lassen, dann stürzen oder warm direkt aus der Form servieren. In Stücke schneiden und leicht warm oder bei Zimmertemperatur servieren.

Ursprung & Geschichte

Sharlotka ist ein beliebter, hausgemachter Apfelkuchen, der in ganz Russland und anderen Teilen Osteuropas zu finden ist. Die moderne russische Version ist ein einfacher Biskuitkuchen mit reichlich Äpfeln und wird geschätzt, weil er günstig, schnell gemacht und perfekt zum Tee ist.

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Sharlotka

Zubereitung

Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze / 160 °C Umluft vorheizen. Eine kleine runde Springform oder Kastenform von 15–16 cm mit Butter einfetten und leicht mit Mehl ausstäuben, überschüssiges Mehl abklopfen, damit sich der Kuchen später gut löst.

5 g ungesalzene Butter1 TL Weizenmehl

In einer Schüssel die Apfelscheiben mit Zimt, 10 g Zucker und Zitronensaft vermengen, bis alles gleichmäßig überzogen ist. Beiseitestellen, während der Teig zubereitet wird; so wird das Obst leicht gewürzt und braunt nicht so schnell an.

250 g Äpfel, geschält, entkernt und dünn geschnitten1 TL gemahlener Zimt10 g Zucker1 TL Zitronensaft

In einer zweiten Schüssel Eier, 80 g Zucker, Salz und Vanilleextrakt 3–4 Minuten aufschlagen, bis die Masse hell, dicker und bandartig vom Schneebesen fällt. Diese Luftigkeit sorgt für einen lockeren Biskuit, daher diesen Schritt nicht abkürzen.

2 große Eier80 g Zucker1 Prise feines Salz1/2 TL Vanilleextrakt

Das Mehl und das Backpulver sieben und vorsichtig mit einem Teigspatel unterheben, bis keine trockenen Stellen mehr zu sehen sind. Nicht zu lange rühren, sonst fällt die Masse zusammen und der Kuchen wird kompakt.

70 g Weizenmehl1/2 TL Backpulver

Etwa die Hälfte der Apfelmischung in die vorbereitete Form geben. Den Teig darübergießen, dann die restlichen Äpfel darauf verteilen und leicht andrücken, sodass sie teilweise im Teig versinken. So verteilt sich das Obst schön im Kuchen, während die Oberfläche ansprechend bleibt.

250 g Äpfel, geschält, entkernt und dünn geschnitten1 TL gemahlener Zimt10 g Zucker1 TL Zitronensaft

28–30 Minuten backen, bis der Kuchen goldbraun und in der Mitte elastisch ist und ein in den Biskuit gesteckter Holzspieß sauber oder mit ein paar feuchten Krümeln, aber ohne rohen Teig herauskommt. Wenn die Oberfläche zu schnell bräunt, in den letzten Minuten locker mit Alufolie abdecken.

Die Sharlotka 10 Minuten in der Form ruhen lassen, dann stürzen oder warm direkt aus der Form servieren. In Stücke schneiden und leicht warm oder bei Zimmertemperatur servieren.