Biltong

Nährwerte · pro Portion

Zubereitung

1. 1

   Eventuelle Silberhaut vom Rind entfernen, dann das Fleisch längs mit der Faser in Streifen von etwa 2 cm Dicke, 3–4 cm Breite und 15–20 cm Länge schneiden. Das Schneiden mit der Faser sorgt für die typisch zähe, bissfeste Textur. Die Streifen mit Küchenpapier gründlich trocken tupfen, damit die Würzung gut haftet.

   500 g Rinder-Silverside oder -Oberschale, am Stück
2. 2

   Die Koriandersamen in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 1–2 Minuten rösten, bis sie duften, dabei die Pfanne häufig schwenken, damit sie nicht verbrennen. Anschließend grob im Mörser oder Gewürzmühle zerstoßen; eine grobe Struktur ist traditionell und sorgt für bessere Haftung an der Oberfläche.

   12 g Koriandersamen
3. 3

   Den zerstoßenen Koriander mit schwarzem Pfeffer, grobem Salz, braunem Zucker und Natron in einer Schüssel gleichmäßig vermischen.

   12 g Koriandersamen6 g grob gemahlener schwarzer Pfeffer12 g grobes Salz8 g brauner Zucker1 g Natron
4. 4

   Den Essig über die Rindfleischstreifen träufeln und rundum einreiben. Dann das Fleisch gleichmäßig mit der Gewürzmischung bedecken und gut andrücken, damit jeder Streifen gewürzt ist.

   500 g Rinder-Silverside oder -Oberschale, am Stück60 ml Apfelessig12 g Koriandersamen6 g grob gemahlener schwarzer Pfeffer12 g grobes Salz8 g brauner Zucker1 g Natron
5. 5

   Die Streifen möglichst in einer einzigen Lage in eine nicht reaktive Form legen. Abdecken und 30 Minuten im Kühlschrank marinieren, nach der Hälfte der Zeit einmal wenden, damit Salz und Essig gleichmäßig einziehen.

   500 g Rinder-Silverside oder -Oberschale, am Stück60 ml Apfelessig12 g grobes Salz12 g Koriandersamen6 g grob gemahlener schwarzer Pfeffer8 g brauner Zucker1 g Natron
6. 6

   Den Backofen auf 70 °C oder die niedrigste Einstellung vorheizen, die unter 80 °C bleibt. Das Rindfleisch aus der Form nehmen, überschüssige Würzung abklopfen und die Streifen erneut trocken tupfen. An einem Ende Haken oder Spieße einstechen oder die Streifen auf einen Rost über einem Blech legen, damit die Luft frei zirkulieren kann.

   500 g Rinder-Silverside oder -Oberschale, am Stück
7. 7

   Das Rindfleisch im Ofen etwa 25 Minuten trocknen, dabei die Ofentür einen Spalt offen lassen, damit Feuchtigkeit entweichen kann. Die Streifen sollten sich außen trocken anfühlen, beim Zusammendrücken aber noch leicht nachgeben; diese Schnellmethode ergibt ein weicheres, weniger lagerfähiges Biltong, das eher zum sofortigen Verzehr als zur längeren Aufbewahrung gedacht ist.

   500 g Rinder-Silverside oder -Oberschale, am Stück
8. 8

   5 Minuten abkühlen lassen, dann für leichteres Essen quer zur Faser dünn aufschneiden oder für mehr traditionellen Biss in Streifen lassen. Sofort servieren.

   500 g Rinder-Silverside oder -Oberschale, am Stück

Ursprung & Geschichte

Biltong ist ein klassisches südafrikanisches Trockenfleisch, entstanden aus älteren niederländischen Pökeltraditionen und an die Bedingungen im südlichen Afrika angepasst. Essig, Salz und gerösteter Koriander wurden zum typischen Würzprofil und machten daraus einen Snack, der sowohl wegen seines Geschmacks als auch seiner Haltbarkeit geschätzt wird.