Buttermilch-Rusks

Nährwerte · pro Portion

Zubereitung

1. 1

   Den Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine kleine Kastenform oder eine 20-cm-Quadratform leicht einfetten. Wenn der Ofen ungleichmäßig heizt, ein Blech auf die mittlere Schiene schieben, damit die Rusks gleichmäßig backen.

   5 g ungesalzene Butter
2. 2

   In einer Rührschüssel Mehl, Backpulver, Salz und Zucker gründlich verrühren. So verteilt sich das Triebmittel gleichmäßig und die Rusks gehen gleichmäßig auf.

   250 g Weizenmehl10 g Backpulver2 g feines Salz60 g feiner Zucker
3. 3

   Die kalte Butter zugeben und mit den Fingerspitzen in die Mehlmischung einarbeiten, bis die Mischung groben Semmelbröseln ähnelt und noch ein paar erbsengroße Stückchen sichtbar sind. Nicht zu stark bearbeiten; diese kleinen Butterstückchen sorgen für eine zarte, keksartige Krume.

   60 g kalte ungesalzene Butter
4. 4

   In einer kleinen Schüssel das Ei mit der Buttermilch verquirlen. Zu den trockenen Zutaten geben und mit einer Gabel oder einem Teigschaber nur so lange vorsichtig mischen, bis ein weicher, leicht klebriger Teig entsteht. Sobald keine trockenen Stellen mehr zu sehen sind, aufhören, denn zu langes Mischen macht die Rusks zäh.

   1 großes (50 g ohne Schale) Ei150 ml Buttermilch
5. 5

   Den Teig in die vorbereitete Form geben und gleichmäßig auf etwa 3–4 cm Dicke andrücken. 22–25 Minuten backen, bis er gut aufgegangen, oben leicht goldgelb und ein in die Mitte gesteckter Holzspieß sauber herauskommt.

6. 6

   Die Form aus dem Ofen nehmen und den gebackenen Teig 8 Minuten stehen lassen, bis er gerade genug abgekühlt ist, um ihn anzufassen. Dann aus der Form lösen und in 8 dicke, fingerförmige Stücke schneiden oder brechen. Eine leicht raue Bruchkante trocknet beim zweiten Backen besonders gut.

7. 7

   Den Ofen auf 110 °C herunterstellen. Die Rusks mit der Schnittfläche nach oben direkt auf den Ofenrost oder auf ein ausgelegtes Blech mit etwas Abstand zueinander legen. 20 Minuten trocknen backen, dann wenden und weitere 10 Minuten backen, bis sie sich trocken anfühlen und an den Rändern knusprig sind. Sie sollten leicht wirken und beim Klopfen leise hohl klingen.

8. 8

   Den Ofen ausschalten, die Tür einen Spalt öffnen und die Rusks noch 5 Minuten im Ofen lassen, damit etwas mehr Feuchtigkeit entweicht. Warm servieren oder vollständig auskühlen lassen, bevor sie in einem luftdichten Behälter aufbewahrt werden. Am besten werden sie in heißen Tee oder Kaffee getunkt.

Ursprung & Geschichte

Rusks sind tief in der südafrikanischen Esskultur verwurzelt und gehen auf ältere niederländische Zwiebackbrote zurück, die für lange Reisen haltbar sein sollten. Buttermilch-Rusks wurden zu einem festen Bestandteil der Hausbäckerei, besonders auf Farmen, wo man ihre lange Haltbarkeit und die perfekte Begleitung zu Tee oder Kaffee schätzte.